Συνταγή Hayashi Rice: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό μαγειρευτό μοσχαρίσιο στιφάδο

Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές δυτικού στιλ της Ιαπωνίας.

τι είναι γάντζος σε μια ιστορία

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Hayashi Rice;
• Τι είναι το Roux;
• Τι είναι το Demi-Glace;
• Πώς να φτιάξετε ένα καφέ Roux για το ρύζι Hayashi σε 5 βήματα
• Ιαπωνική συνταγή ρυζιού Hayashi
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Hayashi Rice;

Χαγιάσι Το ρύζι, που ονομάζεται επίσης κατακερματισμένο βόειο κρέας, είναι ένα ιαπωνικό πιάτο στιφάδο με βόειο κρέας. Χαγιάσι το ρύζι είναι γνωστό ως γιοσόκου (Δυτικό στιλ πιάτο) επειδή διαθέτει γαλλικές επιρροές ενός σκοτεινού ρουξ που χρησιμοποιείται ως παχυντής και μια γευστική σάλτσα ημίγλυφου.

Τι είναι το Roux;

Το Roux είναι ένας συνδυασμός αλευριού και λίπους που μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται ως βάση για την πυκνότητα και τη γεύση των σαλτσών. Η μέθοδος παρασκευής του roux χρησιμοποιεί ένα μέρος λάδι ή λίπος σε ένα μέρος αλεύρι, χτυπά συνεχώς πάνω από τη φωτιά μέχρι να φτάσει στη βέλτιστη απόχρωση χρώματος - που κυμαίνεται από λευκό έως σκούρο καφέ.

Χαγιάσι Το ρύζι παρασκευάζεται με σκούρο καφέ ρουξ, το οποίο προσθέτει νόστιμη γεύση αλλά απαιτεί συνεχή επαγρύπνηση για να αποφευχθεί το κάψιμο. Οι οικιακοί μάγειρες ενδέχεται να χρησιμοποιούν μπλοκ άμεσης ροξ για να απλοποιήσουν αυτήν τη διαδικασία. Μπορείτε ακόμη να αγοράσετε μπλοκ roux αρωματισμένα με σάλτσα demi-glace, παρόμοια με τα ιαπωνικά τούβλα κάρυ.

Τι είναι το Demi-Glace;

Το Demi-glace είναι ένα συμπυκνωμένο, γευστικό λούστρο που χρησιμοποιείται ως βάση για μια σειρά από γαλλικές σάλτσες. Το όνομά του σημαίνει μισή όψη, αναφορά σε παγωτό κρέατος ή ποτήρι κρέατος. Το Demi-glace είναι ένα πολύ παχύ σιρόπι που χρησιμοποιείται ιστορικά για να λούσει κρέατα, τώρα πιο συχνά χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για την προσθήκη συμπυκνωμένης γεύσης και σώματος σε σάλτσες. Φτιάχνεται μειώνοντας το απόθεμα σε ένα τέταρτο έως το ήμισυ του αρχικού του όγκου ή συνδυάζοντας ένα μέρος ισπανική σάλτσα με ένα μέρος απόθεμα και μειώνοντας το κατά το ήμισυ για μια συγκεντρωμένη πηγή umami. Δεδομένου ότι το demi-glace είναι χρονοβόρο στην παραγωγή, τα ιαπωνικά παντοπωλεία πωλούν συχνά κονσέρβες σάλτσα demi-glace.

Πώς να φτιάξετε ένα καφέ Roux για το ρύζι Hayashi σε 5 βήματα

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να φτιάξετε το καφετί καφέ roux που δίνει χαγιάσι ρύζι την κρεμώδη υφή του. Ένα βασικό ροξ ξεκινά με ένα μέρος λίπος (συνήθως βούτυρο) έως ένα μέρος αλεύρι, κατά βάρος.

πώς να τυλίξετε τα παϊδάκια σε αλουμινόχαρτο

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι.
3. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, συνδυάστε το βούτυρο και το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η ρουξ είναι μια βαθιά καραμέλα καφέ, προσέχοντας να μην κάψετε το ροξ, περίπου 10 λεπτά.
5. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε υγρό επιλογής (συνήθως ζωμό ή ζωμό) και ανακατεύετε συνεχώς έως ότου η ρουξ σχηματίσει μια παχιά πάστα.

Ιαπωνική συνταγή ρυζιού Hayashi

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για το roux :

πώς να απαλλαγείτε από το φυτό δηλητηριώδες κισσό

• 15 γραμμάρια (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) αλατισμένο βούτυρο
• 15 γραμμάρια (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ φλιτζάνι απόθεμα βοείου κρέατος

Για το βόειο κρέας :

• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
• 6 ουγγιές βόειο κρέας με λεπτές φέτες
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα χαγιάσι :

• 1 κουταλιά αλάτι βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• ½ μεσαίο καρότο, σε κύβους
• ½ φλιτζάνι μανιτάρια με λεπτές φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
• ¼ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• ¼ φλιτζάνι σάλτσα demi-glace, κατά προτίμηση ιαπωνικού στιλ
• ½ φλιτζάνι απόθεμα βοείου κρέατος
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire, κατά προτίμηση ιαπωνικού στιλ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• ¼ φλιτζάνι αρακά
• Αλάτι, για γεύση
• Μαύρο πιπέρι, για γεύση

Για να εξυπηρετήσει :

• 2 φλιτζάνια ρύζι στον ατμό
• 1 κουταλιά αλάτι βούτυρο

1. Για να φτιάξετε το roux, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, συνδυάστε το βούτυρο και το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η ρουξ είναι μια βαθιά καραμέλα καφέ, προσέχοντας να μην κάψετε το ροξ, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Προσθέστε το βόειο κρέας και ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το ρουξ σχηματίσει μια παχιά πάστα.
5. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
6. Προετοιμάστε το βόειο κρέας. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή φωτιά μέχρι να λάμψει.
7. Προσθέστε το βόειο κρέας, το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρετε έως ότου το βόειο κρέας έχει ως επί το πλείστον χρώμα αλλά εξακολουθεί να είναι λίγο ροζ σε μέρη, περίπου 5 λεπτά. (Θα συνεχίσει να μαγειρεύει στη σάλτσα.)
8. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε το μαγειρεμένο βόειο κρέας σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
9. Κάνε το χαγιάσι σάλτσα στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
10. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι χρυσό και μαλακό, περίπου 7 λεπτά.
11. Προσθήκη μανιτάρια και σοτάρουμε έως ότου ανοιχτόχρυσο χρώμα, περίπου 3 λεπτά.
12. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
13. Προσθέστε το κέτσαπ, το κόκκινο κρασί, το demi-glace, το βόειο κρέας, τα δάφνη, τοματοπολτός, τη σάλτσα Worcestershire και τη σάλτσα σόγιας στο τηγάνι.
14. Φέρτε σε σιγοβράσιμο, καλυμμένο και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνωθεί, περίπου 5 λεπτά.
15. Προσθέστε το roux και ανακατέψτε για να διαλυθεί.
16. Προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια και το μαγειρεμένο βόειο κρέας και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου η σάλτσα παχυνθεί και οι γεύσεις λιώσουν, περίπου 2 ακόμη λεπτά.
17. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
18. Γεμίστε το ατμό ρύζι με βούτυρο και χωρίστε μεταξύ δύο πιάτων.
19. Σερβίρετε το μοσχαρίσιο στιφάδο στην άλλη πλευρά της πλάκας.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.