Τα αυγά είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστα. Τρώμε για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Το αυγό σίγουρα πρέπει να είναι το αγαπημένο μου συστατικό, λέει ο σεφ Thomas Keller, και σίγουρα ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά. Για να το αποδείξει, έχει κάθε πρωί δύο βραστά αυγά με ελαιόλαδο.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΟ σεφ Κέλερ έμαθε την ακόλουθη τεχνική για το κυνήγι αυγών στη Γαλλία. Το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά είναι απαραίτητο, καθώς επιτρέπει μια αργή, ελεγχόμενη εξάτμιση καθώς τα αυγά μετατρέπονται από ένα υγρό σε ένα στερεό, με αποτέλεσμα μια κρεμώδη, μόλις πήξει στάρπη. Τα ομελέτα γαλλικού τύπου είναι ακόμη πιο κοντά σε ένα χαλαρό κουάκερ από το αμερικάνικο στιλ, το οποίο συνήθως είναι αρκετά σταθερό για να σερβιριστεί σε ένα πιάτο - σε αυτήν την απλή, πολυτελή παρουσίαση, τα απαλά χτυπημένα αυγά αποκτούν επιπλέον πλούτο και από τις δύο κρέμες και βούτυρο και σερβίρονται σε ένα μπολ. Βρείτε εδώ τη συνταγή ομελέτα αμερικανικού στιλ του Chef Keller .
πώς να ανοίξετε μια τρύπα στο τζιν
- 2χ
- 1.5χ
- 1χ, επιλεγμένο
- 0,5χ
- Κεφάλαια
- απενεργοποιημένες περιγραφές, επιλεγμένο
- ρυθμίσεις υπότιτλων, ανοίγει το διάλογο ρυθμίσεων υπότιτλων
- υπότιτλοι, επιλεγμένο
Αυτό είναι ένα παράθυρο.
Έναρξη παραθύρου διαλόγου. Το Escape θα ακυρώσει και θα κλείσει το παράθυρο.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueΜέγεθος γραμματοσειράς 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Κείμενο Edge TextNoneRaisedDressedUniformDropshadowFont FamilyPropional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPortortional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetεπαναφέρετε όλες τις ρυθμίσεις στις προεπιλεγμένες τιμέςΟλοκληρώθηκεΚλείσιμο διαλόγου ModalΤέλος παραθύρου διαλόγου.
Συνταγή ανακατωμένων αυγών του σεφ Thomas Keller (γαλλικά ανακατωμένα αυγά)
Τόμας Κέλερ
Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Εξερεύνηση τάξηςΣυνταγή γαλλικού ανακατωμένου αυγού του σεφ Thomas Keller
συνταγή email0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
δύοΧρόνος προετοιμασίας
5 λεπτάΣυνολικός χρόνος
10 λεπτάΩρα μαγειρέματος
5 λεπτάΣυστατικά
- 4 αυγά
- Brioche τοστ, κομμένο σε στρατιώτες
- 3 ½ κουταλιές βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα
- Μαϊντανός, κιμά
- Αλάτι kosher
- Αλάτι Maldon
Εξοπλισμός
- Πιατάκι 2 τεταρτημορίων
- Σύρμα
- Σερβίρισμα μπολ
- Σπάστε κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολ, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε οποιοδήποτε κέλυφος, εάν είναι απαραίτητο, και στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε ένα μπολ ανάμειξης. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά.
- Περίοδος με αλάτι kosher. Σύρμα. (Ενώ είναι εντάξει να χτυπάς τα αυγά χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ο Chef Keller προτιμά να χρησιμοποιεί ένα σύρμα.) Για περαιτέρω βελτίωση, ανακατέψτε τα αυγά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μπλέντερ εμβάπτισης και περάστε τα αναμεμιγμένα αυγά μέσω chinois.
- Ρυθμίστε πιατάκι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας (περίπου 48 γραμμάρια) βουτύρου στο πιατάκι και ρίξτε τα αυγά. Αρχίστε να χτυπάτε αργά και συνεχώς για να γαλακτωματοποιείται στο βούτυρο και να μαγειρεύετε απαλά τα αυγά.
- Καθώς τα αυγά είναι ακόμα ημι-υγρά αλλά αρχίζουν να μοιάζουν με κουάκερ, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ψάξτε για μικρά στάρπη που αρχίζουν να απομακρύνονται από το κάτω μέρος και τις πλευρές του πιατακιού.
- Χτυπήστε ελαφρά περίπου ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο, κρέμα γάλακτος και μαϊντανό, προσαρμόζοντας τις προτιμήσεις σας για πλούτο και συνέπεια.
- Κουτάλι τα αυγά σε ένα μπολ σερβιρίσματος, τελειώστε με αλάτι Maldon και σερβίρετε με τοστ brioche.
Παρακολουθήστε το Ευρωπαϊκό Chef Keller να κάνει το απλό αγώνα εδώ.
