Συνταγή ανακατωμένων αυγών του σεφ Thomas Keller: Πώς να φτιάξετε αμερικάνικα ανακατωμένα αυγά

Δεν μπορώ να το τονίσω αυτό αρκετά, λέει ο σεφ Thomas Keller, να αντιμετωπίζετε πάντα τα αυγά σας απαλά. Στην περίπτωση των ομελέτα, ένα απαλό άγγιγμα είναι κάτι περισσότερο από ευγενικό: είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της κρεμώδους και μεταξένιας απαλής ομελέτα. Μετά από μια συναρπαστική με τα θλιβερά, λαστιχένια αυγά πρωινού ή brunch σε μπουφέ, αυτό το απαλό άγγιγμα είναι αρκετό για να σας κάνει να πιστέψετε ξανά στη δύναμη του ταπεινού αυγού.

Σε αυτήν την αμερικανική τεχνική για τέλεια ομελέτα - εμπνευσμένη από τον τρόπο που τα έφτιαξε η μητέρα του Chef Keller - το μαγείρεμα με χαμηλή φωτιά είναι απαραίτητο για την αποφυγή του υπερβολικού μαγειρέματος. Μια χαμηλότερη θερμότητα επιβραδύνει τον μετασχηματισμό του μείγματος αυγών από υγρό σε στερεό, απλώνοντας ομοιόμορφα τη θερμότητα και επιτρέποντάς σας να σταματήσετε αμέσως όταν αρχίζουν να σχηματίζουν στάρπη σαν σύννεφο. Ένα κουτάλι crème fraiche προσθέτει επιπλέον πλούτο σε αυτά τα ομελέτα σε υφή και γεύση, στρωμένο με την έντονη, ποώδη νότα του φρέσκου μαϊντανού.

Εύρημα Η γαλλική συνταγή ομελέτα του Chef Keller εδώ .

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Αρχές του σεφ Thomas Keller για το καρύκευμα φαγητού

Πολλοί σεφ και οικιακοί μάγειροι χρησιμοποιούν αλάτι και μαύρο πιπέρι ως στάνταρ καρύκευμα - όπως έκανε και ο Chef Keller. Ωστόσο, το πιπέρι δεν είναι ενισχυτικό της γεύσης με τον τρόπο που είναι το αλάτι: στην πραγματικότητα προσθέτει και αλλάζει τη γεύση. Μάθετε γιατί εξελίχθηκε η θέση του Chef Keller στη χρήση μαύρου πιπεριού και γιατί το χρησιμοποιεί μόνο για να προσθέσει γεύση.

Πώς να φτιάξετε ανακατωμένα αυγά σε 6 εύκολα βήματα

Μάθετε τη μέθοδο βήμα προς βήμα του Chef Keller για να φτιάξετε τα καλύτερα ομελέτα.

1. Σπάστε κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολ, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε οποιοδήποτε κέλυφος, εάν είναι απαραίτητο, και στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε ένα μπολ ανάμειξης. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά.

2. Περίοδος με αλάτι kosher. Σύρμα. (Ενώ είναι εντάξει να χτυπάς τα αυγά χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ο σεφ Keller προτιμά να χτυπάει.)

3. Για περαιτέρω βελτίωση, ανακατέψτε τα αυγά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μπλέντερ εμβάπτισης και περάστε τα αναμεμιγμένα αυγά μέσω chinois.

4. Ρυθμίστε το αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέστε βούτυρο - ξεκινήστε με 2 κουταλιές της σούπας (περίπου 32 γραμμάρια), αλλά χρησιμοποιήστε όσα ή λιγότερα θέλετε - και ρίξτε τα αυγά.

5. Καθώς τα αυγά αρχίζουν να βγαίνουν, ανακατέψτε απαλά χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά πριν τα αυγά ολοκληρωθούν, διαφορετικά θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν.

6. Ανακατέψτε την κρέμα fraiche και κουτάλι αμέσως πάνω σε ένα πιάτο. Πλήρης με ιταλικό μαϊντανό και αλάτι Maldon.

Συνταγή ανακατωμένου αυγού του σεφ Thomas Keller

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 6 αυγά
• Τοστ Brioche
• Βούτυρο
• 25 γραμμάρια ξινή κρέμα
• Ιταλικό μαϊντανό, κιμά
• Αλάτι kosher
• Αλάτι Maldon

Εξοπλισμός :

• Μικρό μπόλ
• Μπολ ανάμειξης
• Σύρμα
• κινέζικα
• Αντικολλητικό τηγάνι 8 ιντσών
• Καουτσούκ σπάτουλα
• Πιάτο σερβιρίσματος

1. Σπάστε κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολ, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε οποιοδήποτε κέλυφος, εάν είναι απαραίτητο, και στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε ένα μπολ ανάμειξης. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά. Περίοδος με αλάτι kosher. Σύρμα. (Ενώ είναι εντάξει να χτυπάς τα αυγά χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ο σεφ Keller προτιμά να χρησιμοποιεί ένα σύρμα.)
2. Για περαιτέρω βελτίωση, αναμείξτε τα αυγά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μπλέντερ βύθισης και περάστε τα αναμεμιγμένα αυγά μέσω chinois.
3. Τοποθετήστε το αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέστε βούτυρο - ξεκινήστε με 2 κουταλιές της σούπας (περίπου 32 γραμμάρια), αλλά χρησιμοποιήστε όσα ή λιγότερα θέλετε - και ρίξτε τα αυγά.
4. Καθώς τα αυγά αρχίζουν να βγαίνουν, ανακατέψτε απαλά χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά πριν τα αυγά ολοκληρωθούν, διαφορετικά θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν.
5. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και αμέσως κουτάλι πάνω σε ένα πιάτο. Πλήρης με ιταλικό μαϊντανό και αλάτι Maldon.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay και άλλα.