Οδηγός Wagashi: 15 τύποι ιαπωνικών γλυκών

Τα παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκά είναι ιδανικά για τελετές τσαγιού, εποχιακές διακοπές και καθημερινές λιχουδιές.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Wagashi;
• 3 τύποι Wagashi
• 15 Δημοφιλή Wagashi
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Wagashi;

Γουαγκάσι είναι παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκά. Πολλά wagashi γίνονται με Μότσι (κολλώδες ρύζι σε σκόνη), ντάγκο (ζυμαρικά από αλεύρι ρυζιού) ή φασόλια azuki (γλυκά κόκκινα ή λευκά φασόλια). Ο όρος wagashi δημιουργήθηκε τον 19ο αιώνα για να διακρίνει τις παραδοσιακές ιαπωνικές ζαχαροπλαστικές, πολλές από τις οποίες υπήρχαν από την προϊστορία, από γιόγκα - αντιμετωπίζει δυτική επιρροή.

3 τύποι Wagashi

Αντί για σχήμα ή συστατικό, wagashi συχνά κατηγοριοποιούνται από το αν είναι φρέσκα ή ξηρά. Υπάρχουν τρεις τύποι wagashi με βάση την περιεκτικότητα σε υγρασία:

1. Ναμαγκάσι : Namagashi, ή φρέσκο wagashi , έχουν περιεκτικότητα σε υγρασία 30 τοις εκατό ή περισσότερο και τρώγονται καλύτερα αμέσως μετά την παρασκευή τους. Παραδείγματα του Ναμαγκάσι περιλαμβάνω ωαι , Νταϊφούκου , sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , ντοραγιάκι , Γιοκάν , και διάφορους τύπους ντάγκο .
2. Χαν-Ναμαγκάσι : Χαν-Ναμαγκάσι σημαίνει μισό φρέσκο, και αυτά wagashi πέφτει κάπου στο μεταξύ να είναι γοητευτικό και ξηρό. Ένα παράδειγμα είναι Μονακό , το οποίο αποτελείται από ξηρά και βρεγμένα συστατικά - κέικ ρυζιού τύπου γκοφρέτας και πάστα φασολιών.
3. Χιγκάσι : Χιγκάσι είναι στεγνά wagashi που περιέχει λιγότερο από 10 τοις εκατό νερό, όπως ρακουγκάν .

15 Δημοφιλή Wagashi

Γουαγκάσι έρχονται σε διάφορα σχήματα και συχνά διαθέτουν περίπλοκες διακοσμήσεις που αντανακλούν την εποχή. Πολλές ποικιλίες wagashi είναι μοναδικά για μια συγκεκριμένη περιοχή ή ειδικότητα wagashi κατάστημα. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν:

1. Νταϊφούκου : Νταϊφούκου είναι γλυκά ζυμαρικά με α Γιούι (μαλακό mochi) περιτύλιγμα.
2. Warabi mochi : Το Warabi mochi είναι ζελέ που μοιάζει με φραγμένο άμυλο ρίζας και ξεσκονίζεται κινακό (αλεύρι σόγιας).
3. Kibi dango : Kibi dango είναι ζυμαρικά με αλεύρι από κεχρί.
4. Μανταράσι dango : Μανταράσι dango είναι σουβλάκια αλεύρι ρυζιού βερνικωμένα με γλυκαντική σάλτσα σόγιας.
5. Οχάι : Οχάι , επίσης γνωστός ως botamochi , επικαλύπτονται mochi σε anko ( πάστα κόκκινων φασολιών ).
6. Sakura mochi : Αυτό το μοχί είναι βαμμένο ροζ άνθος κερασιάς και τυλιγμένο σε φύλλο κερασιάς.
7. Γιοκάν : Γιοκάν είναι σαν ζελέ wagashi φτιαγμένο με πλευρές (Ιαπωνικό αγάρ).
8. Ντοραγιάκι : Ντοραγιάκι αποτελείται από δύο κέικ κατσαρόλας που τηγανίζονται γύρω από κόλλα κόκκινων φασολιών.
9. Joyu manju : Joyu manju είναι ομαδικά κέικ φτιαγμένα με αλεύρι γιαμ.
10. Νερίκιρι : Νερίκιρι , επίσης γνωστός ως jo-namagashi , φτιάχνεται από πάστα φασολιών ζυμωμένο με αλεύρι ρυζιού και διαμορφώνεται σε ενδιαφέροντα σχήματα. Νερίκιρι σερβίρεται συχνά ως μέρος των τελετών ιαπωνικού τσαγιού.
11. Μονακό : Μονακό αποτελείται από πάστα κόκκινων φασολιών ανάμεσα σε γκοφρέτες ρυζιού, συχνά σε σχήμα που μοιάζει με το φεγγάρι.
12. Ρακουγκάν : Ρακουγκάν είναι ένας τύπος Χίγκασι φτιαγμένο με αλεύρι ρυζιού, ζάχαρη και αρκετό νερό για να σχηματίσει μια παχιά πάστα ιδανική για περίπλοκα καλούπια.
13. Ταϊγιάκι : Ταϊγιάκι είναι ψητά, ψάρια σε σχήμα κέικ φτιαγμένα με αλεύρι σίτου. Ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου, Ταγιάκι μπορεί να γεμίσει με κόκκινη πάστα φασολιών ή ακόμη και παγωτό.
14. Γιατσουχάσι : Φτιαγμένο από ζύμη ρυζιού με γεύση κανέλας, αυτό wagashi μπορεί να στεγνώσει, να βράσει στον ατμό ή να γεμίσει με κόλλα κόκκινων κόκκων.
15. Ζενζάι : Αυτό γλυκιά σούπα κόκκινων φασολιών συνήθως σερβίρεται με φρυγανισμένο κέικ ρυζιού.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.