Συνταγή κέικ λιβρών: 6 συμβουλές για το ψήσιμο τέλειο κέικ λιβρών

Το κέικ Pound είναι ένα απλό, ευέλικτο κέικ που μπορείτε να απολαύσετε σε οποιοδήποτε σημείο της ημέρας: Σερβίρετε μια φέτα στο πρωινό, την ώρα του τσαγιού ή δίπλα σε ένα μπολ με παγωτό μετά το δείπνο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Pound Cake;
• 6 συμβουλές για το ψήσιμο κέικ λιβρών
• Κλασική συνταγή κέικ λιβρών
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Τι είναι το Pound Cake;

Ένα κέικ λιβρών είναι ένα κέικ που παίρνει το όνομά του από την αναλογία των απλών συστατικών στην παραδοσιακή του συνταγή: Ένα κιλό αλεύρι, βούτυρο, αυγά και ζάχαρη. Οι αρτοποιοί συνήθως χρησιμοποιούν Bundt ή καρβέλι ταψιά ως δοχεία για το ψήσιμο κέικ λιβρών, που δίνουν στο κλασικό επιδόρπιο την πυκνότητα της υπογραφής του. Μπορείτε να ενσωματώσετε τυχόν πρόσθετα συστατικά, αρωματικές ύλες ή γαρνιτούρες (όπως ζάχαρη άχνη ή γλάσο) για να ενισχύσετε το πυκνό κέικ. Τα σύγχρονα κέικ λιβρών συνήθως διαθέτουν λιγότερο από μια λίβρα οποιουδήποτε δεδομένου συστατικού, αλλά οι λόγοι εξακολουθούν να είναι λογικά ίσοι.

τι είναι μια προσωπική δουλειά αγοραστή

6 συμβουλές για το ψήσιμο κέικ λιβρών

Το τέλειο κέικ λιβρών είναι πυκνό με ευχάριστη, ελαστική υφή και απαλό, βουτυρώδες ψίχουλο. Για να εκτελέσετε τέλεια αυτήν την ισορροπία, λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές:

1. Χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά . Όταν φτιάχνετε ένα κέικ λεμονιού, το φρέσκο ​​ξύσμα λεμονιού έχει πάντα νόστιμη γεύση από το εκχύλισμα λεμονιού. Αναδιπλώνοντας προσεκτικά τα φρέσκα φρούτα, όπως τα σμέουρα ή τα βατόμουρα, αντί για κατεψυγμένα, θα απελευθερώσει λιγότερη υγρασία καθώς ψήνει το κέικ.
2. Χρησιμοποιήστε μια κλίμακα . Είναι σημαντικό να μετρήσετε όλα τα συστατικά σας χρησιμοποιώντας ένα ψηφιακή κλίμακα κουζίνας αντί να μαζέψετε ή να αδειάσετε άνετα το αλεύρι χωρίς να ισοπεδώσετε την κορυφή. Μια διαφορά λίγων γραμμαρίων μπορεί να αλλάξει την υφή του κέικ. μια κλίμακα απλοποιεί τα πράγματα και αφαιρεί κάθε εικασία.
3. Φέρτε τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου . Φέρνοντας τα αυγά, το βούτυρο και άλλα συστατικά με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη διαδικασία ανάμιξης τα καθιστά ευκολότερα γαλακτωματοποιημένα, με αποτέλεσμα ένα κέικ με ομοιόμορφη εσωτερική υφή. Βγάλτε τα ευπαθή συστατικά από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο.
4. Προσθέστε γαλακτοκομικά . Προσθέτοντας ξινή κρέμα, ελληνικό γιαούρτι ή βουτυρόγαλα στη συνταγή σας για λίβρα κέικ εγγυάται ένα υγρό κέικ χωρίς να ζυγίζει τα ψίχα, καθώς και οι ζωντανές καλλιέργειες σε αυτά τα προϊόντα παρέχουν μια πιο αποχρώσιμη γεύση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
5. Αποφύγετε την υπερβολική ανάμιξη . Η υπερβολική ανάμιξη οδηγεί σε ένα σκληρό, βαρύ κέικ. Όταν συνδυάζετε τα υγρά συστατικά με τα ξηρά συστατικά, διπλώστε τα μαζί με το χέρι για να διασφαλίσετε ότι το κτύπημα παραμένει ελαφρύ.
6. Ψήνουμε σε χαμηλότερη θερμοκρασία . Το κέικ λιβρών χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από πολλά άλλα είδη κέικ λόγω της περιεκτικότητάς του σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε να ψήσετε ένα κιλό λίβρας σε ένα ταψί στους 350 ° Φαρενάιτ, αλλά θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 325 ° Φαρενάιτ και να παρατείνετε το χρόνο ψησίματος όταν ψήνετε σε ένα ταψί Bundt. Η διαδικασία ψησίματος για λίβρα κέικ είναι συνήθως περίπου μια ώρα. Μετά το σημάδι των 60 λεπτών, ελέγχετε το κέικ σας κάθε λίγα λεπτά για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
   

Κλασική συνταγή κέικ λιβρών

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 ¾ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για ένα λεπτότερο ψίχουλο, χρησιμοποιήστε αλεύρι κέικ)
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 12 κουταλιές της σούπας (1 ½ μπαστούνια) αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
• ¾ φλιτζάνι ξινή κρέμα, ελληνικό γιαούρτι ή βουτυρόγαλα
• ¾ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 μεγάλα αυγά

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί 9 ιντσών και ευθυγραμμίζετε με χαρτί περγαμηνής, επιτρέποντάς του να κρέμεται από τις πλευρές.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
3. Στο μπολ ενός αναμικτήρα βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα κουπιών, κρέμα μαζί το εκχύλισμα βουτύρου, ζάχαρης και βανίλιας σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να χνουδωθεί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το γαλακτοκομείο της επιλογής σας και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ με μια σπάτουλα όπως απαιτείται.
4. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
5. Μεταφέρετε τα υγρά συστατικά στο μπολ με ξηρά υλικά, διπλώστε τα μαζί με μια σπάτουλα. Αποφύγετε την υπερβολική ανάμιξη.
6. Μεταφέρετε το κτύπημα στην προετοιμασμένη κατσαρόλα και εξομαλύνετε την κορυφή με σπάτουλα.
7. Ψήνουμε για περίπου 60 λεπτά, έως ότου το κέικ διογκωθεί και χρυσήσει. Τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι στο κέντρο. Εάν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, αφαιρέστε την από το φούρνο.
8. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο τηγάνι πριν το μεταφέρετε σε ένα ψυγείο.
9. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κέικ λιβρών σε αεροστεγές δοχείο ή να το τυλίξετε σε πλαστικό περιτύλιγμα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Apollonia Poilâne, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.