Το Rose Harissa του Yotam Ottolenghi: Σπιτική συνταγή Harissa

Το Harissa είναι μια πάστα τσίλι της Βόρειας Αφρικής που είναι υπέροχη όταν ανακατεύεται σε σούπες και στιφάδο ή κουτάλι πάνω από ψητά λαχανικά και κρέατα. Οι χαρίσες που αγοράζονται από το κατάστημα διατίθενται από το βάζο ή το σωλήνα σε πολλές αγορές της Μεσογείου ή στο διαδίκτυο, αλλά το να φτιάξετε το δικό σας είναι ένας διασκεδαστικός και εύκολος τρόπος για να προσαρμόσετε τη γεύση, όπως κάνει η Yotam εδώ με την προσθήκη ροδόνερου και αποξηραμένων ροδοπέταλων. Μια λέξη στους σοφούς: Η Χάρισα έχει ένα σοβαρό λάκτισμα, αλλά μπορείτε να αφαιρέσετε τους μίσχους και τους σπόρους από τα τσίλι αφού επανυδατωθούν για να μειωθεί το επίπεδο θερμότητας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η Harissa;
• Συνταγή Rose Harissa του Yotam Ottolenghi
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Τι είναι η Harissa;

Το Harissa είναι μια πικάντικη πάστα πιπεριάς που χρησιμοποιείται στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής Η λέξη Harissa προέρχεται από τα Αραβικά χαράσα , που σημαίνει να συνθλίβετε ή να χτυπάτε και αναφέρεται στον τρόπο παρασκευής της πάστας - αλέθοντας τσίλι μαζί με ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά όπως κόλιανδρο και κύμινο. Το Harissa είναι ένα βασικό καρύκευμα στην Τυνησία και το Μαρόκο, όπου είναι συχνά σπιτικό.

Συνταγή Rose Harissa του Yotam Ottolenghi

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

• 40 γραμμάρια αποξηραμένα κόκκινα τσίλι Κασμίρ ή τσίλι guajillo
• 25 γραμμάρια αποξηραμένα τσίλι
• 4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού σπόροι κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα ροδοπέταλα
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι Κασμίρ ή πάπρικα
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο, χωρισμένο
• 4 κουταλιές ξίδι μηλίτη
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, διαιρεμένο 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, προσθέστε τα τσίλι και το σκόρδο. Τοστ μέχρι να αρωματιστεί και να κοκκινιστεί, περίπου 2 λεπτά. Διαλέξτε το σκόρδο και αφήστε το στην άκρη. Μεταφέρετε τα τσίλι σε ένα αδιάβροχο μπολ.
2. Ρίχνουμε αρκετό βραστό νερό πάνω από τα τσίλι για να τα καλύψεις και μετά τα ζυγίζουμε με μια μικρή πλάκα. Μουλιάστε για 30 λεπτά για να μαλακώσετε και να ενυδατώσετε και μετά στραγγίστε. Κόψτε περίπου τα τσίλι και προσθέστε τα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων.
3. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το κύμινο, το κόλιανδρο και τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου στο ίδιο τηγάνι και τοστ σε μέτρια-υψηλή φωτιά έως ότου αρωματίσουν, 2 έως 3 λεπτά. Μεταφέρετε τους σπόρους σε γουδί και γουδοχέρι και τους συνθλίβετε χονδρικά πριν τους προσθέσετε στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα ψιλοκομμένα τσίλι, σκόρδο, πάστα ντομάτας, ροδοπέταλα, ζάχαρη και σκόνη τσίλι ή πάπρικα. Παλμός μερικές φορές μέχρι να ψιλοκομθούν και να συνδυαστούν.
4. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το μισό από το ροδόνερο, το ξύδι μηλίτη, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων. Blitz έως ότου έχετε μια χονδροειδή πάστα.
5. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατέψτε απαλά το υπόλοιπο ροδόνερο και τα υπόλοιπα 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
6. Μεταφέρετε τη χαρίσα σε ένα αποστειρωμένο αεροστεγές βάζο και διατηρήστε το στο ψυγείο εάν δεν το χρησιμοποιείτε αμέσως. Η Χάρισα διατηρεί, καλυμμένη με ένα στρώμα λαδιού, στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.