Συνταγή τριαντάφυλλου: Πώς να φτιάξετε περσική μαρμελάδα τριαντάφυλλου

Εάν έχετε αφθονία τριαντάφυλλων, χρησιμοποιήστε τα πέταλα για να φτιάξετε μαρμελάδα τριαντάφυλλου.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Rose Petal Jam;
• Τρόπος χρήσης της μαρμελάδας ροδοπέταλου
• Συνταγή με ροδοπέταλα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Τι είναι το Rose Petal Jam;

Η μαρμελάδα ροδοπέταλα είναι ένα γλυκό καρύκευμα από ροδοπέταλα. Η μαρμελάδα ροδοπέταλου μπορεί να παρασκευαστεί είτε με φρέσκα είτε αποξηραμένα ροδοπέταλα, και παραδοσιακά παρασκευάζεται με το τριαντάφυλλο Damask ( Η Δαμασκηνή αυξήθηκε ), ένα σκούρο ροζ, αρωματικό τριαντάφυλλο. Μερικές συνταγές με μαρμελάδα τριαντάφυλλου διαθέτουν ψιλοκομμένα καρύδια ή κάρδαμο για πρόσθετη γεύση. Η μαρμελάδα με ροδοπέταλα δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαρμελάδα του ροδαλού ισχίου, η οποία παρασκευάζεται με ροδαλά ισχία, ο καρπός που σχηματίζεται αφού πέσουν τα ροδοπέταλα.

Στο Farsi, ονομάζεται μαρμελάδα ροδοπέταλα morabayeh goleh sorkh (μαρμελάδα κόκκινων λουλουδιών) ή gulkand ( κόλπος μεταφράζεται σε τριαντάφυλλο και Καντ σημαίνει γλυκό). Αυτό το αρχαίο ινδο-περσικό καρύκευμα προήλθε περίπου το 900 π.Χ. Θεωρήθηκε λιχουδιά τόσο λόγω της χρονοβόρας διαδικασίας προετοιμασίας του όσο και του εξειδικευμένου συστατικού του τριαντάφυλλου Damask, το οποίο ανθίζει μόνο δύο φορές το χρόνο.

Τρόπος χρήσης της μαρμελάδας ροδοπέταλου

Η μαρμελάδα με πέταλο γλυκού τριαντάφυλλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επάλειψη για scones και ζυμωμένα επίπεδα ψωμιά, όπως το barbari ή σαγκάκ . Μια κουταλιά μαρμελάδα ροδοπέταλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση macaron ή ως κάλυμμα για επιδόρπια όπως shir berenj (πουτίγκα ρυζιού) και παγωτό βανίλια.

Συνταγή με ροδοπέταλα

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι φρέσκα ροδοπέταλα που καλλιεργούνται χωρίς φυτοφάρμακα
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο

1. Χρησιμοποιώντας κοφτερό ψαλίδι κουζίνας, αφαιρέστε το παχύ άσπρο άκρο κάθε ροδοπέταλα και κόψτε τα πέταλα σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τα κομμένα ροδοπέταλα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με κρύο νερό.
3. Ψύξτε τα κομμένα πέταλα, καλυμμένα, για 1 ώρα.
4. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος, στραγγίστε ροδοπέταλα και στεγνώστε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
5. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε ζάχαρη, χυμό λεμονιού και 2 φλιτζάνια νερό.
6. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
7. Προσθέστε τα ροδοπέταλα, ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
8. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε στο ροδόνερο.
9. Ρίξτε σε καθαρά βάζα και καταψύξτε όλη τη νύχτα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.