Πώς να μαγειρέψετε με Grits: Παραδοσιακή συνταγή Southern Grits

Το Grits είναι ένα βασικό μαγείρεμα του Νότου, είναι εύκολο να φτιαχτεί και έχει μια μακρά και πλούσια ιστορία στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι Grits;
• Πώς να μαγειρέψετε Grits
• 5 Κοινοί τύποι Grits
• Τι αρέσει το Grits Taste;
• 8 τρόποι για να φάτε Grits
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Grits και Polenta;
• Παραδοσιακή συνταγή Grits Southern-Style

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι Grits;

Οι κόκκοι είναι ένας τύπος αραβοσίτου ή αλεσμένου πυρήνα καλαμποκιού, που τρώγονται πρώτα από τους Αμερικανούς ιθαγενείς και αργότερα διαδίδονται στον Αμερικανικό Νότο. Ο όρος «grits» περιγράφει τόσο το άψητο αραβόσιτο καλαμπόκι όσο και έναν τύπο κουάκερ από καλαμπόκι.

Πώς να μαγειρέψετε Grits

Το Grits είναι ένα κουάκερ που παρασκευάζεται με μαγείρεμα αποξηραμένων, αλεσμένων πυρήνων καλαμποκιού σε νερό - συνήθως με την προσθήκη βουτύρου, αλατιού και ίσως ακόμη και γάλα ή βαριάς κρέμας. Η βασική συνταγή κόκκων είναι αρκετά απλή (τέσσερα μέρη νερού σε ένα μέρος κόκκων).

5 Κοινοί τύποι Grits

Οι τύποι κόκκων διαφέρουν τόσο στην ποικιλία του καλαμποκιού όσο και στη διαδικασία άλεσης.

1. Hominy grits : Το Hominy είναι μια ποικιλία καλαμποκιού με μεγάλους, στρογγυλούς πυρήνες. Οι ιθαγενείς Αμερικανοί ήταν οι πρώτοι που έκαναν κόκκους, και έτρωγαν ένα κουάκερ φτιαγμένο από αλεσμένο νικασμαλιωμένο hominy, το οποίο επεξεργάζεται ομοιογενή με αλύβα για να αφαιρέσει το περικάρπιο (δέρμα) και να αυξήσει τις διαθέσιμες βιταμίνες. (Το αλεσμένο καλαμπόκι με νιξαμαλιοποίηση είναι επίσης γνωστό ως masa και αποτελεί τη βάση για τορτίγιες, ταμάλες και κουτάβια.)
2. Νόστιμο στιλ : Παραδοσιακά, οι κόκκοι Southern κατασκευάζονται με καλαμπόκι βαθουλωμάτων, μια ποικιλία καλαμποκιού που έχει ένα βαθούλωμα στην κορυφή του πυρήνα. Είναι σχετικά μαλακό, γεγονός που το καθιστά εύκολο να αλέσετε. Το οδοντωτό καλαμπόκι διατίθεται σε διάφορα χρώματα, αλλά το κίτρινο καλαμπόκι και το λευκό καλαμπόκι είναι τα πιο συνηθισμένα.
3. Γρήγορα κόκκους : Ένας εκλεπτυσμένος κόκκος, οι γρήγοροι κόκκοι είχαν αφαιρέσει το μικρόβιο και το κύτος του πυρήνα του καλαμποκιού και έχουν μια λεπτότερη υφή που απαιτεί λιγότερο χρόνο μαγειρέματος από τα κόκκους ολόκληρου του πυρήνα.
4. Στιγμιαίος κόκκος : Οι στιγμιαίοι κόκκοι είναι εκλεπτυσμένοι κόκκοι που έχουν προμαγειρευτεί και στη συνέχεια αφυδατωθούν.
5. Λίθοι από πέτρα : Οι κόκκοι από πέτρα είναι συνήθως πιο χονδροί από τους γρήγορους κόκκους και μπορεί να είναι ολικής αλέσεως, που σημαίνει ότι είναι πιο γευστικοί, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν και έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής.

Παραδοσιακά, το καλαμπόκι που χρησιμοποιείται σε κόκκους νότιου στιλ αφέθηκε να στεγνώσει στο φυτό (αυτό είναι γνωστό ως ωρίμανση του χωραφιού). Σήμερα, το καλαμπόκι συγκομίζεται συνήθως άγουρο και αφυδατώνεται με ξήρανση με εξαναγκασμένο αέρα.

Τι αρέσει το Grits Taste;

Όταν μαγειρεύονται, οι κόκκοι σχηματίζουν ένα καλαμπόκι με ένα λαστιχωτό δάγκωμα. Η γεύση των κόκκων εξαρτάται από τον τύπο των κόκκων και τη μέθοδο μαγειρέματος. Οι στιγμιαίοι κόκκοι μπορούν να δοκιμάσουν ήπια, ενώ οι κόκκοι καλαμποκιού από πέτρινο έδαφος έχουν πιο περίπλοκη γεύση. Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες καλαμποκιού και η κάθε μία παράγει κόκκους με λεπτές διαφορές γεύσης. Το κίτρινο καλαμπόκι έχει γενικά περισσότερη αληθινή γεύση καλαμποκιού, ενώ το λευκό καλαμπόκι έχει περισσότερες νότες ανόργανων και λουλουδιών.

8 τρόποι για να φάτε Grits

Αν και θα βλέπετε συχνά τα πλιγούρια που σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο για το brunch ή το δείπνο, μπορούν επίσης να είναι το αστέρι του γεύματος.

1. Γαρίδες και κόκκοι : Το πρωινό γαρίδες είναι ένα διάσημο πιάτο από την παράκτια περιοχή της Νότιας Καρολίνας Lowcountry. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη δημιουργία αποθέματος από κοχύλια γαρίδας, το μαγείρεμα φρέσκων γαρίδων σε λίπος μπέικον και τη χρήση υγρού μαγειρέματος μπέικον-γαρίδας και το απόθεμα για να φτιάξετε ένα γευστικό ζωμό. Στη συνέχεια, ο ζωμός και οι γαρίδες συμπληρώνουν ένα μπολ με κρεμώδη τριμμένα.
2. Τυρί : Για τα τριμμένα τυριά, απλώς ανακατεύετε το τριμμένο τυρί (όπως το αιχμηρό τσένταρ) στους κόκκους όταν τελειώσουν το μαγείρεμα.
3. Grits και σχάρες : Στη Λουιζιάνα, οι κόκκοι σερβίρονται με κοκκινιστό μοσχάρι ή μοσχάρι. Αν σας αρέσουν τα κοκκινιστά κρέατα και τα στιφάδο με πουρέ πατάτας, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τις πατάτες με κρεμώδη πλιγούρια.
4. Grits κατσαρόλα : Οι ψητές κατσαρόλες από grits περιλαμβάνουν γάλα ή βαριά κρέμα, βούτυρο, τυρί τσένταρ και λουκάνικο.
5. Γλυκά τριμμένα : Τα πλιγούρια σερβίρονται συνήθως αλμυρά, αλλά αν απολαμβάνετε ένα γλυκό πρωινό, δοκιμάστε πλιγούρι με παφλασμό γάλακτος και ψιλοκομμένο σιρόπι σφενδάμου.
6. Grits κέικ : Εάν έχετε υπολείμματα τριμμάτων, μπορείτε να τα ρίξετε σε ένα μεγάλο ποτήρι ή ένα ταψί και να τα κρυώσετε στο ψυγείο. Μόλις σκληρύνει, κόβουμε τα τρίξιμα και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να τραγανιστούν.
7. Τρίμματα με χόρτα : Μπορείτε να φτιάξετε μια κατσαρόλα με χόρτα ( όπως κολλάρ , το αγαπημένο φυλλώδες πράσινο του Νότου), ή μπορείτε να ετοιμάσετε κόκκους στο μαγειρικό σκεύος και να τους σερβίρετε με ένα χάος από χόρτα. Εάν δεν έχετε κολλάρα, δοκιμάστε να σοτάρετε τα γογγύλια, το λάχανο ή ένα άλλο σκούρο, φυλλώδες πράσινο.
8. Τρίμματα με αυγά : Οι κόκκοι αποτελούν την ιδανική βάση για όλους τους τύπους αυγών: αυγά ποσέ, τηγανητά αυγά, ομελέτα. Συμπληρώστε τα τριμμένα και τα αυγά με μια πασπαλισμένη καυτή σάλτσα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

πώς να φτιάξετε ένα σκηνικό όνομα

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Grits και Polenta;

Μπορείτε να διακρίνετε τα κόκκους από την πολέντα από τον τύπο του καλαμποκιού που χρησιμοποιείται και την τραχύτητα του αλέσματος. Ενώ τόσο το polenta όσο και το τρίξιμο είναι κατασκευασμένα από αλεύρι αραβοσίτου, υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές.

• Τόπο καταγωγής : Το Polenta προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία, ενώ οι κόκκοι προέρχονται από τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες.
• Τύπος καλαμποκιού : Οι κόκκοι παρασκευάζονται παραδοσιακά με χρήση καλαμποκιού, ενώ το polenta παρασκευάζεται με ποικιλία ιταλικού καλαμποκιού οκτώ σειρές . Το καλαμπόκι φλιντέρ είναι πιο σκληρό από το καλαμπόκι, και διατηρεί το σχήμα του καλύτερο.
• Υφή : Το παραδοσιακό polenta cornmeal περνά από μια επαναλαμβανόμενη διαδικασία άλεσης που αποδίδει ομοιόμορφο μέγεθος και υφή. Οι παραδοσιακοί χονδροειδείς κόκκοι παρασκευάζονται με μια διαδικασία άλεσης ενός περάσματος που αποδίδει μεταβολή στο μέγεθος των σωματιδίων καλαμποκιού.

Παραδοσιακή συνταγή Grits Southern-Style

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αλεσμένο τρίψιμο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

1. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυάστε 4 φλιτζάνια νερό και αλάτι. Βράζουμε γρήγορα.
2. Προσθέστε τα κόκκους στο βραστό νερό σε ένα σταθερό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς.
3. Μόλις προσθέσετε όλα τα κόκκαλα, μειώστε τη θερμότητα σε σιγοβράστε και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου οι κόκκοι δεν βυθίζονται πλέον στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, περίπου 2 λεπτά.
4. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο και συνεχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου οι κόκκοι είναι κρεμώδεις, περίπου 30 λεπτά.
5. Τελειώστε με βούτυρο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.