Συνταγή Frijoles de la Olla: Πώς να φτιάξετε τέλεια μεξικάνικα φασόλια

Με ένα όνομα που σημαίνει, κυριολεκτικά, κατσαρόλα από φασόλια, φασόλια κατσαρόλας είναι μια κενή πλάκα για γεύση και ένα βασικό πιάτο για μια εβδομάδα γευμάτων. Λάτρεις της μαζικής μαγειρικής, αυτό είναι για εσάς.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Frijoles de la Olla;
• 3 συμβουλές για την παρασκευή Frijoles de la Olla
• Κλασικά φασόλια από τη συνταγή ποτ

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Frijoles de la Olla;

Φασόλια ποτ είναι ενυδατωμένα αποξηραμένα φασόλια, μαγειρεμένα απλά με κρεμμύδι και σκόρδο για μια περίοδο πολλών ωρών. Μεταμορφώθηκε εύκολα σε μια σειρά από άλλα πιάτα, φασόλια κατσαρόλας είναι συχνά μια βασική συνταγή σε ένα νοικοκυριό, που γίνεται στην αρχή κάθε εβδομάδας.

3 συμβουλές για την παρασκευή Frijoles de la Olla

Στο Μεξικό - για να μην αναφέρουμε οπουδήποτε μέσα στη μεξικανική διασπορά - τέλεια μαγειρεμένα, έμπειρα καρυκευμένα φασόλια είναι πανταχού παρούσα παρουσία στα περισσότερα γεύματα. Εξετάστε αυτές τις συμβουλές όταν κάνετε φασόλια κατσαρόλας ο ίδιος:

1. Χρησιμοποιήστε το σωστό δοχείο . Τα υπέροχα σπιτικά φασόλια απαιτούν χαμηλή και αργή διαδικασία μαγειρέματος, η οποία επιτρέπει στις γεύσεις να βαθαίνουν σταδιακά με τις ώρες. Ενώ ένα crockpot ή μια αργή κουζίνα θα ολοκληρώσει τη δουλειά με ελάχιστη προσπάθεια (και προσοχή), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο.
2. Καρυκεύστε τα φασόλια σας με epazote . Epazote - ένα βότανο που είναι εγγενές τόσο στο Μεξικό όσο και στη Γουατεμάλα που χρησιμοποιείται για την αρωματική του γεύση με ρίγανη και ως πεπτικό βοήθημα - συχνά μαγειρεύεται με φασόλια. Συνήθως βρίσκεται στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων της Λατινικής Αμερικής.
3. Φτιάξτε τις φρύσες στο επίκεντρο ενός γεύματος . Υπάρχουν enfrijoladas , οι enchiladas βρέχθηκαν σε έναν πουρέ από μαύρα φασόλια και όχι σάλτσα. υπάρχουν Φασόλια Charro , ονομάζεται για παραδοσιακούς μεξικάνικους καουμπόηδες και μαγειρεμένο με το γευστικό λίπος του χορίζου, του μπέικον ή του αλατιού χοιρινό και μπαχαρικά με serrano ή jalapeño πιπέρι.

Κλασικά φασόλια από τη συνταγή ποτ

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κιλό αποξηραμένα φασόλια pinto ή μαύρα φασόλια
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2–3 κλαδάκια φρέσκο ​​epazote
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• Φρέσκο ​​ή κρεμ τυρί, για σερβίρισμα
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, μεσαίο σε κύβους, για σερβίρισμα
• Cilantro, για σερβίρισμα

1. Την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, βυθίστε τα αποξηραμένα φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό (αυτό θα διασφαλίσει ότι τα φασόλια μαγειρεύουν γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα). Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετε καλά τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν συντρίμμια.
2. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεσαία κατσαρόλα και καλύψτε με νερό έως ότου τα φασόλια βυθιστούν πλήρως και υπάρχουν επιπλέον λίγες ίντσες νερού πάνω τους. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, το δάφνη και το epazote. Αφαιρέστε τυχόν φασόλια που επιπλέουν στην επιφάνεια.
3. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρήσετε σιγοβράζοντας. Καλύψτε το δοχείο. Μετά από περίπου 30 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε τα φασόλια και προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειαστεί για να καλύψετε τα φασόλια. Αντικαταστήστε το καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, δοκιμάστε ένα φασόλι για ευγένεια - πιθανότατα θα παραμείνει σταθερό, αλλά ελέγχετε κάθε 10 λεπτά από αυτό το σημείο, ανακατεύοντας απαλά μεταξύ κάθε δοκιμής και προσθέτοντας περισσότερο νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να είναι μαλακά αλλά ακόμη ολόκληρα με το δέρμα ανέπαφο. Περίοδος με αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε μια αργή κουζίνα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για οπουδήποτε από 6-8 ώρες (μπορείτε να αρχίσετε να τα ελέγχετε γύρω από την ένδειξη των 3 ωρών), έως ότου τα φασόλια είναι παχιά και μαλακά αλλά όχι μαλακά. Δοκιμάστε και προτιμήστε την εποχή.
4. Σερβίρετε με μερικές θρυμματισμένες νωπογραφίες queso ή ένα ψιλόβροχο κρέμα, συμπληρωμένο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Για να τα φτιάξετε σε ξαναψημένα φασόλια, ζεσταίνετε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Κουτάλι τα frijoles de la olla και το υγρό τους σε ένα μπλέντερ (ή ένα ψηλό δοχείο εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ βύθισης). Ανακατέψτε έως ότου τα φασόλια είναι λεία και μοιάζουν με μια ελαφριά αλλά υδαρή πάστα, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν χρειαστεί. Ρίχνουμε στο χυτοσίδηρο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι για να τα συνδυάσεις. Το μείγμα πρέπει να είναι μεταξένιο λείο και όχι πολύ παχύ - πρέπει να επικαλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, αλλά να στάζει. Δοκιμάστε τα φασόλια για καρυκεύματα και προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Γεμίστε με φρέσκο ​​κόλιαντρο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.