Συνταγή Beurre Blanc: Πώς να φτιάξετε γαλλική σάλτσα βουτύρου

Το Beurre blanc μπορεί να ακούγεται σαν μια σάλτσα που απαιτεί ένα γαλλικό γαστρονομικό πτυχίο, αλλά στην πραγματικότητα είναι τόσο εύκολο να φτιάξετε όσο και ένα κομμάτι βουτύρου. Είναι η γαλακτωματοποίηση του βουτύρου που κάνει αυτή τη σάλτσα ελαφρώς ελαφριά και το οξύ από λευκό κρασί ή ξύδι εξισορροπεί τον πλούτο του.

τι είναι ένα θέμα σε ένα βιβλίο

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το λευκό βούτυρο;
• Πώς να φτιάξετε λευκό βούτυρο
• Κλασική συνταγή Beurre Blanc

Τι είναι το λευκό βούτυρο;

Το Beurre blanc είναι μια κλασική κρεμώδης γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με βούτυρο, κρεμμύδια, ξύδι ή λευκό κρασί και χυμό λεμονιού. Κουταλιάστε αυτή τη μεταξένια, παρακμιακή σάλτσα πάνω από ψάρι ή κοτόπουλο ή δοκιμάστε να την συνδυάσετε με χοιρινό μπριζόλα.

Πώς να φτιάξετε λευκό βούτυρο

Για να κάνετε blur beurre, μειώστε έναν συνδυασμό ξιδιού ή λευκού κρασιού και κρεμμυδιών μέχρι να στεγνώσει σχεδόν. Προσθέστε κρέμα για να σταθεροποιήσετε τη σάλτσα και βοηθήστε στη γαλακτωματοποίηση. Χτυπήστε ελαφρά σε κρύους κύβους βούτυρο, κομμάτι ανά κομμάτι, έως ότου το μείγμα πήξει και γαλακτωματοποιηθεί. Σουρώστε τη σάλτσα για να αφαιρέσετε τα κρεμμύδια και αλατοπίπερα με λευκή πιπεριά. Σερβίρετε ζεστό.

Κλασική συνταγή Beurre Blanc

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Αυτή η κλασική γαλλική σάλτσα έχει ουδέτερη γεύση που ταιριάζει καλά με μια ποικιλία πιάτων όπως θαλασσινά, κρέας και λαχανικά. Το κλειδί για ένα καλό blur beurre είναι να διατηρείται το βούτυρο κρύο και να μειώνεται η θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα όταν το χτυπάτε για μια ομαλή και πολυτελή σάλτσα.

φτιάξτε τη δική σας καμπίνα πλαισίου

• ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• ¼ φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• Κόσαρ αλάτι και λευκή πιπεριά, για γεύση
• 2 μπαστούνια (1 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο, κομμένα σε κύβους και διατηρημένα με απλή ψύξη

1. Σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, βράζουμε κρασί, ξύδι και κρεμμύδια έως ότου το υγρό μειωθεί σε 2 κουταλιές της σούπας, περίπου 4-5 λεπτά. Προσθέστε κρέμα και βράστε για 1 λεπτό.
2. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε μερικούς κύβους κρύου βουτύρου, χτυπώντας συνεχώς. Προσθέστε τα υπόλοιπα κομμάτια βουτύρου σιγά-σιγά, χτυπώντας συνεχώς έως ότου η σάλτσα να είναι η συνέπεια της ολλανδικής και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και την εποχή για να δοκιμάσετε με αλάτι και λευκό πιπέρι. Ρίχνουμε σάλτσα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσουμε τα κρεμμύδια. Σερβίρετε ζεστό.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura και άλλα.