Πώς να φτιάξετε μια κλασική πίτα κρέμας Βοστώνης

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• Για την κρέμα βανίλιας:
• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, χωρισμένη
• 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 2 κουταλιές αραβοσίτου
• 2 κουταλιές αλάτι βούτυρο, σε κύβους
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την τούρτα :

• 1 ραβδί αλατισμένο βούτυρο, συν περισσότερα για τηγάνι
• 1½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς και περισσότερα για τηγάνι
• 1½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¾ φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 3 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σοκολάτα ganache :

• ¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 4 ουγγιές τσιπ σοκολάτας ήμισυ γλυκού ή ψιλοκομμένη σοκολάτα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1. Φτιάξτε την κρέμα βανίλιας. Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αφήστε το γάλα και το ¼ φλιτζάνι ζάχαρη να βράσουν απαλά. Ανακατέψτε για να μην καεί το γάλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τους κρόκους αυγού με την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε το άμυλο αραβοσίτου, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει. Συνεχίστε να χτυπάτε, προσθέτοντας αργά περίπου το ένα τέταρτο του μείγματος γάλακτος στο μείγμα αυγών.
3. Συνεχίστε να χτυπάτε, προσθέτοντας το γάλα και το μείγμα αυγών στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα μέχρι να παχυνθεί, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει περιστασιακά.
4. Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους στην κρέμα και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε. Στραγγίστε την κρέμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια, εάν είναι απαραίτητο. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μεσαίο μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, απλώνοντας το πλαστικό απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας. Ψύξτε μέχρι να ετοιμαστεί το κέικ.
5. Φτιάξτε το κέικ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Ελαφρώς βούτυρο και αλεύρι ένα στρογγυλό ταψί 9 ιντσών. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
6. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, συνδυάστε γάλα και βούτυρο. Βράζουμε αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφευχθεί η καύση του πυθμένα.
7. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα έως ότου το φως, το πάχος και το τέλος, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να συνδυαστούν.
8. Προσθέστε το ζεστό μείγμα γάλακτος στο κτύπημα του κέικ ενώ χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίστε να κτυπάτε μέχρι το μείγμα να είναι λείο. Προσθέστε βανίλια και συνεχίστε την ανάμειξη μέχρι να ενσωματωθεί.
9. Ρίξτε το κτύπημα του κέικ στο έτοιμο τηγάνι και εξομαλύνετε την κορυφή με μια λαστιχένια σπάτουλα. Ψήνουμε έως ότου το κέικ είναι χρυσό, οι πλευρές του κέικ απομακρύνονται από το τηγάνι και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο του κέικ βγαίνει καθαρή, περίπου 40 λεπτά. Ψύξτε το κέικ σε τηγάνι, περίπου 10 λεπτά.
10. Αφαιρέστε το κέικ από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε ένα συρμάτινο ράφι, με τρούλο προς τα πάνω.
11. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σοκολάτα ganache. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε βαριά κρέμα, τσιπ σοκολάτας και αλάτι. Καθώς η σοκολάτα αρχίζει να λιώνει, ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και συνεχίστε την ανάδευση μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Διατηρούμαι ζεστός.
12. Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε το κέικ σε δύο στρώσεις. Απλώστε το κάτω στρώμα κέικ με γέμιση κρέμας και μετά τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα κέικ πάνω από αυτό.
13. Περιχύνουμε τη σοκολάτα ganache πάνω από το κέικ. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.