Πλήρης οδηγός για το εμπλουτισμένο κρασί: 6 τύποι ενισχυμένου κρασιού

Ένα ποτήρι εμπλουτισμένο κρασί είναι μια υπέροχη απόλαυση πριν ή μετά το γεύμα. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ σάς επιτρέπει να χαλαρώσετε με ένα μόνο ποτήρι και τόσο ξηρές όσο και γλυκές ποικιλίες είναι διαθέσιμες για να ικανοποιήσετε όλες τις γεύσεις.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το εμπλουτισμένο κρασί;
• Πώς παρασκευάζεται το εμπλουτισμένο κρασί;
• 6 τύποι ενισχυμένου κρασιού
• Μάθε περισσότερα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Lynnette Marrero & του Ryan Chetiyawardana

Οι bartenders παγκόσμιας κλάσης Lynnette και Ryan (γνωστός και ως Mr Lyan) σας διδάσκουν πώς να φτιάχνετε τέλεια κοκτέιλ στο σπίτι για οποιαδήποτε διάθεση ή περίσταση.

Τι είναι το εμπλουτισμένο κρασί;

Το εμπλουτισμένο κρασί είναι κρασί που είχε προσθέσει ένα αποσταγμένο πνεύμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οινοποίησης προκειμένου να ενισχυθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Υπάρχουν διάφοροι τύποι εμπλουτισμένων οίνων, το καθένα ταξινομείται από το δικό του μοναδικό σύνολο κανονισμών. Αυτοί οι κανονισμοί περιλαμβάνουν τον τύπο του βασικού οίνου, τον τύπο του αλκοόλ βάσης, το εύρος αλκοόλης κατ 'όγκο (ABV), την ποσότητα ζάχαρης και το μήκος γήρανσης.

Πώς παρασκευάζεται το εμπλουτισμένο κρασί;

Η βασική διαδικασία παρασκευής εμπλουτισμένου οίνου περιλαμβάνει τη ζύμωση ενός βασικού κρασιού και την προσθήκη αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών. Οι οινοποιοί ελέγχουν πόσο ξηρό ή γλυκό είναι το εμπλουτισμένο κρασί προσθέτοντας τα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά σε διαφορετικά στάδια της διαδικασίας. Η προσθήκη του πνεύματος πριν ολοκληρωθεί η ζύμωση δημιουργεί ένα γλυκό εμπλουτισμένο κρασί. προσθέτοντας το πνεύμα μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης δημιουργείται ένα ξηρό ενισχυμένο κρασί.

το καλύτερο ρούμι για ανάμειξη με κοκ

Για να καταλάβετε γιατί συμβαίνει αυτό, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε τη διαδικασία ζύμωσης . Η ζύμωση του κρασιού συμβαίνει όταν η μαγιά διασπά τα μόρια σακχάρου στα σταφύλια και παράγει αιθυλική αλκοόλη. Η προσθήκη ενός αλκοολούχου μέσου ζύμωσης σκοτώνει τη ζύμη και οδηγεί σε ένα πιο γλυκό ενισχυμένο κρασί λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας υπολειμματικής ζάχαρης που μένει πίσω. Εάν η ζύμωση τελειώσει πριν προστεθεί το αλκοόλ, η μαγιά είναι σε θέση να διασπάσει ένα υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε ζάχαρη, με αποτέλεσμα ένα ξηρότερο ενισχυμένο κρασί.

6 τύποι ενισχυμένου κρασιού

Οι κανόνες και οι οδηγίες για την παραγωγή εμπλουτισμένου κρασιού ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή. Εδώ είναι μερικοί από τους πιο δημοφιλείς τύπους:

1. Σέρυ : Αυτό το εμπλουτισμένο κρασί παράγεται στην περιοχή Jerez της Ισπανίας και παράγεται από το σταφύλι Palomino, Muscat ή Pedro Ximénez. Η παραγωγή της Sherry είναι μοναδική στο ότι ο οινοποιός εκθέτει σκόπιμα το κρασί σε οξυγόνο, το οποίο προσδίδει ένα πλούσιο και λαμπερό προφίλ γεύσης. Πριν από την εμφιάλωση, ολόκληρα βαρέλια αναμειγνύονται με μερίδες παλαιών κρασιών. Αυτό είναι γνωστό ως η μέθοδος solera και είναι σχεδόν αποκλειστικά αποκλειστική για το sherry. Η Σέρι, όπως το βερμούτ, είναι ενισχυμένη με κονιάκ και τυπικά ρολογεί σε περίπου 15 έως 18 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο. Όπως κάθε κρασί, θα πρέπει να ψύχεται αλλά θα διατηρεί τη φρεσκάδα του περίπου τέσσερις φορές όσο ένα τυπικό κρασί. Υπάρχουν πολλά στυλ σέρι, που κυμαίνονται από τον αναπτήρα πάνω στυλ στο πιο σκοτεινό ολόροσο στυλ. Για όσους αναζητούν ένα ιδιαίτερα γλυκό ποτό, δοκιμάστε ένα σέρυ Pedro Ximénez.
2. Λιμάνι κρασί : Το κρασί από λιμάνια προέρχεται από την περιοχή Douro Valley της Πορτογαλίας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λιμανιού, αλλά η πιο δημοφιλής μορφή του είναι ένα γλυκό κόκκινο κρασί ιδανικό για ένα χωνευτικό μετά το γεύμα. Όσοι αναζητούν έναν διαφορετικό τύπο επιδόρπιου κρασιού μπορεί να θεωρήσουν μια λευκή θύρα, ροζέ λιμάνι, ρουμπίνι ή καστανόξανθο λιμάνι.
3. Βερμούτ : Το Vermouth είναι ένα αρωματισμένο κρασί, το οποίο είναι υποκατηγορία των εμπλουτισμένων οίνων με αρώματα φρούτων, βοτάνων, μπαχαρικών και λουλουδιών. Το ξηρό βερμούτ, που μερικές φορές αναφέρεται ως γαλλικό βερμούτ, έχει ευκρινώς τραγανό και λουλουδάτο χαρακτήρα. Το ξηρό βερμούτ παράγεται με ανάμειξη λευκού κρασιού με βότανα και μπαχαρικά πριν από την προσθήκη κονιάκ για οχύρωση και είναι ένα βασικό δομικό στοιχείο το κλασικό Martini . Το γλυκό βερμούτ, μερικές φορές αναφέρεται ως ιταλικό βερμούτ, έχει βαρύτερο στόμα και πιο καραμελωμένο, φρουτώδες χαρακτήρα από το ξηρό βερμούτ. Δεν χρειάζεται να κατασκευάζεται από κόκκινο κρασί, παρόλο που ορισμένοι παραγωγοί το επιμένουν. Το Sweet Vermouth βρίσκει το σπίτι του σε αμέτρητα κλασικά όπως το Μανχάταν και Negroni, αλλά μπορεί επίσης να το απολαύσετε μόνοι του με λίγο πάγο ή σόδα.
4. ξύλο : Αυτός ο τύπος ενισχυμένου κρασιού παίρνει το όνομά του από τα νησιά Μαδέρα της Πορτογαλίας, την περιοχή όπου παράγεται με μια μοναδική διαδικασία τεχνητής θέρμανσης γνωστή ως stufagem . Οι τύποι της Μαδέρας κυμαίνονται από ξηρά κρασιά που σερβίρονται ως apéritif έως γλυκά κρασιά που σερβίρονται με επιδόρπιο.
5. Marsala : Το Marsala είναι ένα οχυρωμένο κρασί από το νησί της Σικελίας. Διατίθεται σε ξηρές και γλυκές ποικιλίες. Το Marsala παράγεται χρησιμοποιώντας λευκά ιταλικά σταφύλια και, ανάλογα με τον τύπο του, περιέχει μεταξύ 15 και 20 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο. Οι διάφοροι τύποι Marsalas ταξινομούνται ανάλογα με τη γλυκύτητα, την ηλικία και το χρώμα τους.
6. Muscat de Setúbal : Αυτό είναι ένα πορτογαλικό οχυρωμένο κρασί που προέρχεται από το δήμο Setúbal. Οι οδηγίες ορίζουν ότι πρέπει να είναι κατασκευασμένο με τουλάχιστον 85% λευκά σταφύλια Μοσχάτου και να περιέχει μεταξύ 16 και 22 τοις εκατό ABV. Το Moscatel de Setúbal είναι σίγουρα πιο γλυκό και συνήθως έχει νότες βερίκοκου και πορτοκαλιού.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

τι σημαίνει στόχος τρίτου προσώπου

Διδάξτε Mixology

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθε περισσότερα

Μάθετε περισσότερα για τη μίξη από βραβευμένους μπάρμαν. Βελτιώστε τον ουρανίσκο σας, εξερευνήστε τον κόσμο των πνευμάτων και ανακινήστε το τέλειο κοκτέιλ για την επόμενη συνάντησή σας με την ετήσια συνδρομή MasterClass.