Το τουρκικό κεμπάπ έχει εξελιχθεί από μια αρχαία τεχνική μαγειρικής της Μέσης Ανατολής σε ένα σάντουιτς γρήγορου φαγητού αγαπημένο σε όλο τον κόσμο. Αν δεν έχετε κατάστημα κεμπάπ στη γειτονιά σας, δοκιμάστε το σπιτικό σας κεμπάπ.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Doner Kebab;
- Τι είδους κρέας χρησιμοποιείται στο Doner Kebab;
- 5 τρόποι εξυπηρέτησης του Doner Kebab
- Συνταγή Lamb Doner Kebab
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi
Το Yotam Ottolenghi διδάσκει τη σύγχρονη μαγειρική της Μέσης Ανατολής Το Yotam Ottolenghi διδάσκει τη σύγχρονη μαγειρική στη Μέση Ανατολή
Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Doner Kebab;
Doner kebab (ή Ντόνερ κεμπάπ ) είναι η τουρκική ονομασία για κρέας μαγειρεμένο σε κάθετη σούβλα ή rotisserie · Το καραμελωμένο εξωτερικό στρώμα κρέατος ξυρίζεται και σερβίρεται πάνω από ρύζι ή σε σάντουιτς με επίπεδη ψωμί. Περιστροφικός σημαίνει περιστροφή, ενώ η λέξη κεμπάπ Σε γενικές γραμμές αναφέρεται σε κρέας μαγειρεμένο σε σουβλάκια πάνω σε φωτιά. Στα αραβικά, το doner kebab είναι γνωστό ως shawarma ; είναι επίσης η τεχνική που χρησιμοποιείται make Greek gyros . Αυτό το στυλ μαγειρικής εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Οθωμανική Αυτοκρατορία (σημερινή Τουρκία) τον 19ο αιώνα και εξαπλώθηκε σε όλη τη Μέση Ανατολή. Τούρκοι μετανάστες έφεραν κεμπάπ στο Βερολίνο τη δεκαετία του 1960, όπου, τυλιγμένο σε πίτα και πωλήθηκε ως σάντουιτς, έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα του δρόμου στη Γερμανία.
Τι είδους κρέας χρησιμοποιείται στο Doner Kebab;
Το παραδοσιακό κρέας ντόναρ κεμπάπ είναι αρνί. Σήμερα, το κοτόπουλο, το μοσχάρι, η γαλοπούλα και το βόειο κρέας μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο, με έναν συνδυασμό κρέατος ποδιού μοσχαρίσιου κρέατος, αρνιού και λίπους ουράς αρνιού να είναι συνδυασμός στην Τουρκία. (Οι λιπαρές περικοπές διατηρούν το κρέας υγρό και γευστικό καθώς μαγειρεύει στο ψωμί.) Το κρέας τεμαχίζεται λεπτά και μερικές φορές συνδυάζεται με αλεσμένο κρέας. Στη Γερμανία, το αλεσμένο κρέας δεν μπορεί να υπερβαίνει το 60% του κεμπάπ.
Ο Yotam Ottolenghi διδάσκει τη σύγχρονη μαγειρική της Μέσης Ανατολής Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι5 τρόποι εξυπηρέτησης του Doner Kebab
Αν και ο όρος doner kebab αναφέρεται συνήθως στο σάντουιτς σε στιλ Βερολίνου, τεχνικά αναφέρεται μόνο στο κρέας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να σερβίρετε ψητό, κομμένο σε φέτες κρέας:
- Γερμανικό στιλ σάντουιτς με κεμπάπ : Σερβίρετε με pide (ψωμί πίτα), τεμαχισμένο μαρούλι και σάλτσα σκόρδου, σάλτσα μπάρμπεκιου ή σάλτσα τσίλι συνοδευόμενη από μια πλευρά από τηγανητές πατάτες.
- Τυλίξτε Doner : Αυτός ο τρόπος σερβιρίσματος κεμπάπ είναι μια πρόσφατη καινοτομία που περιλαμβάνει το τύλιγμα του κρέατος του δωρητή σε ένα λεπτό τουρκικό ψωμί που ονομάζεται yufka.
- Iskender κεμπάπ : Επίσης γνωστό ως Bursa kebab, αυτό το κεμπάπ αρνί σερβίρεται σε κομμένο πίτα με σάλτσα ντομάτας, λιωμένο βούτυρο και γιαούρτι.
- Doner kebab banh mi : Αυτό το σάντουιτς μπαγκέτ βιετναμέζικου στιλ είναι φτιαγμένο με χοιρινό, αρωματισμένο με καρυκεύματα ντόναρ κεμπάπ και απλώνεται με σάλτσα γιαουρτιού.
- Κομμωτήριο : Αυτό το ολλανδικό πιάτο περιλαμβάνει τηγανητές πατάτες με κρέας κεμπάπ ντόνερ, σάλτσα σκόρδου, τυρί και σαλάτα.
Συνταγή Lamb Doner Kebab
Εξυπηρετεί
8Χρόνος προετοιμασίας
30 λεπτάΣυνολικός χρόνος
13 ώρεςΩρα μαγειρέματος
4 ώρες 30 λεπτάΣυστατικά
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- Dried κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 2 κουταλιές αλάτι, συν περισσότερο αν χρειαστεί
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- ¼ φλιτζάνι απλό γιαούρτι
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ώμος αρνιού 5 κιλών ή πόδι με κόκαλα
- Τζατζίκι, για σερβίρισμα (προαιρετικό)
- Ζεστή σάλτσα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
- Flatbread όπως lavash, yufka ή pita, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
- Τεμαχισμένο μαρούλι ή λάχανο, για σερβίρισμα (προαιρετικό)
- Φέτες ντομάτας, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
- Τουρσιά όπως αγγούρι τουρσί ή κόκκινο κρεμμύδι, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
- Κάντε τη μαρινάδα. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα μπαχαρικά με αλάτι, χυμό λεμονιού, γιαούρτι και ελαιόλαδο.
- Βαθμολογήστε το λίπος του ώμου του αρνιού σε σχήμα crosshatch, προσέχοντας να μην τρυπήσει τη σάρκα. Μεταφέρετε τον ώμο του αρνιού σε ένα ταψί και τρίψτε με τη μαρινάδα. Καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο και ψύξτε όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμα καλά σκεπασμένο σε αλουμινόχαρτο, μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Ψητό, σκεπασμένο, μέχρι πολύ μαλακό, περίπου 4 ώρες και 30 λεπτά. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στο ταψί. Πασπαλίστε με νερό κάθε 90 λεπτά, στερεώνοντας το φύλλο μετά από κάθε γεύση.
- Όταν το αρνί είναι τρυφερό, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί, ακάλυπτο, ενώ προθερμαίνετε το κοτόπουλο. Επιστρέψτε το αρνί στο φούρνο, ακάλυπτο και ψήστε μέχρι να τραγανιστεί, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια φέτα λεπτό και σερβίρετε με ψωμί ή ρύζι, σαλάτα και σάλτσες.
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.
