Οδηγός μαγειρικής Katakuriko: Πώς να χρησιμοποιήσετε ιαπωνικό άμυλο πατάτας

Κατακουρίκο είναι ένα είδος αμύλου πατάτας που είναι κοινό στο ιαπωνικό μαγείρεμα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Κατακουρού;
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το Katakuriko
• Οφέλη από το μαγείρεμα με το Κατακορίτικο
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Κατακουρού;

Κατακουρίκο είναι ένας τύπος αμύλου πατάτας που χρησιμοποιείται συχνά στην ιαπωνική κουζίνα. Στα Ιαπωνικά, κατακουρίκο μεταφράζεται σε άμυλο της ιώδους δόντι των δοντιών επειδή παραδοσιακά προέρχεται από τις ρίζες του φυτού ιώδους σκύλου. Με την πάροδο του χρόνου, οι πατάτες έγιναν φθηνότερες στην πηγή και ευρύτερα διαθέσιμες. Σαν άποτέλεσμα, κατακουρίκο είναι σχεδόν πάντα κατασκευασμένο από πατάτες.

Να μην συγχέεται με το αλεύρι πατάτας, κατακουρίκο έχει μια σκόνη και σχεδόν καθόλου μυρωδιά ή γεύση. Στην ιαπωνική μαγειρική, οι σεφ συνήθως χρησιμοποιούν κατακουρίκο σε μπατς για τηγάνισμα και ως παχυντικό σούπας. Ούντον Οι λάτρεις μπορεί να είναι εξοικειωμένοι με το udon σε στυλ Hokkaido κατακουρίκο - χυλοπίτες φούρνου με άμυλο πατάτας για πιο στιβαρή υφή.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Katakuriko

Κατακουρίκο εμφανίζεται συχνά στην ιαπωνική κουζίνα και έχει πολλές χρήσεις.

1. Τηγανητό : Είτε κάνετε Τηγανισμένο κοτόπουλο ιαπωνικού στιλ ( καραϊτζ ) ή τηγανητό tofu, βάζοντας τα συστατικά σας μέσα κατακουρίκο θα έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφριά, τραγανή επίστρωση.
2. Πηκτικός παράγοντας : Με υφή που μοιάζει με αλεύρι, κατακουρίκο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παχύρρευστο ζωμό, σούπα, στιφάδο, σάλτσα βύθισης, άνκα σάλτσα (μια παχιά σάλτσα που χρησιμοποιείται για γεύματα όπως ankake-soba ή ένταση-χαν ), καθώς και άλλα πιάτα που απαιτούν παχυντικό παράγοντα.
3. Αντικατάσταση αμύλου καλαμποκιού : Κατακουρίκο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αμύλου αραβοσίτου για να πυκνώσει τις κρέμες, τις πουτίγκες και τις πίτες χωρίς να αλλάξει το προφίλ γεύσης.

Οφέλη από το μαγείρεμα με το Κατακορίτικο

Μαγειρική με κατακουρίκο προσφέρει μερικά οφέλη σε σχέση με άλλα αλεύρια και άμυλα.

1. Χωρίς γλουτένη . Όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη θα το εκτιμήσουν αυτό κατακουρίκο έχει μηδενική γλουτένη και μπορεί να αντικαταστήσει το κανονικό αλεύρι σε πολλές συνταγές.
2. Έχει ουδέτερη γεύση . Η ουδέτερη, πρακτικά ανύπαρκτη γεύση του κάνει κατακουρίκο ένα εύκολο παχυντικό για χρήση σε μια ποικιλία από αλμυρά και γλυκά πιάτα.
3. Μπορεί να ανεχθεί υψηλές θερμοκρασίες . Κατακουρίκο μπορεί να αντέξει σε υψηλή θερμότητα και είναι λιγότερο πιθανό να καεί από το αλεύρι tempura ή το κανονικό αλεύρι σίτου, καθιστώντας το ιδανικό για τηγάνισμα.
4. Υποστηρίζει καλά βακτήρια στο έντερο σας . Παρά το γεγονός ότι είναι σχετικά χαμηλά σε θρεπτικά συστατικά, κατακουρίκο είναι ένα άμυλο που είναι ανθεκτικό στην πέψη. Ως αποτέλεσμα, έχει πρεβιοτικές ιδιότητες που μπορεί να είναι ευεργετικές για το μικρόβιο του εντέρου σας.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι