Η συνταγή Crispy Duck Salad του Gordon Ramsay

Αυτή η σαλάτα μετατρέπει την πλούσια πάπια σε μια αρωματική σαλάτα με γεύσεις της νοτιοανατολικής Ασίας. Η συνταγή απαιτεί τα πόδια πάπιας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στήθος πάπιας χωρίς κόκαλα για τη σαλάτα - ειδικά εάν έχετε υπολείμματα μετά την παρασκευή Crispy Duck Five-Spice του Γκόρντον Ράμσαϊ .

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τραγανή συνταγή σαλάτας πάπιας
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Τραγανή συνταγή σαλάτας πάπιας

2 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

Για το ντύσιμο :

• Φρέσκο ​​τζίντζερ με μέγεθος αντίχειρα, ξεφλουδισμένο
• 1 μίσχος λεμονόχορτο, κομμένο στα μισά
• 1 κόκκινο τσίλι, μισό
• Χυμός ασβέστη από 1 ασβέστη
• Χυμός λεμονιού από 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα :

• 4 πόδια πάπιας
• Χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι
• 6 ουγκιά κέτσαπ
• 3 κουταλιές μέλι καταρροή
• 2 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
• 3½ ουγγιά κάρδαμο
• ½ κόκκινο τσίλι, σπόροι και ζουλιέν
• ½ πράσινο τσίλι, σπόροι και ζουλιέν
• Ένα κομμάτι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ σε μέγεθος αντίχειρα, ξεφλουδισμένο και ζουλιέν
• ⅓ daikon, julienned
• 10 ραπανάκια, κομμένα σε φέτες
• Μεγάλη χούφτα κόλιαντρο, φύλλα που μαζεύονται
• 1 μάτσο κρεμμυδάκια, κομμένα και κομμένα σε φέτες
• 2 κουταλιές μαύρο και άσπρο σουσάμι, φρυγανισμένο
• Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F (190 Κελσίου) ανεμιστήρα / Αέριο 5.
2. Τοποθετήστε τα πόδια της πάπιας σε ένα ταψί, καρυκεύστε με αλάτι και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε στο φούρνο για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει και τραγανό.
3. Ενώ τα πόδια της πάπιας μαγειρεύουν, κάντε το ντύσιμο. Βάλτε το τζίντζερ σε ένα μπουκάλι ή ένα βάζο με τα μισά λεμονόχορτο και τσίλι. Ρίχνουμε το χυμό ασβέστη και λεμόνι στο μπουκάλι, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και το ελαιόλαδο, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, μετά βάζουμε το καπάκι και ανακινήστε καλά τη φιάλη. Αφήστε να εγχυθεί έως ότου είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Στραγγίστε πριν από τη χρήση.
4. Όταν τα πόδια της πάπιας είναι τελείως τραγανά, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Μόλις είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, διαλέξτε το κρέας από τα οστά, απορρίπτοντας οποιοδήποτε μαλακό λίπος. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να το κάνετε αυτό - το κρέας πρέπει να ξεφεύγει πολύ εύκολα από τα οστά. Τοποθετήστε το επιλεγμένο κρέας σε ένα μπολ.
5. Ανακατέψτε το χυμό πορτοκάλι, το κέτσαπ ντομάτας, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο μαζί σε ένα μπολ. Προσθέστε αυτή τη σάλτσα στην τεμαχισμένη πάπια και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά.
6. Συνδυάστε το κάρδαμο, τα τσίλι, το τζίντζερ, το daikon και τα ραπανάκια σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε τη σάλτσα σαλάτας (μείον τα αρωματικά) και ανακατέψτε. Προσθέστε τα μισά φύλλα κόλιανδρου, κρεμμυδάκια και φρυγανισμένο σουσάμι και ανακατέψτε.
7. Σερβίρετε τη σαλάτα σε μια πιατέλα ή μεμονωμένα πιάτα με την τραγανή πάπια στην κορυφή και, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κόλιανδρο, τα κρεμμυδάκια και τους σουσάμι.

Μάθετε περισσότερες συνταγές παπιών στο MasterClass του Gordon Ramsay.