Πώς να φτιάξετε το Bibimbap: Σπιτική συνταγή κορεάτικου ρυζιού μπολ

Μεταφρασμένο κυριολεκτικά ως μικτό ρύζι, το κορεατικό bibimbap είναι ο απόλυτος κενός καμβάς για το γεύμα. Προσαρμόσιμο από τη φύση, η προετοιμασία bibimbap ποικίλλει από άτομο σε άτομο, από σπίτι σε σπίτι και από εστιατόριο σε εστιατόριο. Το περιεχόμενο του ψυγείου σας, όχι ένα βιβλίο μαγειρικής, είναι ο καλύτερος οδηγός για τη δημιουργία ενός ικανοποιητικού βιβλιοθήκης.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Bibimbap;
• Ποια είναι η προέλευση του Bibimbap;
• Σπιτική συνταγή Bibimbap

Τι είναι το Bibimbap;

Το Bibimbap είναι ένα κορεάτικο μπολ ρυζιού που σερβίρεται με ποικιλία κρέατος και λαχανικών. Η λέξη Βιβίμ αναφέρεται σε ένα μείγμα διαφόρων συστατικών, ενώ bap αναφέρεται στο ρύζι. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο ρυζιού σερβίρεται σε ζεστό πέτρινο μπολ ή πέτρινη κατσαρόλα ( dolsot bibimbap ), τα περιεχόμενα των οποίων αναμιγνύονται πριν από το φαγητό. Τα τυπικά συστατικά bibimbap περιλαμβάνουν:

• Κρέατα σε φέτες, όπως βόειο κρέας bulgogi (ή μαριναρισμένο tofu, για vegan BBQ vibe).
• Τουρσιά και προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, σαν κιμκί ή σάλτσα gochujang (κορεάτικη ζύμωση κόκκινου πιπεριού τσίλι)
• Ναμούλ , μαγειρεμένα και σοταρισμένα λαχανικά, όπως χόρτα ή μανιτάρια shiitake, και ειδικά ανάμεικτα υπολείμματα banchan , ή τα συνοδευτικά πιάτα που είναι κοινά για τις ασιατικές κουζίνες, όπως οι κοκκινιστές ρίζες λωτού
• Τραγανά ωμά λαχανικά όπως ραπανάκι, λάχανα φασολιών, λάχανα σόγιας, καρότα, λάχανο και κολοκυθάκια
• Ηλιόλουστο πλευρικό αυγό, τηγανητό αυγό ή ωμό κρόκο αυγού

Ποια είναι η προέλευση του Bibimbap;

Όπως πολλές δημιουργίες που χτίστηκαν γύρω από την έξυπνη επανατοποθέτηση των υπολειμμάτων, το bibimbap έχει βαθιές πολιτιστικές ρίζες αλλά δεν έχει ξεχωριστό σημείο προέλευσης. Το παρήγορο πιάτο ήταν ο ακρογωνιαίος λίθος της απλής κορεατικής κουζίνας για αιώνες, με αναφορές της μορφής να εμφανίζονται ήδη από το 1500.

Τα πιο δημοφιλή μέρη για να βρείτε παραδοσιακό bibimbap είναι η Πιονγκγιάνγκ και το Τζοντζού. Η Πιονγκγιάνγκ, η πρωτεύουσα της Βόρειας Κορέας, είναι ευρέως γνωστή για το bibimbap λαχανικών της, ενώ η πόλη Jeonju της Νότιας Κορέας είναι γνωστή για το Jeonju bibimbap, το πιο συχνά σερβιρισμένο bibimbap σε όλο τον κόσμο.

Σπιτική συνταγή Bibimbap

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ρύζι μικρών κόκκων (θα λειτουργήσει επίσης λευκό ρύζι μακράς διάρκειας ή καστανό ρύζι)
• 3 κουταλιές σουσάμι
• 3 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• ½ κουταλάκια του γλυκού πιπερόριζα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• ½ κουταλιά της σούπας gochujang
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
• 2 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 2 ραπανάκια
• ½ μεγάλο καρότο, ζουλιέν ή κομμένο σε σπίρτα
• Ουδέτερο λάδι, όπως το λάδι σταφυλιού
• 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​σπανάκι
• ¼ φλιτζάνι λαχανάκια
• ½ φλιτζάνι αλεσμένο βόειο κρέας
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές kimchi, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
• ¼ φλιτζάνι βλαστούς μπιζελιού
• Αποξηραμένα φύκια, κομμένα σε λεπτές κορδέλες

1. Πρώτα, μαγειρέψτε το ρύζι, είτε σε μια κουζίνα, είτε σε μια μεσαία κατσαρόλα με 1½ φλιτζάνια βραστό νερό. Βράστε το ρύζι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, σιγοβράστε και καλύψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και απορροφηθεί όλο το νερό, περίπου 20 λεπτά. Γεμίστε με ένα πιρούνι ή κουτάλι ρυζιού και καλύψτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
2. Ενώ μαγειρεύεται το ρύζι, μαρινάρετε το κρέας: Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, συνδυάστε το αλεσμένο βόειο κρέας με μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο, 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη, 1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο, τζίντζερ και νιφάδες κόκκινου πιπεριού Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 20-30 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, φτιάξτε τη σάλτσα bibimbap. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το gochujang, το υπόλοιπο σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, τη μαύρη ζάχαρη, το ξύδι ρυζιού, τους σουσάμι και τα φέτες πράσινα κρεμμύδια. Αφήνω στην άκρη.
4. Κόβουμε ραπανάκια και καρότα σε λεπτές φέτες ή λωρίδες. Διατηρήστε τραγανό σε παγωμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
5. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά, θερμάνετε το μαγειρικό λάδι. Σοτάρετε 2 σκελίδες σκόρδου σε φέτες μέχρι αρωματικές, περίπου 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέστε το σπανάκι. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν, 1-2 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Επαναλάβετε με τα λάχανα.
6. Αφαιρέστε το αλεσμένο βόειο κρέας από το ψυγείο και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι στο τηγάνι. Προσθέστε το κρέας και τη μαρινάδα του στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η μαρινάδα, περίπου 5-6 λεπτά.
7. Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε το αυγό στην επιθυμητή λιτότητα.
8. Στραγγίξτε το παγωμένο νερό από το μπολ με τα ραπανάκια και τα καρότα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.
9. Για να συναρμολογήσετε το bibimbap, τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ σερβιρίσματος. Τακτοποιήστε τα διάφορα συστατικά γύρω από τις άκρες, με το αυγό στο κέντρο. Περιχύνουμε με σάλτσα και γαρνίρουμε με λωρίδες φύκια.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.