Εξερευνήστε τις συνταγές και τα βιβλία μαγειρικής του Wolfgang Puck

Ο σεφ παγκόσμιας κλάσης Wolfgang Puck διαθέτει εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, από το Σιάτλ έως τη Σιγκαπούρη. Εδώ είναι μερικές από τις συνταγές και τα βιβλία μαγειρικής του.

Μετάβαση στην ενότητα

• Μια σύντομη εισαγωγή στο Wolfgang Puck
• 5 κορυφαία βιβλία μαγειρικής από τον Wolfgang Puck
• 6 συνταγές υπογραφών από το Wolfgang Puck
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Wolfgang Puck

Σε 16 μαθήματα, μάθετε αποκλειστικές συνταγές και τεχνικές μαγειρέματος από τον σεφ πίσω από το Spago και το CUT.

Μια σύντομη εισαγωγή στο Wolfgang Puck

Ο Wolfgang Puck είναι ένας διάσημος σεφ και εστιάτορας γνωστός για τη γαλλική, ασιατική σύντηξη και την Καλιφόρνια. Γεννημένος στην αυστριακή πολιτεία της Καρινθίας, η μαγειρική του εκπαίδευση ξεκίνησε σε ηλικία 14 ετών σε μια αυστριακή κουζίνα ξενοδοχείου. Ο φημισμένος σεφ πέρασε τα πρώτα μαγειρικά του χρόνια δουλεύοντας σε μερικά από τα πιο αξιόλογα εστιατόρια, όπως το L'Oustau de Baumanière με αστέρι Michelin στην Προβηγκία.

Το 1982, ο Βόλφγκανγκ άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο, Σπαγκό, στο Sunset Strip στο Λος Άντζελες της Καλιφόρνια, στο οποίο βραβεύτηκαν δύο αστέρια Michelin. Το 2002, το τηλεοπτικό του πρόγραμμα Food Network Wolfgang Puck έλαβε ένα βραβείο Emmy για εξαιρετική εκπομπή σέρβις. Ο δύο φορές νικητής του βραβείου James Beard Foundation για το εξαιρετικό σεφ της χρονιάς απονεμήθηκε με το επιφανές βραβείο Lifetime Achievement από το James Beard Foundation το 2012 και εισήχθη στο Culinary Hall of Fame το 2013. Το 2017, έλαβε αστέρι στο Hollywood Walk of Fame.

Η Wolfgang ίδρυσε την Wolfgang Puck Fine Dining Group, την Wolfgang Puck Catering και την Wolfgang Puck Worldwide, Inc και άνοιξε πάνω από 20 εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένου του CUT στο Μπέβερλι Χιλς. CUT στο Marina Bay Sands, Σιγκαπούρη CUT by Wolfgang Puck στο Four Seasons Hotel New York Downtown. The Source, Ουάσιγκτον, DC; Trattoria del Lupo, Λας Βέγκας; Wolfgang Puck Bar & Grill Summerlin, Λας Βέγκας; Postrio, Σαν Φρανσίσκο; και Wolfgang Puck στο Hotel Bel-Air, Λος Άντζελες.

5 κορυφαία βιβλία μαγειρικής από τον Wolfgang Puck

Ο Chef Wolfgang Puck έχει δημοσιεύσει πολλά βιβλία μαγειρικής, όπως:

ένα ποίημα που αφηγείται μια ιστορία ονομάζεται α

1. Το βιβλίο μαγειρικής του Wolfgang Puck (1986) : Το πρώτο μεγάλο βιβλίο μαγειρικής του Wolfgang περιλαμβάνει περίπου 200 συνταγές από τα εστιατόρια του Spago (με τοποθεσίες στο Μπέβερλι Χιλς και το Μάουι) και το Chinois on Main (βρίσκεται στη Σάντα Μόνικα, Καλιφόρνια) και τα ταξίδια του σε όλη την Ευρώπη και την Ασία.
2. Wolfgang Puck's Pizza, Pasta & More (2000) : Αυτό το βιβλίο μαγειρικής περιέχει μια συλλογή από αλμυρές συνταγές, όπως σούπες, σαλάτες, πίτσες και ζυμαρικά.
3. Ζήστε, Αγάπη, Φάτε! (2002) : Σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, ο Βόλφγκανγκ στοχεύει να εξαπλώσει τον ενθουσιασμό του για το μαγείρεμα, ενθαρρύνοντας τους αναγνώστες να διασκεδάσουν και να απολαύσουν (και όχι το άγχος) της εμπειρίας της κουζίνας. Περιλαμβάνει 150 συνταγές που καλύπτουν τα πάντα, από ορεκτικά έως επιδόρπια.
4. Το Wolfgang Puck το κάνει εύκολο (2004) : Αυτό το βιβλίο μαγειρικής απευθύνεται σε αρχάριους σεφ, με πιο προσιτές συνταγές, συμβουλές μαγειρικής και βήμα προς βήμα οδηγούς για να βοηθήσουν τους αναγνώστες να γίνουν πιο άνετοι και γνώστες σχετικά με το φαγητό τους.
   
5. Το Wolfgang Puck το καθιστά υγιές (2014) : Παρακολούθηση του ευρέως δημοφιλούς Το Wolfgang Puck το κάνει εύκολο , αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει πολλά πιο υγιεινά πιάτα για αναγνώστες που ενδιαφέρονται για τη διατροφή.
   

6 συνταγές υπογραφών από το Wolfgang Puck

Ακολουθούν μερικά από τα κυριότερα πιάτα του Wolfgang Puck:

1. Σαλάτα Farro με ψητά καρότα : Σε μια επίσκεψη στην αγορά των αγροτών, ο Βόλφγκανγκ χτυπήθηκε από την ομορφιά των καρότων και των πορτοκαλιών αίματος και ένιωθε υποχρεωμένος να τα χρησιμοποιήσει ως συστατικά - έτσι γεννήθηκε αυτή η σαλάτα farro. Ξεκινά με σοτάρισμα καρότων σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, σκόρδο και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τα μεταφέρει στο φούρνο για ένα βαθύ ψητό. Σερβίρει αυτά τα καρότα πάνω σε ένα κρεβάτι μαγειρεμένου farro με σπιτικό βινεγκρέτ γιαουρτιού πορτοκαλιού αίματος και φέτες πορτοκάλια αίματος, κάρδαμο και κορδέλες καρότου. Δοκιμάστε τη σαλάτα farro του Wolfgang Puck με ψητή καρότα.
2. Ριζότο βρώμης : Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές του Wolfgang είναι ένα ριζότο βρώμης βρώμης με φρέσκα ανοιξιάτικα μπιζέλια και μανιτάρια morel που μπορείτε να χρησιμεύσετε ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο. Ξεκινά με σοτάρισμα βρώμης σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και σκόρδο, ξεφλουδίζει το τηγάνι με λευκό κρασί και προσθέτοντας σπιτικό απόθεμα λαχανικών. Στη συνέχεια φτιάχνει ένα πουρέ μπιζελιού και σοτάρει μανιτάρια με βότανα και μπιζέλια. Διπλώνει τον πουρέ στο ριζότο και γεμίζει με τα μανιτάρια και ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Μάθετε πώς να φτιάχνετε το ριζότο βρώμης του Wolfgang Puck.
3. Μπριζόλα πιπεριάς με σάλτσα κόκκινου κρασιού : Ένα από τα αγαπημένα παρασκευάσματα μπριζόλας του Wolfgang, αυτή η συνταγή εξισορροπεί το μπαχαρικό πιπέρι με τη γλυκύτητα των σταφίδων. Ξεκινάει να καρυκεύει τις μπριζόλες με αλάτι και σπασμένα πιπέρι, και στη συνέχεια να τα σκουπίζει σε κάθε πλευρά για να επιτύχει μια καφέ κρούστα. Τους τελειώνει με μια σάλτσα από σοταρισμένες σταφίδες σε κόκκινο κρασί, μαζί με σπιτικό demi-glace και βαριά κρέμα. Μάθετε πώς να φτιάχνετε το Wolfgang's μπριζόλα πιπεριού με σάλτσα κόκκινου κρασιού .
4. Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας : Ο Wolfgang δημιούργησε αυτό το πιάτο πριν από 35 χρόνια στο Ma Maison στο Δυτικό Χόλιγουντ και εξακολουθεί να θεωρείται κλασικό. Ξεκινά με το κοτσάκι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι μέχρι το δέρμα να είναι χρυσοκαφέ, και στη συνέχεια να μεταφέρει το τηγάνι στο φούρνο για να τελειώσει το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, φτιάχνει τη σάλτσα - απολέπιση του ίδιου τηγιού με πορσελάνη και προσθέτοντας σπιτικό ημίγλυφο και μουστάρδα ντιζόν.
5. Θαλασσινά gazpacho : Το Gazpacho είναι μια κρύα σούπα από την Ισπανία που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Ο Βόλφγκανγκ ξεκινά φτιάχνοντας το αχιβάδα του - σιγοβράζοντας μαλάκια σε ένα μείγμα λαχανικών, βοτάνων και λευκού κρασιού - και στη συνέχεια φτιάχνοντας το ζωμό ντομάτας, ανακατεύοντας τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, το ξύδι και το λάδι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, συνδυάζει απλώς το χυμό μύκητα και το ζωμό, το ψήνουμε με ουρά αστακού, φέτες αγγουριού, φέτες ντομάτας και άλλες γαρνιτούρες. Μάθετε πώς να φτιάχνετε το gazpacho θαλασσινών του Wolfgang χρησιμοποιώντας τη συνταγή του.
6. Καπνιστή πίτσα σολομού : Καπνιστή πίτσα σολομού ήταν η επώνυμη συνταγή πίτσας του αρχικού εστιατορίου Spago του Wolfgang. Ξεκινάει απλώνει μια μπάλα από ζύμη πίτσας και στη συνέχεια γεμίζει με ελαιόλαδο και κρεμμύδια. Μετά το ψήσιμο, απλώνει την κρέμα άνηθου στην κορυφή και τακτοποιεί φέτες καπνιστού σολομού και πασπαλισμένα σχοινόπρασο. Ο Wolfgang λατρεύει αυτήν την πίτσα με ένα ποτήρι σαμπάνια.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Wolfgang Puck, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters και άλλα.