Οδηγός Pinto Beans: 6 τρόποι προετοιμασίας Pinto Beans

Τα φασόλια pinto αποτελούν βασικό συστατικό της μεξικάνικης και της νοτιοαμερικάνικης κουζίνας που είναι εύκολο να παρασκευαστούν και να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα φασόλια Pinto;
• Κονσέρβες Pinto Beans εναντίον Dried Pinto Beans: Ποια είναι η διαφορά;
• 3 τρόποι για να μουλιάσετε τα αποξηραμένα φασόλια Pinto
• 5 συμβουλές για την παραγωγή φασολιών Pinto
• 6 τρόποι για να απολαύσετε τα φασόλια Pinto
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της για τη δημιουργία μεξικάνικου φαγητού που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα

πώς να γράψετε μια περίληψη μιας μικρής ιστορίας

Τι είναι τα φασόλια Pinto;

Τα φασόλια pinto είναι μια ποικιλία από το κοινό φασόλι που χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα του Μεξικού και της Νότιας Αμερικής. Τα φασόλια pinto είναι υπόλευκα με κόκκινα στίγματα όταν είναι ωμά, αλλά μετατρέπονται σε κοκκινωπό-καφέ χρώμα όταν μαγειρεύονται. Τα φασόλια έχουν κρεμώδη υφή με ελαφρώς καρύδια και γλυκιά γεύση. Τα φασόλια pinto είναι πηγή υδατανθράκων, πρωτεϊνών, ασβεστίου και φυτικών ινών χωρίς γλουτένη. Τα φασόλια pinto είναι επίσης συσκευασμένα με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη C, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο.

Κονσέρβες Pinto Beans εναντίον Dried Pinto Beans: Ποια είναι η διαφορά;

Και τα αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα φασόλια pinto διατίθενται σε οποιοδήποτε από τα τοπικά σουπερμάρκετ. Όταν αποφασίζετε με ποιον να μαγειρέψετε, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες διαφορές μεταξύ των δύο.

• Τιμή : Τα κονσερβοποιημένα φασόλια μπορούν να κοστίσουν έως και τρεις φορές το κόστος των ξηρών φασολιών pinto ανά μερίδα. Αν μαγειρεύετε φασόλια pinto χύμα, σκεφτείτε να αγοράσετε μια τσάντα αποξηραμένων φασολιών.
• Περιεκτικότητα σε αλάτι : Ένα μισό φλιτζάνι κονσερβοποιημένων φασολιών pinto μπορεί να περιέχει έως και 200% περισσότερο νάτριο από τα αποξηραμένα φασόλια, τα οποία δεν έχουν προσθέσει αλάτι. Το ξέβγαλμα των κονσερβοποιημένων φασολιών pinto πριν από το μαγείρεμα εξαλείφει λίγο από το αλάτι, αλλά τα φασόλια έχουν ακόμη απορροφήσει μερικά από αυτά.
• ώρα μαγειρέματος : Τα κονσερβοποιημένα φασόλια pinto δεν χρειάζεται να εμποτιστούν πριν μαγειρευτούν, επειδή διατηρούνται σε νερό και έχουν επαρκώς ενυδατωθεί. Εάν έχετε αρκετό χρόνο για να μαγειρέψετε τα φασόλια, ωστόσο, εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φασόλια και να τα εμποτίσετε πριν από το μαγείρεμα.

3 τρόποι για να μουλιάσετε τα αποξηραμένα φασόλια Pinto

Εάν μαγειρεύετε με αποξηραμένα φασόλια pinto, το μούσκεμα πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διευκολύνει τα πράγματα. Το μούσκεμα των αποξηραμένων φασολιών μειώνει τον συνολικό χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία των φασολιών και καθιστά τα φασόλια ελαφρώς ευκολότερα στην πέψη, εξαλείφοντας ορισμένα από τα στοιχεία που προκαλούν αέρια τα φασόλια. Εάν μαγειρεύετε τα φασόλια σας σε ένα χύτρα πίεσης, το μούσκεμα δεν είναι υποχρεωτικό. Εάν μαγειρεύετε τα φασόλια σας στο μαγειρικό σκεύος ή σε μια αργή κουζίνα, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να μουλιάσετε τα φασόλια σας. Εδώ είναι ένας σύντομος οδηγός για τους τρεις τρόπους για να μουλιάσετε φασόλια pinto.

1. Κρύο μούσκεμα : Αυτή είναι η παραδοσιακή μέθοδος εμποτισμού φασολιών pinto. Σε ένα μεγάλο μπολ, βυθίστε τα αποξηραμένα φασόλια σας σε κρύο νερό - περίπου τρία έως τέσσερα φλιτζάνια ανά φλιτζάνι φασόλια - και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Μπορείτε είτε να στραγγίξετε τα εμποτισμένα φασόλια και να τα ξεπλύνετε είτε να χρησιμοποιήσετε το νερό εμποτισμού για να τα μαγειρέψετε.
2. Ζεστό μούσκεμα : Καλύψτε τα αποξηραμένα φασόλια σας με νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα - περίπου τέσσερα φλιτζάνια νερό ανά φλιτζάνι φασόλια. Βράστε τα φασόλια για περίπου τέσσερα λεπτά και αφαιρέστε τα από τη φωτιά. Αφήστε τα φασόλια να καθίσουν για πέντε ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε. Αυτή η μέθοδος ενυδατώνει τα φασόλια λίγο πιο καλά από ένα κρύο μούσκεμα, αλλά δεν θέλετε να ενυδατώσετε υπερβολικά τα φασόλια, γιατί θα μπορούσε να προκαλέσει θραύση των επιδερμίδων κατά το μαγείρεμα.
3. Γρήγορη μούσκεμα : Εάν έχετε περιορισμένο χρόνο, η γρήγορη εμβάπτιση των ξηρών φασολιών σας είναι μια εξαιρετική επιλογή. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τα φασόλια σας σε αρκετό νερό για να τα βυθίσετε και αφήστε το δοχείο των φασολιών να βράσει για περίπου τέσσερα λεπτά. Αφαιρέστε τα φασόλια από τη φωτιά και αφήστε τα να μουλιάσουν για μία ώρα, καλυμμένα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μεξικάνικη Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

5 συμβουλές για την παραγωγή φασολιών Pinto

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της για τη δημιουργία μεξικάνικου φαγητού που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα

Αν θέλετε να μαγειρέψετε φασόλια για πρώτη φορά, ακολουθήστε αυτές τις απλές συμβουλές.

1. Καθαρίστε τα αποξηραμένα φασόλια . Πριν το μαγείρεμα με ξηρά φασόλια pinto, καθαρίστε σχολαστικά και εξετάστε τα. Τρέξτε τα μέσα στο νερό και τα στραγγίξτε πριν τοποθετήσετε τα φασόλια σε ένα τραπέζι επενδεδυμένο με χάρτινες πόλεις. Απαλλαγείτε από τυχόν παραμορφωμένα φασόλια και τυχόν συντρίμμια που μπορεί να έχουν βρεθεί στα φασόλια σας.
2. Μαγειρέψτε τα φασόλια σε παρτίδες . Το μούσκεμα και το μαγείρεμα των φασολιών σας απαιτεί λίγο προγραμματισμό, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε μαζικά τα φασόλια σας σε μεγάλη ποσότητα και να ψύξετε τα φασόλια που δεν μαγειρεύετε αμέσως για άλλη μέρα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν φτιάχνετε πολτοποιημένα φασόλια ή ξυρισμένα φασόλια, επειδή τα προμαγειρεμένα φασόλια μπορούν εύκολα να πολτοποιηθούν και να ξαναψηθούν γρήγορα.
3. Περάστε τα φασόλια σας . Κάντε τα φασόλια σας πιο γευστικά, καρυκεύοντας τα με μπαχαρικά και βότανα όπως πάπρικα, κύμινο, σκόνη τσίλι, ρίγανη, φύλλα δάφνης, σκόνη σκόρδου ή κόλιαντρο, ακόμη και βασικά συστατικά όπως ελαιόλαδο, σκόνη σκόρδου, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
4. Σώστε το ζωμό σας . Διατηρήστε το γευστικό νερό που χρησιμοποιήσατε για να μαγειρέψετε τα φασόλια pinto, επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του ζωμού κοτόπουλου κατά την παρασκευή σούπας ή στιφάδο. Αν μαγειρεύετε με κονσέρβες pinto, μπορείτε να εξοικονομήσετε νερό από το κουτί για να το χρησιμοποιήσετε ως παχυντικό για σούπες και στιφάδο.
5. Αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα φασόλια σωστά . Τα μαγειρεμένα φασόλια παγώνουν πολύ καλά και μπορείτε να παγώσετε τα μαγειρεμένα φασόλια σας για έως και τρεις μήνες, εάν θέλετε να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας για το επόμενο γεύμα φασολιών pinto.

6 τρόποι για να απολαύσετε τα φασόλια Pinto

Επιλογή εκδοτών

Τα φασόλια pinto περιλαμβάνονται σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών και γευμάτων. Αν ψάχνετε για τη σωστή συνταγή pinto, μπορείτε να ξεκινήσετε:

1. Μπουρίτος : Τα φασόλια Pinto είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα μαύρα φασόλια στο α Μπουρίτο . Απολαύστε pinto φασόλια τυλιγμένα σε μια τορτίγια με ρύζι, τεμαχισμένο κοτόπουλο ή βόειο κρέας, ξινή κρέμα, γκουακαμόλη και σάλσα για ένα κλασικό burrito. Προσθέστε λίγο jalapeño για ένα μικρό λάκτισμα.
2. Τάκος : Πουρέ και ξυρισμένα φασόλια pinto μπορούν να συμπεριληφθούν σε οποιοδήποτε συνταγή taco , μαζί με την επιλογή σας από λαχανικά, κρέας και βουτιές.
3. Κοκκινοπίπερο : Μαζί με τα μαύρα φασόλια και τα φασόλια, τα φασόλια pinto μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν ένα τέλειο χορτοφάγο - ή μη χορτοφάγο - τσίλι.
4. Ζαμπόν στιφάδο στιφάδο : Αυτή η κλασική συνταγή αργής κουζίνας συνδυάζει ζωμό, ζαμπόν, και την επιλογή σας από φασόλια: Συνήθως, τα φασολάκια χρησιμοποιούνται σε αυτήν τη συνταγή, αλλά τα φασόλια pinto προσθέτουν μια ωραία κρεμώδη πινελιά.
5. Ξηρά φασόλια : Τα φρυγμένα φασόλια pinto είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο πιάτο που φτιάχνεται από φασόλια pinto, στη συνέχεια, που τηγανίζονται, και συχνά σερβίρονται μαζί με λευκό ή κίτρινο ρύζι.
6. Σοφρίτο : Σοφρίτο είναι ένα κλασικό αρωματικό - φτιαγμένο με πράσινη πιπεριά, κρεμμύδια, ντομάτες, λίγες σκελίδες σκόρδο και ένα μπερδεμένο μπαχαρικό - μπορεί να μετατραπεί σε αυτόνομο πιάτο με την απλή προσθήκη φασολιών pinto. Απλά σοτάρετε όλα τα υλικά μαζί με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τα μπαχαρικά και σερβίρετε.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από δασκάλους μαγειρικής, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Yotam Ottolenghi, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.