Συνταγή Nikuman: 3 συμβουλές για την παρασκευή ψημένων κουλουριών χοιρινού κρέατος

Ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου και ορεκτικό σε στιλ αμυδρό, μαλακό, ατμό Νικουμάν ψωμάκια κρέατος έρχονται σε μια ποικιλία γεύσεων με διαφορετικές επιλογές κρέατος και καρυκεύματα. Μπορείς να βρεις Νικουμάν σε καταστήματα ψιλικών στην Ιαπωνία ή φτιάξτε τη δική σας σπιτική παρτίδα με όλα τα εξαρτήματα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Nikuman;
• 3 συμβουλές για τη δημιουργία του Nikuman
• Συνταγή Nikuman
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Nikuman;

Νικουμάν (γνωστή στη δυτική Ιαπωνία ως βουταμάν ή baozi ) είναι ένα ελαφρύ, μαξιλάρι, πτυχωτό κουλούρι με αλμυρή γέμιση κρέατος. Από Νίκο , που σημαίνει κρέας, το αλμυρό φαγητό του δρόμου είναι μια παραλλαγή του Τσουκαμάν , ένα κουλούρι στον ατμό κινέζικου στιλ. Άλλα δημοφιλή Τσουκαμάν περιλαμβάνουν φωτεινό κίτρινο, αρωματισμένο με κάρυ Kareman ( κάρι και γλυκά ψωμάκια Άνμαν , που διαθέτουν γεμίσματα όπως πάστα κόκκινων φασολιών ( anko ), ή πράσινο δοκιμάστε το matchaman , η οποία περιλαμβάνει σκόνη matcha στη ζύμη μαζί με ένα anko πλήρωση.

3 συμβουλές για τη δημιουργία του Nikuman

Νικουμάν κατασκευάζονται από απλά συστατικά, αλλά η πρακτική και η τεχνική είναι απαραίτητες.

1. Ξεκουράστε τη ζύμη . Η σωστή απόδειξη είναι ζωτικής σημασίας για την αφράτη ζύμη που χρησιμοποιείται Νικουμάν . Δώστε στη ζύμη αρκετό χρόνο για να διπλασιαστεί σε μέγεθος πριν από τη συναρμολόγηση και αφήστε την να ξεκουραστεί για άλλη μια φορά πριν βράσετε στον ατμό για καλύτερα αποτελέσματα.
2. Πτυχώσεις . Παρόμοιο με γιόζα , η πτύχωση των ζυμαρικών μπορεί να πάρει κάποια πρακτική. Παρόλο που οι τεχνικές πτύχωσης μπορεί να ποικίλλουν, υπάρχει ένας τρόπος για να κάνετε τη διαδικασία λίγο πιο εύκολη: χρησιμοποιήστε τον μη κυρίαρχο αντίχειρά σας για να κρατήσετε το γέμισμα στη θέση του και να διπλώσετε και να τσιμπήσετε με τον κυρίαρχο αντίχειρα και το δείκτη σας.
3. Μαζικός ατμός . Ανάλογα με το πόσα ψωμάκια κάνετε, ίσως θελήσετε να τα ψεκάσετε σε παρτίδες για να τους δώσετε αρκετό χώρο για επέκταση στο ατμόπλοιο. Τα άψητα ψωμάκια πρέπει να έχουν τουλάχιστον δύο έως τρεις ίντσες χώρου.

Συνταγή Nikuman

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για τη ζύμη :

• Instant κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ουδέτερο λάδι
• ½ φλιτζάνι ζεστό νερό ή απόθεμα dashi, περισσότερο όπως απαιτείται

Για την πλήρωση :

• Ground κιλό χοιρινό
• 3 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
• ½ φλιτζάνι λάχανο, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινο κρεμμύδι (όπως κρεμμύδι ή naganegi), σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ, τριμμένο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου
• ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στρειδιών
• ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• ½ κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μαγιά , ζάχαρη, αλεύρι, αλάτι και λάδι. Προσθέστε αργά ζεστό νερό και ανακατέψτε με τσοπ στικς ή ένα πιρούνι, μέχρι να σχηματιστεί μια δασύτριχη ζύμη.
2. Βγείτε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνω μέχρι ομαλή, περίπου 10 λεπτά. Ξεπλύνετε το μπολ και αφήστε το στην άκρη.
3. Επιστρέψτε τη ζύμη σε ένα ελαιόλαδο μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό σημείο έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος. Η διαδικασία ανόδου μπορεί να διαρκέσει από 45 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία.
4. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μικρό μπολ και βυθίστε με ζεστό νερό. Αφήστε την ενυδάτωση για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεσαίο μπολ και πασπαλίστε με αλάτι. ανακατέψτε για να συνδυάσετε, καθίστε για 10 λεπτά, στραγγίξτε καλά και πιέστε για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.
5. Στο μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεσμένο χοιρινό με τα μανιτάρια, το λάχανο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το άμυλο αραβοσίτου, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Καλύψτε το μείγμα κρέατος με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
6. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε σε ίσες μερίδες χρησιμοποιώντας ξύστρα πάγκου ή μαχαίρι σεφ. Διαμορφώστε κάθε μερίδα σε μια μπάλα. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, κυλήστε σε γύρους. Οι άκρες κάθε γύρου πρέπει να είναι λεπτότερες από το κέντρο για ευκολότερη πτύχωση.
7. Δουλεύοντας ένα κάθε φορά, τοποθετήστε μια ελάχιστη κουταλιά της σούπας μείγμα κρέατος στο κέντρο κάθε γύρου ζύμης. Συγκεντρώστε τις άκρες σε τέσσερα σημεία και σχηματίστε την υπόλοιπη ζύμη ανάμεσα σε πτυχές. Περιστρέψτε και πατήστε για να σφραγίσει τελείως. Αφήστε τα έτοιμα ψωμάκια να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά περίπου.
8. Βράστε μια κατσαρόλα (μία φορά με ένα καλάθι ατμού) νερό.
9. Τοποθετήστε τα ψωμάκια στο καλάθι ενός ατμόπλοιου μπαμπού επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί, φροντίζοντας να αφήσετε χώρο μεταξύ τους. Τοποθετήστε το ατμόπλοιο μπαμπού στο καλάθι και ατμό σε υψηλή θερμοκρασία για 10-13 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κουλουριών.
10. Αφαιρέστε το καλάθι από το ατμόπλοιο και σερβίρετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.