Συνταγή Ohagi: Πώς να φτιάξετε μπάλες ρυζιού με γλυκό κόκκινο φασόλι

Αυτή η παραδοσιακή ιαπωνική απόλαυση είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι με μια κουζίνα ρυζιού.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Ohagi;
• Ohagi εναντίον Botamochi: Ποια είναι η διαφορά;
• Απλή ιαπωνική συνταγή Ohagi
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Ohagi;

Οχάι είναι ένας τύπος wagashi (Ιαπωνικό γλυκό) που αποτελείται από Μότσι που είναι γεμάτο ή επικαλυμμένο με anko (γλυκό πάστα κόκκινων φασολιών ). Οχάι παραδοσιακά τρώγεται κατά τη διάρκεια της βουδιστικής γιορτής του Οίγκαν, η οποία πραγματοποιείται τόσο κατά την άνοιξη όσο και το φθινόπωρο των ισημεριών.

Ο πιο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής ωαι περιλαμβάνει το σχηματισμό χτυπημένου ρυζιού σε μια μπάλα και την κάλυψή του με κόλλα κόκκινων φασολιών. Οχάι μπορεί επίσης να φτιαχτεί γεμίζοντας μια γλυκιά σφαίρα ρυζιού με πάστα κόκκινων φασολιών και επικαλύψτε την κινακό (αλεύρι σόγιας), μαύρο σουσάμι ή σκόνη πράσινου τσαγιού matcha.

Ohagi εναντίον Botamochi: Ποια είναι η διαφορά;

Οχάι και botamochi και οι δύο τρώγονται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια του βουδιστικού εορτασμού του Ohigan. Ενώ αυτά τα δύο ονόματα είναι εναλλάξιμα σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας, υπάρχουν δύο βασικές διαφορές:

1. Εποχή : Στην Ιαπωνία, ο όρος ωαι χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής ισημερίας, ενώ botamochi χρησιμοποιείται κατά την άνοιξη της ισημερίας. Το όνομα ωαι είναι μια αναφορά στο χαι (τριφύλλι), το οποίο ανθίζει το φθινόπωρο. Μποταμούχι παίρνει το όνομά του από την ιαπωνική λέξη για παιωνία ( βοτανικό ), που ανθίζει την άνοιξη.
2. Υφή : Μποταμούχι κατασκευάζονται συνήθως με tsubuan (χοντρά κομμάτια κόκκινων φασολιών), ενώ ωαι κατασκευάζονται συνήθως με κοσσιανός (λεία πάστα κόκκινων φασολιών).

Απλή ιαπωνική συνταγή Ohagi

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι μαγειρικής ρυζιού (180 ml) μοχίγκο (ιαπωνικό κολλώδες ρύζι, επίσης γνωστό ως γλυκό ρύζι ή κολλώδες ρύζι)
• Τσίμπημα αλατιού
• 1 18 ουγκιές μπορεί να είναι κόκκινη πάστα φασολιών

1. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Στο μπολ μιας κουζίνας ρυζιού, συνδυάστε το ξεπλυμένο ρύζι με περίπου 200 χιλιοστόλιτρα νερού (περίπου 2 φλιτζάνια), το οποίο πρέπει να φτάσει λίγο πάνω από το σημάδι 1 φλιτζανιού της κουζίνας ρυζιού σας. Αφήστε το ρύζι να μουλιάσει για 30 λεπτά.
3. Μαγειρέψτε το ρύζι στη ρύθμιση «λευκό ρύζι».
4. Ετοιμάστε την πάστα κόκκινων φασολιών. Τυλίξτε την κόλλα κόκκινων φασολιών σε 12 μπάλες, η καθεμία με το μέγεθος μιας μπάλας πινγκ πονγκ. (Μπορεί να μην χρειάζεστε όλη την κόλλα κόκκινων φασολιών.)
5. Όταν μαγειρευτεί το ρύζι, μεταφέρετέ το σε ένα βαρύ ξύλινο μπολ και χτυπήστε το σε μια κολλώδη πάστα με ένα ξύλινο γουδοχέρι, περίπου 10 λεπτά. (Εάν δεν έχετε ξύλινο μπολ και γουδοχέρι, χρησιμοποιήστε ένα ανθεκτικό μπολ και ένα ξύλινο κουτάλι ή σφύρα.)
6. Ετοιμάστε ένα μπολ με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτό θα σας βοηθήσει να διαμορφώσετε το ωαι .
7. Βυθίστε τα χέρια σας στο αλμυρό νερό και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε μπάλες κολλώδους ρυζιού, περίπου το ήμισυ του μεγέθους των μπαλών κόκκινου φασολιού.
8. Ισιώστε τις μπάλες κόλλας κόκκινων φασολιών σε δίσκους και τυλίξτε κάθε μια γύρω από μια μπάλα του ρυζιού, γυρίζοντας απαλά και τσίμπημα για να καλύψει πλήρως. Εάν η πάστα φασολιών κολλήσει στα χέρια σας, χρησιμοποιήστε πλαστικό περιτύλιγμα για να διαμορφώσετε τις μπάλες.
9. Σερβίρετε φρέσκο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.