Brunello εναντίον Barolo: Ανακαλύψτε τις διαφορές μεταξύ αυτών των ιταλικών κρασιών

Ο Barolo και ο Brunello έχουν κληθεί και ο Βασιλιάς του Κρασιού. Ποιο κρασί έχει καλύτερη αξίωση για το θρόνο; Ο μόνος τρόπος να το πεις είναι να πίνεις και τα δύο!

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Barolo;
• Τι είναι το Brunello;
• Ποιες είναι οι διαφορές στο κλίμα μεταξύ Barolo και Brunello;
• Πώς συγκρίνονται οι Barolo και Brunello στη γεύση;
• Πώς να συνδυάσετε το κρασί Barolo με φαγητό
• Πώς να συνδυάσετε το κρασί Brunello με φαγητό
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τι είναι το Barolo;

Το Barolo είναι το πιο διάσημο κρασί από τη βόρεια ιταλική περιοχή του Πιεμόντε. Είναι κατασκευασμένο από 100% σταφύλια nebbiolo. Το Barolo ήταν ένα από τα πρώτα κρασιά, μαζί με τον Brunello di Montalcino, που πέτυχε το καθεστώς DOCG όταν το Ονομασία προέλευσης και εγγυημένη ο χαρακτηρισμός εισήχθη το 1980. Η ζώνη παραγωγής του Barolo βασίζεται στους δήμους Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba και Monforte d'Alba, στους λόφους Langhe έξω από την Alba.

Το Barolo, όπως γνωρίζουμε, ξεκίνησε στα μέσα του 1800, όταν οι τεχνικές οινοποίησης στην περιοχή βελτιώθηκαν, με αποτέλεσμα κρασιά υψηλής ποιότητας που έγιναν δημοφιλή στα τοπικά δικαιώματα. Το sobriquet του κρασιού, ο βασιλιάς των κρασιών, είναι ένα παιχνίδι στην κατάστασή του ως κρασί των βασιλιάδων, το οποίο ονομάστηκε επειδή ο βασιλιάς Carlo Alberto di Savoia φύτεψε πολλούς από τους αρχικούς αμπελώνες στο Barolo.

Το Barolo είναι ένα πολύπλοκο και άξιο ηλικίας κρασί, αξιοσημείωτο για τις έντονες τανίνες του που χρειάζονται χρόνια γήρανσης για να ωριμάσουν. Οι πόλεμοι του Μπαρόλο της δεκαετίας του 1970 και του '80 αναφέρονται σε μια περίοδο κατά την οποία ορισμένοι παραγωγοί του Μπαρόλο αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν σύγχρονες τεχνικές οινοποίησης, όπως η χρήση ζυμωτήρων ροτό και νέα δρύινα βαρέλια τύπου Μπορντό, για την παραγωγή κρασιών με μαλακότερες τανίνες που θα μπορούσαν να απολαμβάνουν νεότεροι από το παραδοσιακό στυλ. Ορισμένοι παραγωγοί, όπως το Vietti, κάνουν κρασιά και στα δύο στυλ για να προσελκύσουν διαφορετικές γεύσεις.

Μετά από δεκαετίες συνεργατικής οινοποίησης που κυριαρχούν στην παραγωγή στο Barolo, η εμφιάλωση των ακινήτων είναι πλέον ο κανόνας. Οι περισσότεροι κορυφαίοι παραγωγοί εκφράζουν μεμονωμένα αμπέλια από τους καλύτερους ιστότοπους του Barolo, όπως το Cannubi και το Bussia.

Τι είναι το Brunello;

Το Brunello di Montalcino (γνωστό ως Brunello για συντομία), είναι ένα κόκκινο κρασί από την Τοσκάνη στην κεντρική Ιταλία. Παίρνει το όνομά του από τη μικροσκοπική μορφή του bruno , η ιταλική λέξη για καφέ και την πόλη Montalcino, η οποία βρίσκεται στην επαρχία της Σιένα. Το Brunello θεωρήθηκε κάποτε μια ξεχωριστή ποικιλία σταφυλιών, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένας κλώνος του δημοφιλούς ιταλικού σταγγιού σταφυλιών. Το Brunello, το οποίο έλαβε επίσης το καθεστώς DOCG το 1980, πρέπει να είναι κατασκευασμένο από 100% σταφύλια σεντζόβας.

Το Brunello di Montalcino προήλθε περίπου την ίδια εποχή, αλλά σε αντίθεση με τον Barolo, το Brunello δημιουργήθηκε μόνο από μία οικογένεια, την οικογένεια Biondi-Santi. Η θέση του ανάμεσα στο πάνθεον των ιταλικών κρασιών προέρχεται από τη σχετική σπανιότητα: μεταξύ του 1865 (του πρώτου τρύγου του) και του 1945, το κρασί παρήχθη μόνο σε τέσσερις εξαιρετικούς vintages. Αυτά τα σπάνια Brunellos διοικούσαν τις υψηλότερες τιμές οποιουδήποτε κρασιού στην Ιταλία. Μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, άλλοι παραγωγοί άρχισαν να κάνουν το Brunello και έγινε ευρύτερα διαθέσιμο, αλλά εξακολουθούσαν να διατηρούν μια αύρα κύρους.

Οι κανονισμοί της DOCG ορίζουν ότι το Brunello di Montalcino πρέπει να έχει ηλικία τουλάχιστον δύο ετών σε δρύινα βαρέλια. Όπως και στο Barolo, ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν παραδοσιακά μεγάλα δρύινα βαρέλια και άλλοι χρησιμοποιούν ένα πιο μοντέρνο σχήμα από μικρά γαλλικά δρύινα βαρέλια, παρόμοια με τους διάσημους παραγωγούς cabernet της Καλιφόρνια. Μεταξύ της γήρανσης του βαρελιού και της γήρανσης του μπουκαλιού, το κρασί πρέπει να έχει τουλάχιστον πέντε χρόνια συνολικής ηλικίας πριν από την απελευθέρωσή του, ενώ τα κρασιά με την ονομασία Brunello Riserva πρέπει να γερνούν τουλάχιστον έξι χρόνια πριν από την κυκλοφορία. Το Rosso di Montalcino DOC, ένα ελαφρύτερο κρασί από το Montalcino με βάση το σινγκέζικο, πρέπει να γερνάει μόνο για ένα έτος πριν από την κυκλοφορία του.

Ποιες είναι οι διαφορές στο κλίμα μεταξύ Barolo και Brunello;

• Το κλίμα της περιοχής Piedmont γύρω από το Barolo είναι ζεστό και εύκρατο, με σημαντικές βροχοπτώσεις. Οι αμπελώνες στην πλαγιά του λόφου παίρνουν άφθονο φως του ήλιου, ενώ η ψύξη της νέβιας (ομίχλη) εμποδίζει τα σταφύλια nebbiolo να μην καούν. Σε φτωχά κρασιά, τα κρασιά μπορεί να είναι αρκετά όξινα, αλλά οι αυξανόμενες μέσες θερμοκρασίες έχουν οδηγήσει σε έναν αριθμό αστρικών πρόσφατων κρασιών.
• Το Montalcino είναι η πιο ζεστή και ξηρότερη περιοχή της Τοσκάνης, η οποία επιτρέπει στα σταφύλια sangiovese που φυτεύτηκαν εκεί να επιτύχουν τη μέγιστη ωρίμανση. Ένα ρεύμα αέρα ψύξης από το Τυρρηνικό Πέλαγος μειώνει τη θερμοκρασία τη νύχτα, γεγονός που συμβάλλει στην ισορροπία της ωριμότητας των φρούτων και της οξύτητας στα σταφύλια.

Πώς συγκρίνονται οι Barolo και Brunello στη γεύση;

Τόσο το κρασί Barolo όσο και το κρασί Brunello έχουν τον κλασικό ιταλικό συνδυασμό κόκκινων και μαύρων φρούτων, γήινη και ισχυρή δομή τανίνης και οξέος. Η ισχυρή δομή είναι κοινή και για τους δύο τύπους κρασιού, αλλά η σχέση τους με τανίνη και οξύτητα αντιστρέφεται: Τα κρασιά Barolo τείνουν να έχουν υψηλή τανίνη με οξύτητα που είναι μόλις μια αφή χαμηλότερη, ενώ τα κρασιά Brunello di Montalcino τείνουν να έχουν υψηλή οξύτητα με την τανίνη που είναι ελαφρώς χαμηλότερο. Και τα δύο κρασιά χρειάζονται τουλάχιστον δέκα χρόνια γήρανσης για να ενσωματώσουν τις τανίνες και τις γεύσεις τους. Στα αρώματά τους, το Barolo τείνει να είναι πιο λουλουδάτο ενώ το Brunello έχει μια πιο αλμυρή ποιότητα βοτάνων.

Οι γεύσεις που βρίσκονται στο κρασί Barolo περιλαμβάνουν:

• Δαμάσκηνο
• Βατόμουρο
• Πίσσα
• Λευκή τρούφα

Οι γεύσεις που βρίσκονται στο κρασί Brunello di Montalcino περιλαμβάνουν:

• Κράνμπερι
• φράουλα
• Εκφράστηκε
• Λιαστή ντομάτα

Γεύσεις κοινές και στα δύο:

• Κόκκινο και μαύρο κεράσι
• Γλυκόριζα
• καπνός
• Πέταλα τριαντάφυλλου
• Αποξηραμένα βότανα
• Υγρή γη

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Πώς να συνδυάσετε το κρασί Barolo με φαγητό

Επειδή ο Barolo και ο Brunello έχουν παρόμοια σταθερή δομή και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, και οι δύο θα ταιριάξουν καλά με πλούσια, αλμυρά πιάτα όπως ψητό αρνί με βότανα, πλούσιο στιφάδο ή λαζάνια. Επιλέξτε τη βόρεια ιταλική κουζίνα για να ταιριάξετε με το Barolo, όπως πιάτα με τυριά και κρέατα, όπως σούπας κρέατος κρέατος, βαντελό ντονατό, osso buco, risotto al Barolo και fonduta.

Πώς να συνδυάσετε το κρασί Brunello με φαγητό

Τα πιάτα της Τοσκάνης ταιριάζουν φυσικά με το Brunello di Montalcino. Δοκιμάστε το με pappardelle alla lepre (ζυμαρικά με άγριο λαγό) ή οποιοδήποτε από τα άγρια ​​θηράματα της περιοχής, όπως κάπρος ή φασιανός, ειδικά σε ένα πλούσιο σουτιέν . Οι αλμυρές νότες του Brunello με οξύτητα και φύλλα ντομάτας σημαίνουν ότι μπορεί να εναρμονιστεί με πιάτα με σάλτσα ντομάτας, όπως Μπολόνια και Πίτσα επισης.

Μάθετε περισσότερα για τις βασικές αρχές της γευσιγνωσίας οίνου στο MasterClass του James Suckling.