Συνταγή του Chef Thomas Keller's Pommes Chateau (Chateau Potatoes)

Για πατάτες chatete ή chateau, μια πυκνή πατάτα, όπως η κόκκινη ευδαιμονία ή ο χρυσός Yukon, λειτουργεί καλύτερα. Οι κόκκινες πατάτες ευδαιμονίας δεν συγκρατούν επίσης για πιάτα όπως πουρέ πατάτας, ενώ το χρυσό Yukon μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια ποικιλία συνταγών πατάτας, όπως πουρέ πατάτας, πατάτες φούρνου, βραστές πατάτες και άλλα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Συνταγή του σεφ Thomas Keller για Pommes Château
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Συνταγή του σεφ Thomas Keller για Pommes Château

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

Αυτές οι τραγανές, βουτυρώδεις, ωοειδείς πατάτες αποδεικνύονται ότι είναι το ιδανικό πιάτο Σοταρή συνταγή σόλας dover του Chef Keller .

• 1 κόκκινη πατάτα Bliss (αποδίδει τέσσερα κομμάτια)
• 0,5 γραμμάρια μαύρο πιπέρι (το πιπέρι είναι πιο γευστικό από το μαύρο πιπέρι)
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
  
• 2 σκελίδες σκόρδο, ανοιχτό δέρμα, ελαφρώς θρυμματισμένο
• 10 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
• 10 γραμμάρια διαυγές βούτυρο
• Αλάτι kosher

Εξοπλισμός :

• Μαχαίρι
• Μαχαίρι από ράμφος πουλιού
• Επιφάνεια κοπής
• 2 μικρές κατσαρόλες
• Τρυπητή κουτάλα

1. Περικοπή των άκρων από την πατάτα και στη συνέχεια τεταρτοκόψτε τη κατά μήκος σε ορθογώνια. Κρατώντας την πατάτα κατά μήκος από τα κομμένα άκρα της, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ράμματος ενός πουλιού για να αφαιρέσετε το δέρμα της πατάτας και να το διαμορφώσετε σε ένα οβάλ με επτά πλευρές - έξι ίσες, καμπύλες πλευρές, καθώς και μία ευρύτερη, επίπεδη πλευρά.
2. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα πιπέρι, το θυμάρι, τα δάφνη, το σκόρδο και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε τις πατάτες κατά 1 ίντσα (όταν βράζετε πατάτες, ξεκινάτε πάντα σε κρύο νερό, ώστε να μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα και να διατηρούνται σχήμα). Φέρτε το νερό μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να είναι σχεδόν μαλακές (δηλ. Ελαφρώς μαγειρεμένες) περίπου 12 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και διατηρήστε τις πατάτες στο ζεστό νερό.
3. Οι πατάτες γίνονται όταν η πατάτα γλιστρά από τη λεπίδα όταν τρυπιέται με ένα μαχαίρι.
4. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε τις πατάτες από το νερό μαγειρέματος σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και το διαυγές βούτυρο. Περιστρέψτε το κατσαρόλα για να καλύψετε τις πατάτες στο βούτυρο. Περίοδος με αλάτι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.

πώς να δώσετε μια καλή δουλειά ζάντας