Συνταγή Hummus: Το σπιτικό Hummus του Yotam Ottolenghi

Στη Μέση Ανατολή, το χούμους είναι ένα πολωτικό θέμα - κάθε οικογένεια και εστιατόριο πιστεύουν ότι γνωρίζουν τον σωστό τρόπο να το κάνουν, αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει κανένας σωστός τρόπος. Ένα πράγμα που δεν συζητάται είναι ότι το φρεσκομαγειρεμένο χούμους, που σερβίρεται ελαφρώς ζεστό και στο κέντρο του τραπεζιού, αξίζει την επιπλέον προσπάθεια.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Hummus;
• Πώς να φτιάξετε το Hummus του Yotam Ottolenghi
• Σπιτική συνταγή Hummus του Yotam Ottolenghi
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Τι είναι το Hummus;

Το Hummus είναι ρεβίθια (επίσης γνωστό ως φασόλια garbanzo) αναμεμιγμένο με ταχίνι (πάστα σουσαμιού), ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και σκόρδο σε λείο πουρέ. Αρχικά από τη Μέση Ανατολή, το χούμους τρώγεται παραδοσιακά ως μια βουτιά ή μια επάλειψη, που σερβίρεται συχνά με ψωμί σαν πίτα.

Πώς να φτιάξετε το Hummus του Yotam Ottolenghi

• Το σπιτικό χούμους ξεκινά με το μαγείρεμα των δικών σας ρεβίθια, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα ρεβίθια αν προτιμάτε.
• Μόλις μαγειρευτούν τα ρεβίθια, το Yotam έχει μερικά ακόμη κόλπα για να σας βοηθήσει να φτάσετε στο χούμους νιρβάνα: δύο τύποι ταχίνι (πάστα ταχίνι και σάλτσα ταχίνι ), ανακατέψτε το σκόρδο (όχι παραδοσιακό αλλά νόστιμο), και ένα γαρνιτούρα ολόκληρων μαγειρεμένων ρεβίθια πετιέται σε σκόρδο και νωπό μαϊντανό.
• Σερβίρετε το χούμους ως μέρος μιας μεζέζικης πιατέλας με ψωμί και crudités. Το απλό χούμους μπορεί να φτιαχτεί εκ των προτέρων, αλλά το καλύπτετε με πλαστικό και πιέστε απαλά προς τα κάτω στην επιφάνεια για να αποτρέψετε το σχηματισμό δέρματος.

Σπιτική συνταγή Hummus του Yotam Ottolenghi

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για τα ρεβίθια :
- 200 γραμμάρια αποξηραμένα ρεβίθια
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα, χωρισμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

πώς να στήσετε μια ραπτομηχανή

Για το χούμους :
- 60 γραμμάρια σάλτσα Tahini (δείτε τη συνταγή που συνδέεται παρακάτω)
- 12 σκελίδες σκόρδου confit, συν 4 κουταλιές της σούπας Confit Garlic Oil (δείτε τη συνταγή που συνδέεται παρακάτω)
- 550 γραμμάρια μαγειρεμένα ρεβίθια
- 180 γραμμάρια έως 210 γραμμάρια ταχίνι (ανάλογα με τη μάρκα)

- Αλας
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 5 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλιές παγωμένο νερό, επιπλέον
- 1 ½ κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για τα ρεβίθια :

τι να φορέσω στο κοκτέιλ πάρτι

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε ένα μεγάλο μπολ με αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε αρκετές ίντσες, συν 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
2. Στραγγίξτε και ανανεώστε, στη συνέχεια προσθέστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψετε κατά 2 έως 3 ίντσες και το υπόλοιπο ⁄ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
3. Βράζουμε σε μέση-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 60 λεπτά, περιστρέφοντας την κορυφή όπως απαιτείται, έως ότου τα ρεβίθια είναι αρκετά μαλακά για να συντρίψουν μεταξύ δύο δάχτυλα.
4. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 15 λεπτά για να καρυκεύσετε τα ρεβίθια. Στραγγίστε και αφήστε το μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Για το χούμους :

1. Ενώ τα ρεβίθια μαγειρεύουν, φτιάξτε το Σάλτσα Ταχίνι και το λάδι σκόρδου Confit.
2. Βάλτε περίπου 100 γραμμάρια μαγειρεμένα ρεβίθια σε ένα μικρό μπολ.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα ρεβίθια, πάστα ταχίνι, 8 από τα γαρίφαλα σκόρδου, salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το χυμό λεμονιού στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν, 2-3 λεπτά.
4. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ψεκάστε αργά στο νερό του πάγου μέχρι να γίνει ομαλό και αερισμό. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό για να φτάσετε στην επιθυμητή υφή. Δοκιμάστε και ρυθμίστε για καρύκευμα, εάν είναι απαραίτητο.
5. Προσθέστε το μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας λάδι σκόρδου Confit και μια πρέζα αλάτι στο μπολ με τα διατηρημένα ρεβίθια και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Αφήνω στην άκρη.
6. Μεταφέρετε το χούμους σε μια ρηχή πιατέλα και εξομαλύνετε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, δημιουργώντας ένα ελαφρύ πηγάδι στο κέντρο. (Είναι εντάξει εάν το χούμους είναι λίγο καταρροή. Το χούμους θα βγει καθώς κρυώνει.) Απλώστε τη σάλτσα Tahini στο πηγάδι και μετά κουτάλι το μείγμα ρεβίθου πάνω από το ταχίνι. Γεμίστε το πιάτο με τα υπόλοιπα σκελίδες σκόρδου και μερικά από τα αρωματικά στο βάζο (θυμάρι και τσίλι). Τελειώστε με ένα ψιλόβροχο Confit Garlic Oil.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από δασκάλους μαγειρικής, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Yotam Ottolenghi, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.