Συνταγή ρολού λάχανου: Πώς να φτιάξετε γεμιστά ρολά λάχανου

Μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτό το πολωνικό-αμερικανικό φαγητό στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα ρολά λάχανου;
• Συνταγή γεμιστό λάχανο
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

πώς να περάσετε μια κλωστή σε μια ραπτομηχανή

Τι είναι τα ρολά λάχανου;

Τα ρολά λάχανου είναι φύλλα λάχανου τυλιγμένα γύρω από ένα γέμισμα, συχνά ένα μείγμα αλεσμένου κρέατος και κόκκων. Στην Ανατολική Ευρώπη, τα ρολά λάχανου κοκκινίζονται και συνήθως σερβίρονται με γλυκιά σάλτσα ντομάτας, ξινή κρέμα και λάχανο τουρσί. αυτό το κοκκινιστό λάχανο, γνωστό ως Πολωνικό περιστέρια , είναι ο πιο δημοφιλής τύπος ρολού λάχανου στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κυλίνδρων λάχανων σε όλο τον κόσμο με διάφορα γεμίσματα - τα πάντα, από ρύζι έως πικάντικο ιταλικό λουκάνικο. Στην Κίνα, τα ρολά λάχανου στον ατμό και σερβίρονται με σάλτσα στρειδιών. Στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής, γεμιστά λαχανικά, που ονομάζονται ντόλμα , μερικές φορές φτιάχνονται με λάχανο.

ποια είναι η υπόθεση μιας ιστορίας

Συνταγή γεμιστό λάχανο

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 μεγάλο κεφάλι (περίπου 2 κιλά) πράσινου, λευκού ή λάχανου Σαβοΐας, με τα εξωτερικά φύλλα που έχουν υποστεί ζημιά να αφαιρεθούν
• Αλάτι, για γεύση
• 1 φλιτζάνι άσπρο ρύζι με κόκκους
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
• ½ κιμά βοδινό
• 1 κιλό χοιρινό
• 1 14 ουγκιές σε ντομάτες σε κύβους
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 σούπα ντομάτας 10 can-ουγκιών
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
2. Βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, βάλετε το κεφάλι του λάχανου κόβοντας ένα σχήμα κώνου στη βάση, αφήνοντας άθικτο ολόκληρο το κεφάλι.
4. Τοποθετήστε προσεκτικά το πυρήνα λάχανο στο βραστό νερό, κόψτε το προς τα πάνω.
5. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό κοντά στην εστία.
6. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε τα φύλλα καθώς διαχωρίζονται, τοποθετώντας τα στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
7. Μόλις διαχωριστούν όλα τα φύλλα, στραγγίξτε τα φύλλα λάχανου και στεγνώστε.
8. Κόψτε τα μεγάλα φύλλα στα μισά και αφαιρέστε τυχόν σκληρά πλευρά.
9. Βράζουμε το ρύζι. Βράστε ένα μεσαίο δοχείο αλατισμένου νερού σε βράση και προσθέστε το ρύζι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου al dente, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
10. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά για το μείγμα κρέατος.
11. Προσθέστε το κρεμμύδι στον ολλανδικό φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά.
12. Προσθέστε αλεσμένο βόειο κρέας και χοιρινό, και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 7 λεπτά.
13. Προσθέστε ντομάτες σε κύβους και αρωματίστε με αλάτι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, πάπρικα, κανέλα και μαύρο πιπέρι
14. Σιγοβράζουμε και προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι.
15. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
16. Φτιάξτε τη γλυκιά σάλτσα ντομάτας. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη σούπα τομάτας και τη μαύρη ζάχαρη για να διαλυθούν. Αφήνω στην άκρη.
17. Ρίξτε αρκετή σάλτσα ντομάτας σε ένα μεγάλο ταψί για να καλύψετε το κάτω μέρος του πιάτου.
18. Κάντε τα ρολά λάχανου. Τοποθετήστε περίπου ¼ φλιτζάνι μείγμα κρέατος και ρυζιού στο κέντρο ενός φύλλου λάχανου.
19. Διπλώστε τις πλευρές των φύλλων και κυλήστε σφιχτά γύρω από το γέμισμα για να φτιάξετε ένα μικρό κορμό.
20. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα, τοποθετώντας τα ρολά προς τα κάτω στο ταψί καθώς πηγαίνετε.
21. Καλύψτε τα ρολά με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
22. Καλύψτε το πιάτο με ένα σφιχτό καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα φύλλα λάχανου είναι μαλακά και ημιδιαφανή, περίπου 50 λεπτά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.