Τα ελβετικά ρολά, γνωστά και ως ζελέ, είναι απλά αλλά εντυπωσιακά κέικ.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Swiss Roll;
- Ποια είναι η προέλευση του ελβετικού ρολού;
- Swiss Roll εναντίον Roulade: Ποια είναι η διαφορά;
- 4 συμβουλές για τη δημιουργία ελβετικού ρολού
- Κλασική συνταγή κέικ Swiss Roll
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel
Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Swiss Roll;
Ένα ελβετικό ρολό είναι ένας τύπος κέικ που αποτελείται συνήθως από ένα λεπτό στρώμα παντεσπάνι βανίλιας τυλιγμένο γύρω από φράουλα ή μαρμελάδα βατόμουρου. Νεότερες ερμηνείες - όπως η σοκολάτα Swiss roll - ενσωματώνουν αρωματισμένα κέικ και γεμίσματα από κρέμα βουτύρου , σαντιγί, σοκολάτα ganache, φοντάν ή marshmallow. Όταν προετοιμάζεται και τεμαχίζεται σωστά, το κέικ αποκαλύπτει ένα καθαρό στροβιλισμό. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το ελβετικό ρολό είναι επίσης γνωστό ως ζελέ ρολό.
Ποια είναι η προέλευση του ελβετικού ρολού;
Το όνομα «Swiss roll» υποδηλώνει ότι αυτό το κέικ προέρχεται από την Ελβετία, αλλά δεν υπάρχουν σαφή στοιχεία που να το υποστηρίζουν. Συνταγές για κέικ τυλιγμένα γύρω από ένα στρώμα μαρμελάδας εμφανίστηκαν τόσο στην Αγγλία όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες γύρω στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα με διάφορα ονόματα. Οι Αμερικανοί συνήθως αναφέρονται σε ρολά κέικ ως ρολά ζελέ, ενώ οι Βρετανοί αρτοποιοί αναφέρονται σε ρολά κέικ ως ελβετικά ψωμάκια. Στην Ελβετία, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το γαλλικό όνομα για αλλαντικά και αρτοσκευάσματα, ρουλάδα .
πώς να γράψετε μια παρτιτούρα ταινίας
Swiss Roll εναντίον Roulade: Ποια είναι η διαφορά;
Ρουλάδα είναι ένας γαλλικός όρος που σημαίνει «τυλιγμένος». Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει πιάτα τόσο γλυκά όσο και αλμυρά - συμπεριλαμβανομένων ελβετικών ρολό κέικ, ρολό κέικ από μαρέγκα, καθώς και πιάτα με κρέας σε ρολά και γεμιστά. Στη Γαλλία και σε γαλλόφωνες χώρες όπως η Ελβετία, τα έλατα είναι γνωστά ως ρουλάδες.
Ο Dominique Ansel Διδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής Γκόρντον Ράμσεϊ Διδάσκει Μαγειρική Ο Wolfgang Puck Διδάσκει Μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ Διδάσκει την Τέχνη της Μαγειρικής στο σπίτι
4 συμβουλές για τη δημιουργία ελβετικού ρολού
Χρειάζεται λίγη τεχνική για να επιτευχθεί ο κύκλος της ελβετικής ζαριάς.
διάφορα είδη υφασμάτων για ρούχα
- Προετοιμάστε το τηγάνι για να μην κολλήσει το κέικ . Δεδομένου ότι ένα ρολό ζελέ έχει μεγάλη επιφάνεια, ένας κίνδυνος είναι ότι το κέικ μπορεί να κολλήσει στο κέντρο της κατσαρόλας. Για να αποφευχθεί αυτό, ευθυγραμμίστε το τηγάνι με περγαμηνή και λαδώστε το με βούτυρο ή σπρέι μαγειρέματος πριν το ρίξετε στο κουρκούτι.
- Ψύξτε προσεκτικά το κέικ . Υπάρχουν δύο μέθοδοι για την ψύξη ενός ελβετικού ρολού και καμία δεν περιλαμβάνει συρμάτινο ράφι. Για τη μέθοδο της πετσέτας κουζίνας, αναστρέψτε το τηγάνι για να απελευθερώσετε το φρεσκοψημένο κέικ και τυλίξτε το σε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού ενώ είναι ακόμα ζεστό. Μόλις κρυώσει, ξετυλίξτε προσεκτικά το κέικ και απλώστε ομοιόμορφα το γέμισμα πριν το επαναφέρετε. Η άλλη μέθοδος περιλαμβάνει τον απαλό ατμό του κέικ για να το μαλακώσει. Μόλις το κέικ βγει από το φούρνο, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Αυτό θα παγιδεύσει την υγρασία μέσα στο τηγάνι, ψεκάζοντας απαλά το κέικ για να γίνει πιο εύκαμπτο. Στη συνέχεια, μπορείτε να συναρμολογήσετε το κέικ απευθείας στο τηγάνι.
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις . Ένα κέικ χωρίς ρωγμές ξεκινά με ένα υπέροχο κτύπημα κέικ. Ενώ ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση αλεύρου κέικ (αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη) για το πιο τρυφερό σφουγγάρι, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα αποδώσει ένα πιο ανθεκτικό κέικ που είναι λιγότερο πιθανό να σπάσει κατά την κύλιση.
- Επιλέξτε μια γέμιση με τη σωστή συνέπεια . Η μαρμελάδα είναι ένα κλασικό γέμισμα, αλλά πρέπει να είναι το σωστό είδος μαρμελάδας. Εάν είναι πολύ καταρροή, η μαρμελάδα θα μουλιάσει στο κέικ. Εάν είναι πολύ παχύ ή χοντρό, η μαρμελάδα δεν θα εξαπλωθεί ομοιόμορφα. Η πλήρωση της κρέμας βουτύρου και της σαντιγί είναι λίγο πιο εύκολη, αλλά θα πρέπει να είστε πολύ ήπια κατά τη συναρμολόγηση του κέικ.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Ντομινίκ ΆνσελΔιδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής
Μάθετε περισσότερα Gordon Ramsay
Διδάσκει Μαγειρική
πώς μπορώ να βρω το ζώδιο της σελήνης και το ανατέλλονές μου ζώδιοΜάθετε περισσότερα Wolfgang Puck
Διδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθε περισσότεραΚλασική συνταγή κέικ Swiss Roll
Κάνει
1 κέικΧρόνος προετοιμασίας
30 λεπτάΣυνολικός χρόνος
1 ώρα 45 λεπτάΩρα μαγειρέματος
15 λεπτάΣυστατικά
- Σπρέι μαγειρέματος, για λίπανση
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή λιωμένο αλατισμένο βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 2 φλιτζάνια μαρμελάδα, ζελέ, σαντιγί ή πάγωμα βουτύρου
- Ζάχαρη άχνη, για ξεσκόνισμα
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Ευθυγραμμίστε μια κατσαρόλα με ζελέ 9 x 14 ή ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και λιπάνετε ελαφρά το τηγάνι με σπρέι μαγειρέματος.
- Στο μπολ αναμικτήρα με βάση το σύρμα, συνδυάστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος και τη μαγειρική σόδα.
- Χτυπήστε ελαφρά σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου ενσωματωθεί πλήρως, ή περίπου 2-3 λεπτά.
- Συνεχίστε να χτυπάτε, βαθμιαία αυξάνοντας την ταχύτητα σε υψηλή, έως ότου το μείγμα αυγών είναι ελαφρύ και χνουδωτό και διπλασιάζεται περίπου σε όγκο - περίπου 10 λεπτά.
- Μειώστε την ταχύτητα wisk σε μέτρια και προσθέστε τη βανίλια και το λιωμένο βούτυρο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι. Όταν το αλεύρι ενσωματωθεί σχεδόν πλήρως, απενεργοποιήστε το μίξερ.
- Ολοκληρώστε την ενσωμάτωση του αλευριού αναδιπλώνοντας το κτύπημα με μια λαστιχένια σπάτουλα.
- Ρίχνουμε το κτύπημα στο έτοιμο τηγάνι.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα όφσετ, εξομαλύνετε το κτύπημα σε ομοιόμορφο στρώμα
- Ψήνουμε έως ότου το κέικ είναι ανοιχτό χρυσό καφέ ή περίπου 10-12 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και καλύψτε αμέσως καλά με αλουμινόχαρτο.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο σκεπαστό ταψί για 1 ώρα, ή έως ότου είναι ελαφρώς θερμότερο από τη θερμοκρασία δωματίου.
- Αφαιρέστε το φύλλο και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαλαρώσετε τις άκρες του κέικ.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα όφσετ, απλώστε το γέμισμα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάνω στο κέικ, αφήνοντας περιθώριο μισής ίντσας κατά μήκος των μικρών άκρων του κέικ.
- Χρησιμοποιώντας το χαρτί περγαμηνής, σηκώστε το κέικ και αρχίστε να το τυλίγετε.
- Μεταφέρετε το τυλιγμένο κέικ σε ένα πιάτο και σκουπίστε το με ζάχαρη άχνη.
- Σερβίρετε αμέσως.
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
