Συνταγή Oshiruko: Πώς να φτιάξετε ιαπωνική σούπα επιδόρπιο

Όσιρουκο είναι μια γλυκιά ιαπωνική σούπα φασολιών που δημιουργεί το τέλειο χειμερινό επιδόρπιο.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Oshiruko;
• Oshiruko εναντίον Zenzai: Ποια είναι η διαφορά;
• Απλή ιαπωνική συνταγή Oshiruko
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Oshiruko;

Όσιρουκο είναι μια ιαπωνική επιδόρπια σούπα φτιαγμένη από γλυκά φασόλια azuki (κόκκινα φασόλια) και συμπληρωμένη με φρυγανιές Μότσι (κέικ ρυζιού) ή shiratama dango (ζυμαρικά αλεύρι κολλώδους ρυζιού). Παραδοσιακά, oshukuko φτιάχνεται από αποξηραμένα φασόλια αζούκι μαγειρεμένα σε αρκετές αλλαγές νερού και συμπληρώνεται με υπόλοιπο mochi από εορτασμούς Πρωτοχρονιάς. Όσιρουκο μπορεί να γίνει απλά με κονσέρβες anko (πάστα κόκκινων φασολιών), κονσέρβες κόκκινων φασολιών και συσκευασμένα mochi από παντοπωλεία.

Oshiruko εναντίον Zenzai: Ποια είναι η διαφορά;

Όσιρουκο και ζενζάι είναι και οι δύο σούπες γλυκών κόκκινων φασολιών, αλλά υπάρχουν περιφερειακές διαφορές μεταξύ αυτών των ιαπωνικών πιάτων. Στην περιοχή Kansai της Ιαπωνίας, oshukuko αναφέρεται σε μια λεία σούπα κόκκινων φασολιών, ενώ ζενζάι αναφέρεται σε σούπες φτιαγμένες με ολόκληρα φασόλια ή με χονδροειδή υφή. Στην περιοχή Kanto της Ιαπωνίας, η οποία περιλαμβάνει το Τόκιο, oshukuko αναφέρεται σε σούπα κόκκινων φασολιών οποιασδήποτε υφής. Η πόλη του Κιότο έχει πολλά wagashi (Ιαπωνικά γλυκά) καταστήματα και καφετέριες που εξυπηρετούν και τα δύο oshukuko και ζενζάι .

Απλή ιαπωνική συνταγή Oshiruko

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα φασόλια azuki
• ¾ φλιτζάνι ζάχαρη
• Αλάτι, για γεύση
• 6 κομμάτια kirimochi
• Σκόνη πράσινου τσαγιού Matcha, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

1. Ξεπλύνετε τα φασόλια azuki και μεταφέρετε σε ένα μεσαίο δοχείο.
2. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως τα φασόλια και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε, καλυμμένη, για 5 λεπτά.
4. Στραγγίξτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα, απορρίπτοντας το νερό μαγειρέματος.
5. Επιστρέψτε τα φασόλια azuki στην κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλυμμένα, για 5 ακόμη λεπτά.
6. Στραγγίστε ξανά τα φασόλια, απορρίπτοντας το υγρό μαγειρέματος για άλλη μια φορά.
7. Επιστρέψτε τα φασόλια azuki στην κατσαρόλα με τρία φλιτζάνια νερό, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
8. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μετά σιγοβράζουμε. Σιγοβράστε, καλυμμένα, έως ότου τα φασόλια είναι πολύ μαλακά, περίπου 30-45 λεπτά. Προσθέστε ζεστό νερό εάν χρειαστεί για να διατηρήσετε τα φασόλια πλήρως καλυμμένα
9. Δοκιμάστε και προσθέστε ζάχαρη ή / και αλάτι, εάν χρειάζεται.
10. Εάν επιθυμείτε μια λιγότερο υδαρή σύσταση, πολτοποιήστε μερικά από τα φασόλια με ένα κουτάλι και αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά με το καπάκι.
11. Εν τω μεταξύ, τοστ το προσεκτικά Κίριμοτσι σε φρυγανιέρα, ψησταριά ή τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Εάν προτιμάτε να μην τοστ Κίριμοτσι , προσθέστε το στη φασολάδα τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος ή φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό ή φρέσκο ​​mochi, παραλείψτε αυτό το βήμα.
12. Γεμίστε τη σούπα σε μπολ και γεμίστε με mochi. Πασπαλίστε mochi με σκόνη matcha, εάν θέλετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.