Απλή συνταγή Buttercream με ελβετική μαρέγκα

Η πλούσια, βουτυρική ελβετική μαρέγκα buttercream είναι το τέλειο πάγωμα για μια τούρτα γενεθλίων ή μια γαμήλια τούρτα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Swiss Meringue Buttercream;
• Τι είναι η ελβετική μαρέγκα;
• Πώς να προσθέσετε αρωματικές ουσίες στο Swiss Meringue Buttercream
• 5 Τύποι Buttercream
• Συνταγή ελβετικής μαρέγκας Buttercream
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων γλυκών και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Τι είναι το Swiss Meringue Buttercream;

Η ελβετική μαρέγκα buttercream είναι ένας τύπος παγώματος από βάση ελβετικής μαρέγκας, καθώς και άφθονο βούτυρο. Είναι ένα από τα πολλά διαφορετικά στυλ του παγωμένη κρέμα βουτύρου χρησιμοποιείται για να παγώσει τα κέικ και τα κέικ στρώματος, ή ως γέμιση για macarons και άλλα επιδόρπια.

Τι είναι η ελβετική μαρέγκα;

Η ελβετική μαρέγκα, γνωστή και ως meringue cuite, είναι μια τύπος μαρέγκας φτιάχνεται χτυπώντας τα ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη μαζί σε ένα διπλό λέβητα (ένα ταψί ή ένα μπολ πάνω από το σιγοβράσιμο νερό) έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως και το μείγμα είναι ζεστό στην αφή. Στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά και χτυπιέται περαιτέρω μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος. Το αποτέλεσμα είναι ένας αφρός φυσαλίδων αέρα που περικλείεται σε ασπράδι αυγού και σταθεροποιείται από ζάχαρη.

Πώς να προσθέσετε αρωματικές ουσίες στο Swiss Meringue Buttercream

Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ελβετικές συνταγές μαρέγκας με πρόσθετα στη θέση ή εκτός από το εκχύλισμα βανίλιας. Για σοκολάτα ελβετική μαρέγκα βουτύρου, προσθέστε λιωμένη σοκολάτα. Προσθέστε το τυρί με λεμόνι στη συνταγή για να φτιάξετε το λεμόνι ελβετική μαρέγκα βουτυρόγαλα Η ελβετική μαρέγκα βουτυρό κρέμα μπορεί επίσης να χρωματιστεί με μια απόχρωση χρωστικής γέλης.

5 Τύποι Buttercream

Διαφορετικές μέθοδοι παραγωγής κρέμας βουτύρου ποικίλουν υφές και επίπεδα κρεμώδους. Βρείτε την καλύτερη συνταγή παγώματος βουτύρου για την αγαπημένη σας συνταγή κέικ ή το επόμενο έργο ψησίματος:

1. Γαλλική κρέμα βουτύρου : Η γαλλική βουτυρό κρέμα περιλαμβάνει την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης και στη συνέχεια την ανάμιξη του ζεστού σιροπιού ζάχαρης σε κτυπημένους κρόκους αυγών. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, προσθέστε αργά το μαλακό βούτυρο έως ότου το πάγωμα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Οι κρόκοι των αυγών δίνουν σε αυτή την κρέμα βουτύρου πλούσια γεύση και κίτρινο χρώμα. Παραδοσιακά, αυτός ο τύπος κρέμας βουτύρου γεμίζει τα στρώματα dacquoise, ένα γαλλικό κέικ μαρέγκας.
2. Γερμανική κρέμα βουτύρου : Αυτό το στυλ buttercream ξεκινά με την παρασκευή κρέμας βανίλιας με πλήρες γάλα και αυγά. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ στήριξης εξοπλισμένο με το εξάρτημα κουπιών χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να είναι ελαφρύ και αφράτο. Για να τελειώσετε, προσθέστε αργά την κρέμα στο βούτυρο, ώστε το γάλα να μην πήξει. Η γερμανική βουτυρό κρέμα είναι μια πολύ κρεμώδης, πλούσια, γαλακτοκομική κρέμα γάλακτος που αποτελεί επίσης μια εξαιρετική βάση για πάγωμα τυριών κρέμας.
3. Ιταλική κρέμα μαρέγκας : Το παγωτό Buttercream είναι μία από τις πιο δημοφιλείς εφαρμογές της ιταλικής μαρέγκας. Για να φτιάξετε ιταλική μαρέγκα, προσθέστε ζεστό σιρόπι ζάχαρης σε χτυπημένο ασπράδι αυγού και μετατρέψτε το σε βουτυρό κρέμα προσθέτοντας απλώς βούτυρο. Ως το πιο θερμοσταθερό από τα παγωμένα buttercream, το ιταλικό buttercream είναι ιδανικό για πάγωμα κέικ γιορτής, όπως γαμήλια κέικ ή γενέθλια που μπορεί να περάσουν ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ελβετική μαρέγκα buttercream : Όπως το ιταλικό buttercream, το ελβετικό buttercream ξεκινά με τη μαρέγκα. Για να φτιάξετε την ελβετική μαρέγκα, χτυπάτε το ασπράδι με ζάχαρη πάνω από ζεστό νερό και προσθέτετε το βούτυρο λίγο-λίγο. Η ελβετική μαρέγκα buttercream είναι σχετικά γρήγορη και παράγει εντυπωσιακά αποτελέσματα.
5. Αμερικανική βουτυρό κρέμα : Η μέθοδος παρασκευής αμερικάνικης βουτύρου κρέμας, επίσης γνωστή ως γρήγορη βουτυρό κρέμα, περιλαμβάνει την ανάμιξη ζάχαρης ζαχαροπλαστικής (γνωστή ως ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη άχνη) με βούτυρο και μερικές φορές γάλα ή βαριά κρέμα - χωρίς θερμότητα, χωρίς αυγά. Μερικοί σεφ ζαχαροπλαστικής δεν θεωρούν αυτόν τον τύπο παγωτού βουτυρό κρέμα, καθώς δεν είναι πολύ κρεμώδες.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Συνταγή ελβετικής μαρέγκας Buttercream

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 4 μεγάλα ασπράδια αυγών
• 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• Τσίμπημα αλατιού
• Cream κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
• 3 μπαστούνια ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1. Ρυθμίστε το διπλό κοτόπουλο. Γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα με 2 ίντσες νερό και ολοκληρώστε με ένα μπολ ανάμειξης με θερμότητα.
2. Αφήστε το νερό να σιγοβράσει σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
3. Προσθέστε το ασπράδι αυγού, τη ζάχαρη, το αλάτι και την κρέμα ταρτάρ στο μπολ και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα για να τα συνδυάσετε.
4. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου η θερμοκρασία του μείγματος ασπράδι αυγού φτάσει τους 185 βαθμούς Φαρενάιτ, περίπου 10 λεπτά.
5. Μεταφέρετε το μείγμα ασπράδι αυγού και ζάχαρης στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το σύρμα.
6. Χτυπήστε ελαφρά σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει το μείγμα στους 90 βαθμούς Φαρενάιτ και σχηματίζουν γυαλιστερές, δύσκαμπτες κορυφές, περίπου 10 λεπτά.
7. Μειώστε το μίξερ σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα και προσθέστε βούτυρο μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας συνεχώς.
8. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ξύστε περιστασιακά το κάτω μέρος του μπολ.
9. Μόλις ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο και το πάγωμα φαίνεται παχύ και κρεμώδες, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε με χαμηλή ταχύτητα για να το ενσωματώσετε.
10. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή ψύξτε σε αεροστεγές δοχείο.
11. Ίσως χρειαστεί να ξανακτυπήσετε πριν χρησιμοποιήσετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.