Πώς να παγώσετε τα κέικ και τα κέικ: 10 συμβουλές διακόσμησης κέικ για κέικ και κέικ στρώματος

Το πάγωμα είναι παχύτερο και πιο χνουδωτό από το κερασάκι, και υπάρχουν ατελείωτες επιλογές για νόστιμα παγωμένα. Αυτός ο οδηγός καθιστά τη διακόσμηση κέικ και κέικ τόσο εύκολη όσο απολαμβάνοντας τα γλυκά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ παγώματος και παγώματος;
• 10 κοινά παγωμένα κέικ
• 7 απαραίτητα στοιχεία για το πάγωμα του τέλειου κέικ
• 10 συμβουλές για το πάγωμα ενός κέικ
• 4 κοινές συμβουλές διακόσμησης κέικ και πώς να τις χρησιμοποιήσετε
• Οδηγός βήμα προς βήμα για το πάγωμα ενός κέικ στρώματος
• Πώς να Παγετώ Cupcakes

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Φτιάξατε το τέλειο κέικ και το καλύτερο παγωτό κρέμας βουτύρου. Και τώρα τι?

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ παγώματος και παγώματος;

Οι όροι χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, αλλά το πάγωμα είναι γενικά παχύτερο και πιο χνουδωτό από το κερασάκι, το οποίο τείνει να στερεώνεται γρήγορα και να σκληραίνει όταν στεγνώνει. Το γλάσο γενικά δεν μπορεί να εξαπλωθεί όπως το πάγωμα - πρέπει να χυθεί, να κουταλιωθεί ή να ψιλοβριστεί πάνω σε ψημένα προϊόντα. Εάν πρέπει να καλύψετε ολόκληρο το κέικ, επιλέξτε ομαλό, παχύ πάγωμα και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα όφσετ. Το κερασάκι, όπως το βασιλικό κερασάκι, χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση μπισκότων ζάχαρης, κουλουριών κανέλας και ζεστών κουλουριών.

10 κοινά παγωμένα κέικ

Μερικά παγωμένα κέικ είναι τόσο απλά όσο η ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλατισμένο βούτυρο ή / και η κρέμα γάλακτος, αλλά οι δυνατότητες γεύσης είναι ατελείωτες.

1. Κρέμα βουτύρου βανίλιας
2. Κρέμα σοκολάτας
3. Ελβετική μαρέγκα κρέμα βουτύρου
4. Παγωμένο Funfetti: πάγωμα βανίλιας με ψεκασμό ουράνιου τόξου
5. Παγωμένο τυρί κρέμας
6. Παγωμένο φράουλα
7. Αλατισμένη καραμέλα βουτύρου κρέμα
8. Παγωμένο φοντάν
9. Πάγωμα σοκολάτας γάλακτος
10. Σταθεροποιημένη σαντιγί

7 απαραίτητα στοιχεία για το πάγωμα του τέλειου κέικ

1. Το κέικ: Μπορείτε να προσαρμόσετε αυτές τις οδηγίες για κάθε τύπο συνταγής κέικ, από κέικ τριών στρωμάτων έως σφουγγάρι.
2. Το πάγωμα: Χρησιμοποιήστε ένα πάγωμα που είναι ομαλό και εύκολο στην εργασία, όπως Ιταλική κρέμα μαρέγκας .
3. Πικάπ κέικ: Μια περιστρεφόμενη βάση κέικ καθιστά πολύ πιο εύκολο να παγώσει, καθώς μπορείτε να μετακινήσετε το πικάπ αντί για το ίδιο το κέικ.
4. Όφσετ ή ευθεία σπάτουλα πάγου: Ένα στρογγυλεμένο μαχαίρι που χρησιμοποιείται για να απλώνει το πάγωμα.
5. Τσάντα σωληνώσεων ή ζαχαροπλαστικής και μια μεγάλη άκρη τήξης
6. Ξύστρα πάγκου ή λείο πάγο
7. Φλιτζάνι ζεστό νερό: Για το ξέβγαλμα της σπάτουλας.

10 συμβουλές για το πάγωμα ενός κέικ

1. Βεβαιωθείτε ότι το κέικ σας είναι εντελώς δροσερό: το ζεστό κέικ θα λιώσει το πάγωμα.
2. Χρησιμοποιήστε το πάγωμα σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς το κρύο πάγωμα μπορεί να είναι δύσκολο να εξαπλωθεί.
3. Εάν τα στρώματα κέικ σας είναι άνισα, ισιώστε τις κορυφές με ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι πριν συναρμολογήσετε και παγώσετε.
4. Ξεπλύνετε συχνά τη σπάτουλα κερασιού σε ζεστό νερό για να κάνετε το πάγωμα πιο εύκολο. Μπορείτε να διατηρήσετε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό από τον σταθμό διακόσμησης κέικ και απλά να βυθίσετε το μαχαίρι μέσα σε αυτό ανάμεσα σε γύρους πάγωμα, απομακρύνοντας το υπερβολικό νερό.
5. Εργαστείτε γρήγορα, ώστε το πάγωμα να μην στεγνώσει.
6. Για να γεμίσετε μια σακούλα σωληνώσεων πιο εύκολα, εισάγετε το άκρο στη σακούλα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σακούλα σε ένα μεγάλο κύπελλο. Διπλώστε το άκρο του σάκου σωληνώσεων πάνω από το χείλος του κυπέλλου και γεμίστε τη σακούλα με πάγωμα. Σπρώξτε το παγωμένο μέχρι το άκρο της σακούλας, αφαιρέστε τη σακούλα από το κύπελλο και στρίψτε το πάνω μέρος της σακούλας. Το στρίψιμο είναι όπου πρέπει ταυτόχρονα να πιάσετε και να πιέσετε την τσάντα καθώς διοχετεύετε.
7. Χρησιμοποιήστε ομοιόμορφη πίεση κατά την εφαρμογή του παγώματος.
8. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε χαλαρά ψίχουλα στο πάγωμα σας, ώστε να έχετε ένα ομαλό, καθαρό κέικ.
9. Αν πρόκειται να διακοσμήσετε σωληνώσεις, εξασκήστε τα σχέδιά σας σε ένα κομμάτι περγαμηνού χαρτιού πριν εργαστείτε στο κέικ.
10. Εάν θέλετε διαφορετικά χρωματισμένα γλάσο για λόγους διακόσμησης, αναμίξτε μια μικρή ποσότητα χρωστικών τροφίμων στην αγαπημένη σας συνταγή πάγωμα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

4 κοινές συμβουλές διακόσμησης κέικ και πώς να τις χρησιμοποιήσετε

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

1. Ροζέτα: Χρησιμοποιήστε μια άκρη ανοιχτού αστεριού για να διοχετεύσετε ροζέτες ως διακόσμηση ή για να καλύψετε ολόκληρο το κέικ. Τοποθετήστε την τσάντα ευθεία προς τα πάνω (σε γωνία 90 °) και πιέστε για να σχηματίσει ένα αστέρι. Διατηρώντας την πίεση, σηκώστε ελαφρώς την άκρη και προς τα πλάγια και, στη συνέχεια, επιστρέψτε προς τα πάνω στην κορυφή του αστεριού. Πιέστε ένα ημικύκλιο για να συνδεθείτε στην αρχή της ροζέτας και στη συνέχεια μειώστε την πίεση καθώς κλείνετε τη ροζέτα. Αφήστε την πίεση αμέσως πριν συνδέσετε τη ροζέτα και μετά τραβήξτε την.
2. Γρασίδι ή γούνα: Χρησιμοποιήστε ένα άκρο πολλαπλών ανοιγμάτων (ονομάζεται επίσης άκρη γρασιδιού - ένα άκρο με μικρές τρύπες σε αυτό) τοποθετημένο το σάκο ευθεία προς τα πάνω (σε γωνία 90 °) και πιέστε μέχρι να επιθυμηθούν τα σκέλη. Απελευθερώστε την πίεση πριν τραβήξετε. Για να κάνετε το γρασίδι ή τη γούνα να φαίνεται πιο φυσική, τραβήξτε την άκρη ελαφρώς προς τα αριστερά ή προς τα δεξιά και σχηματίστε συστάδες που βρίσκονται κοντά.
3. Γράψιμο: Χρησιμοποιήστε μια στρογγυλεμένη άκρη τοποθετημένη σε γωνία 45 ° για να γράψετε λέξεις. Όταν φτάσετε στο τέλος μιας γραμμής, αγγίξτε απαλά το άκρο στην επιφάνεια της γραμμής και τραβήξτε το. Καθαρίστε την άκρη ανάμεσα στα γράμματα εάν χρειάζεται.
4. Κορδέλες: Χρησιμοποιήστε ένα πέταλο για να διοχετεύσετε κορδέλες ή βολάν.

Οδηγός βήμα προς βήμα για το πάγωμα ενός κέικ στρώματος

Επιλογή εκδοτών

1. Ψύξτε εντελώς το κέικ και φέρτε το πάγωμα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ευθυγραμμίστε το εξωτερικό της πλάκας κέικ σας επικαλύπτοντας τέσσερις λωρίδες χαρτιού περγαμηνής κατά μήκος των άκρων της πλάκας, αφήνοντας ένα μικρό τετράγωνο χώρου στο κέντρο της πλάκας κέικ. Το χαρτί πρέπει να κρέμεται από τις άκρες της πλάκας.
3. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα στο κέντρο της πλάκας κέικ.
4. Τοποθετήστε μια σακούλα σωληνώσεων με μια μεγάλη άκρη και βάλτε λίγο από το πάγωμα στην τσάντα. Θα χρειαστείτε περίπου ½ φλιτζάνι πάγωμα για κάθε στρώση. Γεμίστε την τσάντα στο επίπεδο με το οποίο είστε άνετα και σταματήστε να ξαναγεμίζετε όπως απαιτείται.
5. Εντοπίστε την άκρη της κορυφής του κέικ με το πάγωμα, περιστρέφοντας προς το κέντρο του κέικ.
6. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα γλάσο για να απλώσετε το πάγωμα σε όλη την κορυφή του κέικ, αφήνοντας μερικά απλωμένα προς τα πλάγια.
7. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα στην κορυφή, ανάποδα (ή κόψτε το προς τα κάτω εάν έχει κοπεί το στρώμα). Εντοπίστε την άκρη της κορυφής του κέικ με το πάγωμα, περιστρέφοντας προς το κέντρο του κέικ. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα γλάσο για να απλώσετε το πάγωμα σε όλη την κορυφή του κέικ, αφήνοντας μερικά απλωμένα προς τα πλάγια.
8. Τοποθετήστε το τελικό στρώμα στην κορυφή, ανάποδα (ή κόψτε την πλευρά εάν έχει κοπεί το στρώμα). Πιέστε απαλά προς τα κάτω και βεβαιωθείτε ότι τα επίπεδα είναι ομοιόμορφα. Εντοπίστε γενναιόδωρα την άκρη της κορυφής του κέικ με το πάγωμα, περιστρέφοντας προς το κέντρο του κέικ.
9. Ξεπλύνετε τη σπάτουλα κερασιού σε ζεστό νερό. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να απλώσετε το πάγωμα σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από την κορυφή του κέικ, απλώνοντας επιπλέον πάγωμα στις πλευρές του κέικ. Κρατήστε την παγωμένη σπάτουλα κάθετα και απλώστε το πάγωμα στις πλευρές και των τριών στρωμάτων με μία κίνηση σάρωσης. Η πλευρά του κέικ πρέπει να επικαλύπτεται ελαφρά με πάγωμα. Προσθέστε επιπλέον πάγωμα εάν χρειάζεται. Αυτό ονομάζεται παλτό ψίχουλου. Ψύξτε για να αφήσετε το παλτό ψίχουλου να πήξει, 10 λεπτά έως μια ώρα.
10. Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο. Εντοπίστε την άκρη της κορυφής του κέικ με το πάγωμα, περιστρέφοντας προς το κέντρο του κέικ. Εντοπίστε τις πλευρές του κέικ με πάγωμα. Ξεπλύνετε τη σπάτουλα κερασιού σε ζεστό νερό και χρησιμοποιήστε την για να απλώσετε το πάγωμα ομοιόμορφα στην κορυφή του κέικ. Ξεπλύνετε τη σπάτουλα κερασιού σε ζεστό νερό και κρατήστε την κάθετα για να απλώσετε το πάγωμα στις πλευρές του κέικ, έτσι ώστε το πάγωμα να είναι ομοιόμορφα παχύ γύρω από το κέικ και το κέικ να μην εμφανίζεται πλέον μέσω του παγώματος.
11. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου για να εξομαλύνετε το πάγωμα: Κρατήστε την ξύστρα κάθετα στην πλευρά του κέικ υπό γωνία 45 ° και ασκήστε ελαφριά πίεση ενώ περιστρέφετε τη βάση του κέικ έως ότου η άκρη του κέικ είναι λεία. Ξεπλύνετε την ξύστρα πάγκου σε ζεστό νερό και χρησιμοποιήστε την ξύστρα πάγκου για να ξύσετε το πάγωμα από την εξωτερική άκρη προς το κέντρο της κορυφής του κέικ. Λιώστε το στρώμα του παγώματος στην κορυφή του κέικ με την ξύστρα πάγκου.
12. Αφαιρέστε τις λωρίδες χαρτιού περγαμηνής. Ψύξτε 1 ώρα για να ρυθμίσετε το πάγωμα.

Πώς να Παγετώ Cupcakes

Για να παγώσετε τα cupcakes με ένα μεγάλο στροβιλισμό:

1. Χρησιμοποιώντας μια μεσαία άκρη ανοιχτού αστεριού, διοχετεύστε μια μεγάλη κουκκίδα στο κέντρο του cupcake. Τοποθετήστε έναν κύκλο γύρω από αυτήν την κεντρική κουκκίδα.
2. Σωλήνωση όλο και μικρότερους κύκλους το ένα πάνω στο άλλο για να δημιουργήσει μια σπείρα από το πάγωμα. Στην κορυφή του στροβιλισμού, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω και τραβήξτε την τσάντα μακριά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.