Εύκολη συνταγή βουτυρογάλακτος: Πώς να φτιάξετε και να ψήσετε με το βουτυρόγαλα

Αν και τηγανίτες βουτυρογάλακτος και μπισκότα βουτυρογάλακτος είναι γνωστές έννοιες για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες και λάτρεις του φαγητού, η πραγματική σύνθεση του βουτυρογάλακτος είναι ένα μυστήριο για τους περισσότερους. Με μια κρεμώδη, κρεμώδη γεύση, αυτό το βασικό συστατικό είναι ένα μυστικό συστατικό σε πολλές ψημένες συνταγές.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το βουτυρόγαλα;
• Γιατί να χρησιμοποιήσετε το βουτυρόγαλα στο ψήσιμο;
• 10 συνταγές βουτυρογάλατος
• Πώς να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα
• Εύκολη σπιτική συνταγή βουτυρογάλατος

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το βουτυρόγαλα;

Στο παρελθόν, η λέξη βουτυρόγαλα αναφέρεται στο ξινό υγρό που είχε απομείνει από τη διαδικασία ανάδευσης της κρέμας σε βούτυρο. Ήταν ένα φτηνό συστατικό δημοφιλές για τη μεγάλη διάρκεια ζωής του. Σήμερα, το εμπορικό βουτυρόγαλα παράγεται με την εισαγωγή καλλιεργειών στο γάλα που αυξάνει την περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ, με αποτέλεσμα μια λεπτή ξινή γεύση και εξαιρετικά αντιδραστικές ιδιότητες. Με παρόμοια αίσθηση γεύσης με την ξινή κρέμα ή το ελληνικό γιαούρτι, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία συνταγών, που κυμαίνονται από πλούσια σάλτσα ράντσο έως ευάερα ψημένα προϊόντα.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε το βουτυρόγαλα στο ψήσιμο;

Το κλειδί για τη μαγεία ψησίματος του βουτυρογάλακτος είναι η οξύτητα, η οποία βοηθά στη διάσπαση της γλουτένης στη ζύμη ή στο κτύπημα, δημιουργώντας ελαφρύτερα και βραστά ψημένα προϊόντα. Το βουτυρόγαλα μπορεί επίσης να δράσει σε συνδυασμό με μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ, κρέμα ταρτάρ , και άλλα leaveners για να δημιουργήσουν μια ευάερη και ελαφριά υφή. Εκτός από τα επιστημονικά του οφέλη, το βουτυρόγαλα μπορεί επίσης να προσθέσει μια ευχάριστη γεύση σε συνταγές όπως muffins βατόμουρου, κέικ λιβρών και μπισκότα.

Ενώ το υγρό βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο, η αποξηραμένη σκόνη βουτυρογάλακτος - η οποία παράγεται από το αφυδατωμένο υγρό που παράγεται κατά τη διαδικασία αναδεύσεως - μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ψημένα προϊόντα και μπορεί να βρεθεί στο τμήμα ψησίματος των περισσότερων παντοπωλείων.

10 συνταγές βουτυρογάλατος

1. Μπισκότα βουτυρογάλακτος : Μπισκότα Tangy φτιαγμένα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, βούτυρο, βουτυρόγαλα, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ και αλάτι.
2. Τηγανίτες βουτυρογάλακτος : Ευάερες τηγανίτες που γίνονται ελαφρύτερες και πιο γευστικές με την προσθήκη βουτυρογάλατος στο κουρκούτι.
3. Βουτυρόγαλα : Ένα κρεμώδες, λαχανοσαλάτα νότιου στιλ φτιαγμένο με τεμαχισμένο λάχανο, καρότα, βουτυρόγαλα, μαγιονέζα, ξίδι μηλίτη μήλου, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
4. Τηγανητό κοτόπουλο βουτυρόγαλα : Το κλασικό τηγανητό κοτόπουλο του σεφ Thomas Keller περιλαμβάνει κοτόπουλο, μαριναρισμένο σε βουτυρόγαλα, παναρισμένο και βαθιά τηγανητό, για μια κομψή λήψη στο νότιο βασικό.
5. Παγωτό βατόμουρου βουτύρου : Ένα κρεμώδες παγωμένο επιδόρπιο φτιαγμένο με βαριά κρέμα, βουτυρόγαλα, βατόμουρα, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη και κρόκους αυγών.
6. Επίπεδα κέικ : Πολλές συνταγές κέικ περιλαμβάνουν το βουτυρόγαλα για να επιτευχθεί ένα υγρό και ελαφρύ ψίχα.
7. Σάλτσα ράντσο : Ένας ικανοποιητικός συνδυασμός βουτυρογάλακτος, μαγιονέζας, μπαχαρικών όπως σκόρδο, κρεμμύδι, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι και πάπρικα και αποξηραμένα βότανα όπως άνηθος, μαϊντανός και σχοινόπρασο.
8. Πατάτες βουτυρογάλατος : Πουρέ πατάτας παρασκευασμένη με βούτυρο και βουτυρόγαλα για ένα κρεμώδες φινίρισμα.
9. Βάφλες βουτυρογάλακτος : Κτύπημα βάφλας φτιαγμένο με αρωματικό βουτυρόγαλα και εκχύλισμα βανίλιας, μαγειρεμένο σε καφετιέρα.
10. Ψητό κοτόπουλο : Το μαρινάρισμα ενός ολόκληρου κοτόπουλου σε βουτυρόγαλα για 12 ώρες πριν από το ψήσιμο θα μαλακώσει το κρέας και θα τραγανίσει το δέρμα σε μια όμορφη καφέ λάκα στο φούρνο.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα

Απλό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος , και το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να υποστηρίξει το βουτυρόγαλα σε πολλές συνταγές, αλλά το καλύτερο στοίχημά σας για την υποβιβασμό βουτυρογάλακτος όταν δεν έχετε κανένα χέρι είναι να φτιάξετε το δικό σας. Δημιουργία σπιτικού υποκατάστατο βουτυρογάλακτος είναι μια απατηλά εύκολη διαδικασία και μπορεί να αναδημιουργήσει τη γεύση και το αποτέλεσμα του πραγματικού βουτυρογάλακτος με ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας. Ενώ μεγαλύτερες ποσότητες σπιτικού βουτυρογάλατος μπορούν να παρασκευαστούν σε ένα αεροστεγές βάζο για εύκολη αποθήκευση, αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να παρασκευαστεί απευθείας σε ένα υγρό κύπελλο μέτρησης δεκαπέντε λεπτά πριν από το ψήσιμο ή το μαγείρεμα.

Εύκολη σπιτική συνταγή βουτυρογάλατος

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

Θέλετε να φτιάξετε μια παρτίδα μπισκότα βουτυρογάλακτος αλλά να έχετε μόνο ένα φλιτζάνι γάλα; Εδώ είναι πώς να φτιάξετε βουτυρόγαλα στο σπίτι όταν βρίσκεστε σε μια πρέζα:

• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας αποσταγμένο άσπρο ξύδι ή φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

1. Προσθέστε το γάλα και το ξύδι ή το χυμό λεμονιού σε ένα βάζο Mason ή γυάλινο βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και ανακινήστε έντονα για να το συνδυάσετε.
2. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να κουρδίζει και να παχύνεται ελαφρώς. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο βουτυρόγαλα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε μερικές ημέρες.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay, ο Massimo Bottura και πολλά άλλα.