Τίποτα δεν επικαλείται το παλιό παράπονο Do I έχω προς την? σαν να βλέπετε οδηγίες για ξεφλουδισμένες ντομάτες σε μια συνταγή. Μήπως ένα τόσο λεπτό δέρμα έχει αρκετή σημασία για να τον ενοχλεί; Σε αυτές τις στιγμές, θυμηθείτε τι λέει ο σεφ Thomas Keller: [Το ξεφλούδισμα των ντοματών] δεν είναι απαραίτητα κάτι που πρέπει να κάνετε, αλλά είναι μια τεχνική βελτίωσης.
Οπότε, όχι έχω σε, αλλά ίσως πρέπει. Ευτυχώς, μπορείτε να κάνετε κάπου εκλεπτυσμένο χωρίς να το κάνετε λιτό. Δείτε πώς.
Μετάβαση στην ενότητα
- Γιατί ξεφλουδίστε μια ντομάτα;
- 5 τρόποι χρήσης αποφλοιωμένων ντοματών:
- Πώς να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες με τον σεφ Thomas Keller
- 4 (Άλλοι) τρόποι αποφλοίωσης μιας ντομάτας
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller
Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.
Μάθε περισσότεραΓιατί ξεφλουδίστε μια ντομάτα;
Το ξεφλούδισμα των ντοματών συνήθως παίζει στο αποκορύφωμα της σεζόν ντομάτας όταν βρίσκεστε με λίβρες φρέσκων ντοματών που πρέπει να κονσερβοποιηθούν ή να μετατραπούν σε μια παρθένα, βελούδινη σάλτσα ντομάτας. Οι σπόροι ντομάτας και τα δέρματα είναι όντως γεμάτα με γεύση, αλλά μερικές φορές μπορούν να παρεμποδίσουν την υφή - το ξεφλούδισμα και η σπορά των ντοματών επιτρέπει στη σάρκα της ντομάτας να διαλυθεί πλήρως σε ένα πιάτο, ενισχύοντας τη με τη γεύση της και μετά εξαφανιστεί χωρίς ίχνος.
5 τρόποι χρήσης αποφλοιωμένων ντοματών:
- Σάλτσα για μακαρόνια : Οι αποφλοιωμένες ντομάτες δημιουργούν λείες, ελαφριές σάλτσες όπως η μαρινάρα και το pomodoro που καλύπτουν ομοιόμορφα μια ποικιλία σχημάτων και μεγεθών ζυμαρικών.
- σάλτσα : Θέλετε ένα χοντρό σάλσα χωρίς να κολλήσει το τρίψιμο στα δόντια σας; Η χρήση αποφλοιωμένων ντοματών είναι η απάντησή σας.
- Ντοματόσουπα : Πάρτε βελούδινη, παχιά σούπα με πουρέ αποφλοιωμένες ντομάτες - ιδανικό για ψητό τυρί.
- Σακσούκα : Βάλτε τα αυγά σας σε πικάντικη, λεία σάλτσα ντομάτας για αυτό το κλασικό πιάτο πρωινού της Μέσης Ανατολής.
- Σάλτσα πίτσας : Εάν πρόκειται να φτιάξετε πίτσα, μην παραλείψετε το επιπλέον βήμα της χρήσης αποφλοιωμένων ντοματών. Θέλετε μεταξένια ομαλή σάλτσα στην πίτσα και στα ζυμαρικά.
Πώς να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες με τον σεφ Thomas Keller
Δεν μαζεύετε τις ντομάτες για να τις μαγειρέψετε. Τους ζεματίζετε για να τους προετοιμάσετε να ξεφλουδιστούν. Η τεχνική περιλαμβάνει τη βύθισή τους για σύντομο χρονικό διάστημα σε αλατισμένο βραστό νερό και στη συνέχεια τη μεταφορά τους σε λουτρό παγόνερου έως ότου είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστούν. Ακολουθήστε τη μέθοδο του Chef Keller για λεύκανση και ξεφλούδισμα παρακάτω.
- Γεμίστε το δοχείο σας με νερό και βράστε.
- Βαθμολογήστε το κάτω μέρος των ντοματών με το μαχαίρι σας σε σταυρό μοτίβο. Αποφύγετε να κόβετε βαθιά τη σάρκα. Χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού σας για να αφαιρέσετε το ξυλώδες, πράσινο στέλεχος της ντομάτας.
- Βυθίστε τις ντομάτες στο βραστό νερό. Μετά από περίπου 10 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε μια ντομάτα και ελέγξτε αν το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από τη σάρκα από όπου κόβετε τον σταυρό. Εάν το δέρμα παραμένει σταθερά προσκολλημένο στη σάρκα, συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος για άλλα 5-10 δευτερόλεπτα και ελέγξτε ξανά.
- Μόλις αφαιρεθεί εύκολα το δέρμα, μεταφέρετε τις ντομάτες σε λουτρό πάγου για να τους σταματήσετε να μαγειρεύουν περαιτέρω. Μια ελαφριά μπούκλα κατά μήκος των σκορ είναι ένα χρήσιμο σημάδι ότι οι ντομάτες έχουν τελειώσει.
- Μόλις σοκαριστεί, χρησιμοποιήστε κουτάλι για να αφαιρέσετε τις ντομάτες από το μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Ξεφλουδίστε κάθε ντομάτα χρησιμοποιώντας το μαχαίρι σας.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Τόμας ΚέλερΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Μάθετε περισσότερα Gordon RamsayΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck
Διδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθε περισσότερα4 (Άλλοι) τρόποι αποφλοίωσης μιας ντομάτας
Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας
Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.
Προβολή τάξηςΩστόσο, η λεύκανση δεν είναι ο μόνος τρόπος για να ξεφλουδίσει μια ντομάτα. Δοκιμάστε αυτές τις τέσσερις μοναδικές μεθόδους και βρείτε ποια ταιριάζει καλύτερα στο στυλ μαγειρέματος σας.
- ΜΕ ΦλόγΑ : Βαθμολογήστε το κάτω μέρος των ντοματών όπως θα κάνατε αν χρησιμοποιούσατε την τεχνική λεύκανσης. Χρησιμοποιώντας λαβίδες και καυστήρα αερίου ή πυρσό, φορτίστε προσεκτικά κάθε ντομάτα απευθείας με τη φλόγα σε όλες τις πλευρές. Αυτό χαλαρώνει τα δέρματα, τα οποία μπορείτε στη συνέχεια να γλιστρήσετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- ΜΕ ΑΠΟΣΤΟΛΗ : Αυτή η τεχνική ακολουθεί την ίδια βασική ιδέα με την προσέγγιση της ζωντανής φλόγας, αλλά μπορείτε επίσης να ψήσετε τις ντομάτες στο φούρνο για να αφαιρέσετε τα δέρματα. Προθερμάνετε το φούρνο για να ψήσετε, με ένα ράφι τοποθετημένο περίπου 6 ίντσες κάτω από τα θερμά πηνία. Διχοτομήστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί, κομμένες προς τα κάτω. Ψήστε τα για περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σας και το μέγεθος και την ποσότητα των ντοματών στο φύλλο. Όταν τα δέρματα μαυρίσουν και οι ντομάτες μαλακώσουν, αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσουν και στη συνέχεια τσιμπήστε τα δέρματα με τα χέρια σας.
- ΜΕ ΤΟ ΧΕΡΙ : Εάν έχετε λίγο χρόνο και έχετε λίγες, πολύ σταθερές ντομάτες για να το αντιμετωπίσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σούπερ αιχμηρό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών και να το έχετε, ξεκινώντας από την κορυφή και σηκώνοντας το δέρμα σε λωρίδες όπως εσείς πηγαίνω. Δεν είναι ιδανικό, αλλά ξεφλουδίστε το όπως θα κάνατε με ένα μήλο.
- ΜΕ ΤΗ ΜΕΘΟΔΟ ΨΥΞΗΣ : Ώριμες ντομάτες κατάψυξης και όταν είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε και να τις ξεφλουδίσετε, τρέξτε τις κάτω από ζεστό νερό για λίγα λεπτά ή απλώς αφήστε τις να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά. Τα δέρματα θα χαλαρώσουν από τη διαδικασία απόψυξης, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να εξομαλύνετε το δέρμα της ντομάτας μακριά από τη σάρκα.
Μάθετε περισσότερες θεμελιώδεις τεχνικές μαγειρικής με τον Chef Keller εδώ.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
