Πώς να φτιάξετε το Daifuku: Ιαπωνική συνταγή Daifuku

Μάθετε πώς να φτιάχνετε λαστιχωτό ιαπωνικό κέικ ρυζιού στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Daifuku;
• 7 δημοφιλείς τύποι Daifuku
• Απλή ιαπωνική συνταγή Daifuku
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για την ιαπωνική κουζίνα.

Τι είναι το Daifuku;

Νταϊφούκου είναι ένας τύπος wagashi (Ιαπωνικό γλυκό) που αποτελείται από Μότσι τυλιγμένο γύρω από μια γλυκιά γέμιση, συνήθως κόκκινη πάστα φασολιών. Νταϊφούκου , το οποίο μεταφράζεται σε «μεγάλη τύχη», κάποτε κρατήθηκε για ειδικές περιστάσεις όπως η Πρωτοχρονιά, λόγω της διαδικασίας εντατικής εργασίας για την άλεση του κολλώδους ρυζιού σε κολλώδη πάστα. Σήμερα, τα μικρά στρογγυλά mochi κατασκευάζονται συνήθως από αλεύρι κολλώδους ρυζιού που αγοράζεται από το κατάστημα και αποτελούν βασικό επιδόρπιο στην Ιαπωνία.

7 δημοφιλείς τύποι Daifuku

Η πιο κοινή έκδοση αυτής της ιαπωνικής ζαχαροπλαστικής είναι γεμάτη anko (πάστα κόκκινων φασολιών), αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές.

1. Μαμά Νταϊκούκου : Μαμά Νταϊκούκου περιέχει ολόκληρα αζούκια ή σόγια αναμεμιγμένα στη ζύμη mochi και / ή γέμιση anko.
2. Matcha daifuku : Matcha daifuku ενσωματώνει σκόνη πράσινου τσαγιού στη ζύμη mochi.
3. Ichigo daifuku : Αυτή η γεύση φράουλας Νταϊφούκου αποτελείται από μια ώριμη φράουλα επικαλυμμένη με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών τυλιγμένη σε ένα στρώμα από mochi.
4. Σιρόαν : Ορισμένες ποικιλίες αντικαθιστούν την κόλλα κόκκινων φασολιών με σιρόαν (πάστα λευκών φασολιών).
5. Yomogi daifuku : Περιλαμβάνει ένα περιτύλιγμα mochi αρωματισμένο με ιαπωνικό mugwort.
6. Κινάκο : Το Daifuku μπορεί να ξεσκονιστεί κινακό (αλεύρι σόγιας) για μια γεύση καρυδιού.
7. Παγωτό daifuku : Αυτός ο συνδυασμός του Νταϊφούκου και το παγωτό εφευρέθηκε στο Little Tokyo του Λος Άντζελες τη δεκαετία του 1990.

Απλή ιαπωνική συνταγή Daifuku

2 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ⅓ φλιτζάνι κολλώδες αλεύρι ρυζιού, όπως το σιραταμάκο ή μοχικό
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 4 κουταλιές anko (κόκκινη πάστα φασολιών), χωρισμένη
• Κατάκουρο (άμυλο πατάτας ή άμυλο αραβοσίτου), για ξεσκόνισμα

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το γλυκό αλεύρι ρυζιού και τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε ⅓ φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε για να σχηματίσετε ένα λείο κτύπημα.
3. Φούρνο μικροκυμάτων το μείγμα σε πλήρη ισχύ για 1 λεπτό.
4. Αφαιρέστε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων και χρησιμοποιήστε μια υγρή σπάτουλα από καουτσούκ ή ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε καλά.
5. Επιστρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε με πλήρη ισχύ για 1 ακόμη λεπτό.
6. Αφαιρέστε το μπολ και ανακατέψτε ξανά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και λαμπερή. Αν όχι, φούρνο μικροκυμάτων για άλλο ένα λεπτό.
7. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος ή άλλη επιφάνεια εργασίας με χαρτί περγαμηνής και γενναιόδωρα σκόνη με άμυλο πατάτας.
8. Ξύστε τη ζεστή ζύμη μοχιού στο άμυλο της πατάτας και πασπαλίστε με περισσότερο άμυλο.
9. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα ή μια σπάτουλα πάγκου με άμυλο πατάτας για να διαμορφώσετε το μοχί σε ένα στρογγυλό πάχος 1 ίντσας και στη συνέχεια κόψτε σε τέσσερα ίσα κομμάτια.
10. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας πάστα κόκκινων φασολιών στο κέντρο κάθε κομματιού mochi και σχηματίστε απαλά το mochi γύρω από την κόλλα κόκκινων φασολιών, τσίμπημα για στεγανοποίηση.
11. Σερβίρετε ζεστά ή ψύξτε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Τυλίξτε το υπόλοιπο daifuku σε πλαστικό περιτύλιγμα και χρησιμοποιήστε το εντός 2 ημερών.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.