Συνταγή Korokke: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικές κροκέτες πατάτας

Οι ιαπωνικές κροκέτες πατάτας δημιουργούν ένα νόστιμο ορεκτικό ή σνακ.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Korokke;
• Ποια είναι η προέλευση του Κορόκκε;
• 7 Τύποι Κορόκκε
• Συνταγή ιαπωνικής κροκέτας πατάτας
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Korokke;

Κορόκκε είναι η ιαπωνική φωνητική ορθογραφία της κροκέτας, ένα πιάτο παναρισμένων πατάτας, πατάτας και / ή αλεσμένου κρέατος και σάλτσας κρέμας που είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες. Η ιαπωνική έκδοση αυτού Γιοσούκου (Δυτική επιρροή) σερβίρεται παραδοσιακά tonkatsu σάλτσα, ένα καρύκευμα τύπου σάλτσας Worcestershire. Κορόκκε τρώγονται συνήθως με τσοπ στικς, εκτός εάν πωλούνται από έναν πωλητή του δρόμου και τυλιγμένα σε χαρτί ή σερβίρονται ως παν korokke ( κοροκκε σάντουιτς).

Ποια είναι η προέλευση του Κορόκκε;

Η λέξη croquette προέρχεται από τη γαλλική λέξη croquer (σε crunch), μια αναφορά στο τραγανό εξωτερικό του πιάτου. Οι γαλλικές κροκέτες πιθανότατα εισήχθησαν στην Ιαπωνία κατά τον 19ο αιώνα, οπότε η Ιαπωνία και η Γαλλία καθιέρωσαν τη διπλωματία και το εμπόριο. Κορόκκε γρήγορα έγινε δημοφιλής ως σνακ γρήγορου φαγητού που διατίθεται σε πολυκαταστήματα και εστιατόρια, καθώς και ένα φαγητό μπάντο και φαγητό του δρόμου.

7 Τύποι Κορόκκε

Κορόκκε μπορεί να χωριστεί σε δύο βασικά στυλ: Επίπεδα μπιφτέκια από πουρέ πατάτας και κορόκ σε σχήμα κορμού που δεσμεύεται από ένα Μπεσαμέλ - σαν κρεμώδη λευκή σάλτσα. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες korokke περιλαμβάνουν:

1. Γκιό κορόκκε : Αυτή η έκδοση του κοροκκε είναι γεμάτο με πουρέ πατάτας και βοδινό.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke είναι γεμάτο με σκουός kabocha, μια ιαπωνική χειμερινή σκουός παρόμοια με την κολοκύθα.
3. Yasai korokke : Αυτός ο τύπος είναι γεμάτος με πουρέ πατάτας και ανάμεικτα λαχανικά.
4. Kare korokke : Kare korokke φτιάχνεται με πουρέ πατάτας αρωματισμένη με ιαπωνική κάρι σε σκόνη.
5. Kani kurimu korokke : Αυτή η ποικιλία σε σχήμα κορμού γεμίζει με κρέας καβουριών που συνδέεται μαζί με σάλτσα κρέμας.
6. Ebi kurimu korokke : Αυτή η έκδοση είναι γεμάτη με γαρίδες και σάλτσα κρέμας.
7. Kon kurimu korokk είναι : Το καλαμπόκι και η σάλτσα κρέμας είναι τα γεμιστικά kon kurimu korokke .

Συνταγή ιαπωνικής κροκέτας πατάτας

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• Θαλασσινό αλάτι, για γεύση
• 1 λίβρα πατάτες με άμυλο, όπως το Ιαπωνικό Danshaku ή το American Russet
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• Φυστικέλαιο ή φυτικό έλαιο, για τηγάνισμα
• ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ¼ κιλό βοείου κρέατος
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για βυθοκόρηση
• 1 αυγό, χτυπημένο
• 1 φλιτζάνι ψίχουλα panko
• Σάλτσα Tonkatsu, για σερβίρισμα

1. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού σε μέση-υψηλή φωτιά.
2. Προσθέστε τις πατάτες στο βραστό νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.
3. Μεταφέρετε τις πατάτες σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, ξεφλουδίστε τα δέρματα.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, τρίψτε περίπου τις πατάτες με ένα πουρέ πατάτας ή ένα πιρούνι, και αλατοπιπερώστε και αλατοπιπερώστε.
5. Καλύψτε τις πατάτες με πλαστική μεμβράνη ή ελαφρώς υγρή πετσέτα για να διατηρήσετε τη θερμότητα.
6. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λάμψει.
7. Προσθέτουμε το κομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγο.
8. Προσθέτουμε το αλεσμένο βόειο κρέας και ανακατεύουμε.
9. Καρυκεύστε το μείγμα με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και είμαι ιτιά .
10. Συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές και να ψηθεί το βόειο κρέας, περίπου 7 λεπτά.
11. Προσθέστε τις πουρέ πατάτας στον ολλανδικό φούρνο και ανακατέψτε.
12. Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου οι πατάτες είναι πολύ στεγνές, περίπου 2 λεπτά.
13. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα.
14. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος για ψύξη.
15. Μόλις το μείγμα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε όλη τη νύχτα. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να λιώσουν και να βοηθήσουν τα μπιφτέκια korokke να κρατήσουν το σχήμα τους.
16. Την επόμενη μέρα, διαμορφώστε το korokke. Χωρίστε το μείγμα πατάτας σε οκτώ ίσα κομμάτια.
17. Καλύψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και διαμορφώστε τα οκτώ κομμάτια σε μπιφτέκια.
18. Ετοιμάστε τρία χωριστά ρηχά μπολ με αλεύρι, χτυπημένο αυγό και ψίχουλα panko.
19. Βυθίστε κάθε μπιφτέκι σε αλεύρι, απομακρύνοντας απαλά τυχόν περίσσεια αλευριού.
20. Βουτήξτε κάθε αλευρωμένο μπιφτέκι στο χτυπημένο αυγό.
21. Στη συνέχεια, επικαλύψτε κάθε μπιφτέκι σε ψίχουλα panko.
22. Σε μια φριτέζα ή ένα μεγάλο τηγάνι, θερμάνετε τουλάχιστον τρεις ίντσες λαδιού στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
23. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τηγανίστε το κοροκκε μέχρι να ροδίσουν χρυσά στη μία πλευρά, περίπου 3 λεπτά.
24. Ανακατέψτε και συνεχίστε το τηγάνισμα έως ότου και οι δύο πλευρές είναι χρυσοκαφέ, συνολικά περίπου 6 λεπτά.
25. Αφήστε τα μπιφτέκια να στραγγίσουν σε χαρτοπετσέτες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.