Sencha Tea: Πώς να παρασκευάσετε το πράσινο τσάι Sencha

Το Sencha είναι ένα δημοφιλές τσάι από την Ιαπωνία που έχει φρέσκια, χορτώδους γεύση, ιδανικό για να απολαύσετε το καλοκαίρι.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Sencha;
• 4 τύποι τσαγιού Sencha
• Ποια είναι η γεύση τσαγιού Sencha;
• Πώς να φτιάξετε τσάι Sencha
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Sencha και Matcha;
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Sencha;

Το Sencha είναι ένα ιαπωνικό πράσινο τσάι, φτιαγμένο από τα πάνω φύλλα του θάμνου τσαγιού Camellia sinensis . Το τσάι Sencha έχει ήπια χορτώδους γεύση που μπορεί να έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το πράσινο τσάι Sencha είναι ένας από τους πολλούς τύπους παρόμοιων ιαπωνικών τσαγιών, όπως genmaicha και kabusecha.

Το Sencha είναι ένα τσάι με καφεΐνη και, ανάλογα με τον χρόνο παρασκευής, μπορεί να περιέχει έως και 75 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης σε ένα φλιτζάνι, το οποίο ταιριάζει σχεδόν με τον καφέ στα 80 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης σε ένα φλιτζάνι. Είναι ένα δημοφιλές καλοκαιρινό ποτό, γιατί είναι ελαφρύτερο από πολλά άλλα ιαπωνικά πράσινα τσάγια, όπως το matcha. Αφού παρασκευάζεται σε ζεστό νερό, μπορείτε να απολαύσετε το sencha ζεστό ή να κρυώσει ως παγωμένο τσάι. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ιαπωνικών τσαγιών sencha, συμπεριλαμβανομένων fukamushi , asamushi , και chumushi .

4 τύποι τσαγιού Sencha

Υπάρχουν πολλοί τύποι τσαγιού sencha, ανάλογα με τον τρόπο καλλιέργειας και προετοιμασίας των φύλλων. Αυτές είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες τσαγιού sencha:

1. Σίντσα Σέντσα: Σίντσα παρασκευάζεται από την πρώτη συγκομιδή ιαπωνικού πράσινου τσαγιού την Άνοιξη και έχει πιο γλυκό προφίλ γεύσης από άλλα τσάγια sencha.
2. Ασαμούσι: Ασαμούσι Το sencha βράζει στον ατμό μόνο για 30 δευτερόλεπτα, ο συντομότερος χρόνος ατμού όλων των senchas, που δίνει στα φύλλα τσαγιού ένα φωτεινό χρώμα και το ατμό τσάι μια ελαφριά γεύση.
3. Chumushi: Chumushi Το sencha βράζει στον ατμό για ένα λεπτό και θεωρείται η πιο παραδοσιακή γεύση του sencha, με ισχυρότερη γεύση από το asamushi.
4. Φουκαμούσι: Φουκαμούσι Το sencha είναι στον ατμό το μακρύτερο από όλα τα τσάγια sencha, από 90 δευτερόλεπτα έως δύο λεπτά που δίνει στο τσάι μια πλούσια, σκοτεινή και αρωματική γεύση.

Ποια είναι η γεύση τσαγιού Sencha;

Το Sencha έχει μια φρέσκια, βότανα ή χορτώδους γεύση, η οποία μπορεί να έχει νότες από χόρτο, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, ακτινίδιο και σπανάκι, ανάλογα με το πόσο διαποτίζεται. Όταν το πιείτε για πρώτη φορά, το τσάι sencha μπορεί να έχει στυπτική γεύση που συνήθως εξελίσσεται από ξινό σε γλυκό έως αλμυρό. Μπορεί να έχει πιο δροσιστικό και ελαφρύτερο από το matcha, καθιστώντας το ένα δημοφιλές καλοκαιρινό τσάι.

Πώς να φτιάξετε τσάι Sencha

Ακολουθήστε αυτά τα τρία βήματα για να ετοιμάσετε ένα φλιτζάνι δροσιστικό τσάι sencha.

• Προθερμάνετε την τσαγιέρα και τα φλιτζάνια σας. Το Sencha παρασκευάζεται συνήθως σε μια τσαγιέρα Kyusu, η οποία διαθέτει ενσωματωμένο μεταλλικό σουρωτήρι και στη συνέχεια χύνεται σε μικρά φλιτζάνια sencha. Για να προθερμάνετε την τσαγιέρα και τα φλιτζάνια, γεμίστε το καθένα με ζεστό νερό και αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά.
• Ζεσταίνετε το νερό σας και ρίξτε το πάνω από το τσάι σας. Τοποθετήστε περίπου 5 γραμμάρια χαλαρού φύλλου sencha στο μεταλλικό σουρωτήρι της τσαγιέρας σας. Ρίξτε το ζεστό νερό που θερμαίνεται στους 158 βαθμούς Φαρενάιτ πάνω από τα φύλλα τσαγιού για να γεμίσετε την τσαγιέρα. Εάν παρασκευάζετε sencha σε φακελάκια τσαγιού ή φακελάκια αντί για βραστήρα, μπορείτε να παρασκευάσετε το τσάι σε μια τυπική τσαγιέρα ή απευθείας στην κούπα σας. Βεβαιωθείτε ότι οι τσάντες τσαγιού sencha είναι βαμβάκι αντί για χαρτί, γιατί οι χάρτινες σακούλες θα επηρεάσουν τη γεύση της.
• Βγάζετε το τσάι σας. Βυθίστε το τσάι σας σε ζεστό νερό για περίπου δύο λεπτά, κάτι που θα δώσει στο τσάι σας μια καλύτερη ευκαιρία να αναπτύξετε μια ισχυρότερη γεύση. Συμπληρώστε το τσάι σας με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού και απολαύστε το.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Sencha και Matcha;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Το Matcha είναι ένας άλλος δημοφιλής τύπος ιαπωνικού πράσινου τσαγιού που προέρχεται από το ίδιο φυτό με το sencha, αλλά υπάρχουν πολλές βασικές διαφορές μεταξύ των τσαγιών sencha και matcha:

• Χρώμα: Το τσάι Matcha είναι συνήθως ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα, ενώ το sencha έχει ένα πιο σιωπηλό χρώμα που μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό πράσινο.
• Γεύση: Το Sencha έχει μια χλοώδη, γήινη γεύση που εξελίσσεται από στυπτικό, ελαφρώς γλυκό, αλμυρό. Το Matcha έχει επίσης ελαφρώς στυπτική γεύση, αλλά είναι πιο γλυκό και βαρύτερο από το sencha.
  
• Παραγωγή τσαγιού: Το Sencha είναι ένα χαλαρό τσάι με φύλλα όπου τα φύλλα έχουν βράσει στον ατμό και τυλίγονται. Το τσάι Matcha, που προέρχεται από τα ίδια φύλλα, αλέθεται σε λεπτή σκόνη από πέτρα που διαλύεται σε νερό ή γάλα για να φτιάξει το τσάι.
• Ζυθοποιία: Το Sencha είναι ένα χαλαρό τσάι με φύλλα που παρασκευάζεται με απόρριψη ολόκληρων, τυλιγμένων φύλλων σε ζεστό νερό. Για να παρασκευάσετε τσάι matcha, η σκόνη διαπερνά και διαλύεται σε ζεστό νερό - και μερικές φορές γάλα - τότε το μείγμα αφροποιείται με ένα χτύπημα matcha.
• Πίνω: Όταν οι άνθρωποι πίνουν τσάι sencha, πίνουν ένα τυπικό τσάι που έχει εγχυθεί με τα φύλλα sencha χωρίς να καταπιούν τα φύλλα. Το Matcha είναι μια σκόνη που καταναλώνεται με τη μορφή ποτού, έτσι οι πότες τσαγιού matcha τρώνε τεχνικά matcha αντί να το πίνουν.
• Συγκομιδή: Το Sencha προέρχεται από φύλλα τσαγιού που έχουν αναπτυχθεί σε άμεσο ηλιακό φως, προέρχονται από τα κορυφαία φύλλα και τους μίσχους του Camellia sinensis θάμνος. Το Matcha προέρχεται από φύλλα τσαγιού που καλλιεργούνται στη σκιά και χρησιμοποιούνται μόνο τα δύο φύλλα στην άκρη του βλαστού, το νεότερο μέρος του φυτού.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.