Οδηγός ραδικιών Daikon: Πώς να μαζέψετε ραδίκια Daikon

Το Daikon είναι ραπανάκι που είναι δημοφιλές σε πολλά ασιατικά πιάτα. Μάθετε για τη διατροφική αξία του daikon και πώς να το μαζέψετε.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Daikon;
• Daikon Radish εναντίον Red Radish: Ποια είναι η διαφορά;
• 3 τρόποι για να φάτε ραδίκι Daikon
• 3 συμβουλές για την αποξήλωση του Daikon
• Απλή συνταγή τουρσί Daikon
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Daikon;

Το Daikon είναι ένα λευκό ραπανάκι που προέρχεται από την Ασία και χρησιμοποιείται ευρέως σε ασιατικές κουζίνες, ιδιαίτερα κινέζικα και ιαπωνικά. Το Daikon σημαίνει μεγάλη ρίζα στα Ιαπωνικά. Είναι επίσης γνωστό ως χειμερινό ραπανάκι, ιαπωνικό ραπανάκι, κινέζικο ραπανάκι, lobak και luobo. Το Daikon μπορεί να καταναλωθεί ωμό, τουρσί ή να μαγειρευτεί.

Daikon Radish εναντίον Red Radish: Ποια είναι η διαφορά;

Το Daikon είναι ένας τύπος ραδικιού ( Raphanus sativus ), που είναι ένα λαχανικό ρίζας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ραπανάκι που διατίθενται σε πολλά μεγέθη και εξωτερικά χρώματα, που κυμαίνονται από λευκό και ροζ έως μαύρο. Το εσωτερικό ενός ραδικιού είναι συνήθως λευκό - εκτός από το ραπανάκι καρπουζιού, το οποίο είναι κόκκινο στο εσωτερικό του. Οι γεύσεις ραδικιού διαφέρουν επίσης ανάλογα με την ποικιλία. Το Daikon είναι μεγαλύτερο ραπανάκι, παρόμοιο σε μέγεθος και πλάτος με ένα μεγάλο καρότο και έχει μια ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αντίθετα, το κόκκινο ραπανάκι, το οποίο είναι κοινό ραπανάκι στην Αμερική, είναι μικρό και έχει πιπεριά.

3 τρόποι για να φάτε ραδίκι Daikon

Το Daikon μπορεί να καταναλωθεί ωμά πάνω στις σαλάτες, να μαγειρευτεί σε σούπες ή να τουρσί ως καρύκευμα. Το Daikon απολαμβάνεται με πολλούς τρόπους σε όλο τον κόσμο:

1. Μαγείρευτος : Στην Κίνα, όπου είναι επίσης γνωστό ως γογγύλι, το daikon χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ γογγύλι, ένα δημοφιλές dim sum πιάτο. Στην Ιαπωνία, το daikon μαγειρεύεται στο oden, ένα στιφάδο κέικ ψαριού.
2. Ακατέργαστος : Στην Ιαπωνία, το ακατέργαστο daikon σερβίρεται ως γαρνιτούρα για σούσι ή σασίμι. Τα φύλλα daikon μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά είναι σκληρά, επομένως συχνά τουρσί ή τρώγονται σε πατάτες.
3. Μαρινάτος : Το τουρσί daikon και τα καρότα τουρσί συνήθως προστίθενται ως καρύκευμα στα βιετναμέζικα σάντουιτς banh mi ή σερβίρονται σε κορεατικό γεύμα ως banchan (πιάτο). Γενικά, το τουρσί daikon συνδυάζεται καλά με οποιοδήποτε λιπαρό κρέας, είτε σε tacos είτε με πιατέλα charcuterie.

Τα ραπανάκια Daikon είναι λαχανικά χαμηλών θερμίδων και πηγή βιταμίνης C. Το Daikon περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο.

3 συμβουλές για την αποξήλωση του Daikon

Το Pickling daikon είναι μια απλή διαδικασία που περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός υγρού τουρσί νερού, ζάχαρης και ξιδιού. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να μαζέψετε daikon:

1. Αφαιρέστε το νερό πριν το τουρσί . Πριν μαζέψετε κομμένα daikon, αφαιρέστε την περίσσεια νερού με ένα πανί ή πιέζοντας με τα χέρια σας.
2. Ρυθμίστε το ξίδι ή τη ζάχαρη . Κατά την αποξήρανση του daikon, μπορείτε να ρυθμίσετε το ξίδι ή τη ζάχαρη ανάλογα με το αν προτιμάτε ένα γλυκότερο ή πιο ξινό τουρσί λαχανικών.
3. Προσθέστε αρωματικές ύλες στο υγρό τουρσί σας . Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικές ύλες, όπως πιπέρι, τσίλι ή κουρκούμη στο υγρό τουρσί σας.

Απλή συνταγή τουρσί Daikon

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• ½ λίρα daikon
• ⅓ φλιτζάνι ζεστό νερό
• ⅓ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού, λευκό ξύδι ή ξύδι μηλίτη
• ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη
• Τσίμπημα αλατιού

1. Ξεφλουδίστε το daikon και το julienne ή κόψτε το σε matchsticks ή κύβους, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
2. Το Daikon περιέχει πολύ νερό, οπότε πριν το μαζέψετε, αποσπάστε το νερό από το κομμένο daikon είτε χρησιμοποιώντας ένα πανί ή τα χέρια σας.
3. Αφήστε τα λαχανικά κατά την προετοιμασία του υγρού τουρσί.
4. Προετοιμάστε το υγρό τουρσί συνδυάζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα γυάλινο βάζο.
5. Ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι και μετά προσθέστε το ξύδι.
6. Προσθέστε το daikon στο υγρό τουρσί και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
7. Σφραγίστε το βάζο σφικτά και ψύξτε για τουλάχιστον δύο ώρες. Το τουρσί daikon θα διατηρηθεί στο ψυγείο σας για έως και δύο μήνες. Μπορείτε να το κρατήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά ο daikon θα χάσει την κρίση του με την πάροδο του χρόνου.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.