Οδηγός για το μπλε τυρί: 6 τύποι μπλε τυριών

Το μπλε τυρί είναι ένα ημι-μαλακό, κρεμώδες και πικάντικο τυρί γνωστό για τις γαλαζοπράσινες φλέβες του.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το μπλε τυρί;
• Ποια είναι η γεύση του μπλε τυριού;
• Πώς παρασκευάζεται το τυρί Bleu;
• 6 τύποι μπλε τυριού
• Μπλε τυρί εναντίον Roquefort: Ποια είναι η διαφορά;
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Alice Waters

Σε 16+ μαθήματα, μάθετε να μαγειρεύετε όμορφα, εποχιακά γεύματα στο σπίτι από τον βραβευμένο James Beard ιδρυτή του Chez Panisse.

Τι είναι το μπλε τυρί;

Το μπλε τυρί - ή το τυρί bleu - είναι ένας τύπος τυριού που καλλιεργείται με μούχλα του γένους Penicillium. Τα σπόρια του καλουπιού δίνουν στο τυρί τα μπλε-πράσινα σημάδια του, που ονομάζονται επίσης μπλε μούχλα. Αν και ορισμένα στελέχη του πενικιλίου μπορεί να είναι επιβλαβή εάν καταναλώνονται, όπως το Penicillium expansum, τα στελέχη που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία μπλε τυριού, Penicillium roqueforti και Penicillium glaucum, είναι ασφαλή για κατανάλωση.

πόσο μεγαλώνουν τα φυτά της σιτρονέλλας

Ποια είναι η γεύση του μπλε τυριού;

Το μπλε τυρί έχει έντονο αλμυρό και έντονο άρωμα, αν και μερικές φορές μπορεί να είναι γλυκό. Είναι ημι-μαλακό, εύθρυπτο και κρεμώδες σε υφή. Συνδυάζεται καλά με φρούτα και ξηρούς καρπούς, και μπορεί να μετατραπεί σε σάλτσες ή σάλτσες σαλάτας - η σάλτσα μπλε τυριού είναι μια δημοφιλής βουτιά για λαχανικά.

Πώς παρασκευάζεται το τυρί Bleu;

Το μπλε τυρί παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο και τα αποτελέσματα διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος, τη διατροφή του ζώου και τις τεχνικές παρασκευής τυριού. Γενικά, η διαδικασία παρασκευής μπλε τυριού ακολουθεί τα εξής βήματα:

• Παστερίστε το νωπό γάλα : Το μπλε τυρί παρασκευάζεται με την προσθήκη μίας εκκίνησης σε παστεριωμένο νωπό γάλα για να μετατρέψει τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, το οποίο στερεοποιεί το υγρό γάλα.
• Πήξτε το γάλα : Rennet, ένα ένζυμο που παράγεται στο στομάχι των θηλαστικών, προστίθεται για να βοηθήσει στην πήξη του γάλακτος.
• Κόψτε τα τυρόπηλα : Στη συνέχεια κόβονται τα πήγματα τυροποιημένου τυριού, τα οποία απελευθερώνουν τον ορό γάλακτος - το υποπροϊόν του υγρού τυριού.
• Στραγγίστε το ορό γάλακτος : Μετά την αποστράγγιση του τυροπήγματος του ορού γάλακτος, τα τυροπήγματα σχηματίζονται σε μεμονωμένους τροχούς ή μπλοκ.
• Προσθέστε το καλούπι : Το πενικίλιο στη συνέχεια ψεκάζεται πάνω από τα τυροπήγματα.
• Κυκλοφορήστε οξυγόνο : Το τυρί σπρώχνεται με χαλύβδινες ράβδους έτσι ώστε το οξυγόνο να κυκλοφορεί στο τυρί, το οποίο επιτρέπει στο καλούπι να μεγαλώσει και δίνει στο τυρί τις μπλε ή πράσινες φλέβες του. Προστίθεται επίσης αλάτι για την αποφυγή αλλοίωσης.
• Γήρανση του τυριού : Το τυρί bleu στη συνέχεια γερνά για 60 έως 90 ημέρες.

6 τύποι μπλε τυριού

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι τυριών στην οικογένεια των μπλε τυριών. Παρακάτω είναι μερικά κοινά αγαπημένα.

1. ροκφόρ : Το Roquefort, ένα από τα πρώτα μπλε τυριά, είναι φτιαγμένο από γάλα προβατίνας και έχει την ισχυρότερη μυρωδιά και γεύση όλων των μπλε τυριών. Το τυρί Roquefort πήρε το όνομά του από το γαλλικό χωριό Roquefort-sur-Soulzon, όπου παράγεται.
2. Gorgonzola : Αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα και πήρε το όνομά του από την ιταλική πόλη από την οποία προήλθε.
3. Μπλε Στίλτον : Αυτό το τυρί αγελαδινού γάλακτος παράγεται στην Αγγλία. Η ίδια περιοχή παράγει επίσης ένα λευκό τυρί Stilton, το οποίο δεν έχει παλαιωθεί με μούχλα.
4. Cabrales : Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα στην Αστούρια της Ισπανίας.
5. Ντάναμπλου : Αυτό το μπλε τυρί της Δανίας είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα και έχει πιο ήπια γεύση σε σύγκριση με την οξύτητα άλλων μπλε τυριών.
6. Καμπότζολα : Αυτό το μπλε τυρί είναι γνωστό ως διπλό κρέμα μπλε τυρί επειδή παρασκευάζεται τόσο από αγελαδινό γάλα όσο και από κρέμα γάλακτος. Έχει επίσης ένα ανθισμένο, βρώσιμο φλοιό που μοιάζει με το τυρί Brie.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

τι είναι το οπτικό ζουμ στην κάμερα

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

ποιο είναι το αποτέλεσμα της επανάληψης του «σου»;

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μπλε τυρί εναντίον Roquefort: Ποια είναι η διαφορά;

Το Roquefort είναι ένας τύπος μπλε τυριού. Το Roquefort είναι μια προστατευόμενη ονομασία προέλευσης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, που σημαίνει ότι μόνο το μπλε τυρί που παράγεται στις σπηλιές του Roquefort-sur-Soulzon μπορεί να ονομαστεί νόμιμα τυρί Roquefort. Άλλα τυριά έχουν επίσης παρόμοιες προστατευόμενες ονομασίες, όπως το τυρί Cabrales, Stilton και Gorgonzola.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay και πολλά άλλα.