Πώς να φτιάξετε σάλτσα Carbonara: Απλή ιταλική συνταγή Carbonara

Αυτά τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά είναι το απόλυτο φαγητό άνεσης.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα ζυμαρικά Carbonara;
• Ποια είναι η προέλευση των ζυμαρικών Carbonara;
• Τι είδους ζυμαρικά είναι ιδανικό για Carbonara;
• Συνταγή ιταλικών μακαρονιών Carbonara

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι τα ζυμαρικά Carbonara;

Σπαγγέτι καρμπονάρα είναι ένα ιταλικό πιάτο ζυμαρικών με αυγό, τυρί και τραγανή χοιρινή κοιλιά. Για να το φτιάξετε, συνδυάστε ζυμαρικά al dente με ωμούς κρόκους αυγού, τριμμένο τυρί και λίγο διατηρημένο νερό ζυμαρικών για να φτιάξετε μια σάλτσα που επικαλύπτει τα ζεστά ζυμαρικά καθώς μαγειρεύει. Η προσθήκη μικροσκοπικών κύβων μάγουλο χοίρου , ή ωριμασμένο χοιρινό πουλάρι, προσθέτει μια τραγανή ποπ γεύσης. Διαφορετικός Ζυμαρικά Alfredo , το carbonara δεν περιλαμβάνει βαριά κρέμα - η κρεμώδης ουσία προέρχεται από το γαλάκτωμα κρόκων αυγού με τυρί και άμυλο νερό ζυμαρικών. Η αυθεντική καρμπονάρα πρέπει να γίνει γρήγορα, οπότε αν και έχει μόνο λίγα συστατικά, ο συγχρονισμός είναι το παν.

Ποια είναι η προέλευση των ζυμαρικών Carbonara;

Η λέξη carbonara προέρχεται από τα λατινικά carbo , ή κάρβουνο, αν και πώς η λέξη συσχετίστηκε με μια κρεμώδη συνταγή με ζυμαρικά, είναι κάπως μυστήριο. Μπορεί να σχετίζεται με carbonata (αλάτι χοιρινό μαγειρεμένο με κάρβουνο), ή μπορεί να πήρε το όνομά του από ένα εστιατόριο στη Ρώμη. το ρωμαϊκό εστιατόριο Carbonara ισχυρίζεται ότι εφευρέθηκε το πιάτο το 1944 ως απάντηση σε μια εισροή αμερικανών στρατιωτών πεινασμένων με μπέικον και αυγά. Το σχετικά νέο στυλ ζυμαρικών πιθανότατα εξελίχθηκε από ένα παλαιότερο πιάτο που κατασκευάστηκε χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο (μείον το μάγουλο χοίρου ): ζυμαρικά με τυρί και αυγά .

Τι είδους ζυμαρικά είναι ιδανικό για Carbonara;

Το παραδοσιακό σχήμα ζυμαρικών για το carbonara είναι μακαρόνια. Το σπαγγέτι καρμπονάρα είναι εύκολο να χειριστεί στο ταψί με λαβίδες και η σάλτσα επικαλύπτει κάθε λεπτό σκέλος ζυμαρικών υπέροχα. Αλλά η carbonara μπορεί επίσης να λειτουργήσει άλλα μακρά σχήματα ζυμαρικών , όπως η επίπεδη φετουκίνη, η ελλειπτική γλωσσίνη και η κοίλη μπουκατίνη. Μόλις ανταλλάξετε μπουκατίνι για μακαρόνια, ίσως να μην επιστρέψετε: Η σάλτσα carbonara γεμίζει τους αδύνατους σωλήνες, παρέχοντας επιπλέον σάλτσα σε κάθε μπουκιά. Απλώς σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε μακρά ζυμαρικά - χρειάζεστε την επιπλέον επιφάνεια για να έχετε την υφή της σάλτσας σωστή.

Συνταγή ιταλικών μακαρονιών Carbonara

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 4 ουγγιές γκουάντσα (ή υποκατάστατο παγκέτα ή μπέικον), κομμένα σε κύβους inch ίντσας
• 2 κουταλιές αλάτι
• 1 λίβρα μακαρόνια ή μπουκατίνι
• 2 ουγκιές τριμμένο πεκορίνο Romano (ή υποκατάστατο Parmigiano Reggiano)
• 4 μεγάλα αυγά συν 2 κρόκους, χτυπημένα μαζί
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε μέχρι να γίνει τραγανή, περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια μεταφορά κουταλιού με κουλοχέρη σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτα για να στραγγίξετε, αφήνοντας λίγο από το λίπος του φούρνου ή του μπέικον στο τηγάνι.
2. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε μέχρι το al dente, περίπου 6 λεπτά. Αφαιρέστε 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών και αφήστε το στην άκρη. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και μεταφέρετε στο τηγάνι με ζυμαρικά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το τριμμένο τυρί με το μείγμα αυγών. Περίοδος με άφθονο μαύρο πιπέρι και χτυπήστε ελαφρά για να τα ενσωματώσετε. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών πάνω από τα ζυμαρικά, ενώ πετάμε συνεχώς με λαβίδες. Συνεχίστε να πετάτε μέχρι η σάλτσα καρμπονάρα να είναι γυαλιστερή και να καλύψει κάθε σκέλος ζυμαρικών, περίπου 1-2 λεπτά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.