Εύκολη, αυθεντική σπιτική συνταγή Gorditas

Το Gorditas (παχουλός στα ισπανικά) είναι ένας τύπος λαχτάρα ή μεξικάνικο φαγητό του δρόμου , που προσφέρονται πολύ καλά για να χρησιμοποιούν το υπόλοιπο κοκκινιστό κρέας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι οι Gorditas;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Gorditas, Pupusas, Arepas και Sopes;
• Εύκολη σπιτική συνταγή Gorditas

Τι είναι οι Gorditas;

Οι Gorditas είναι γεμιστές τσέπες ζύμης καλαμποκιού, όπως πολύ παχιά τορτίγια με γέμιση. Οι Gorditas συνήθως γεμίζουν με ξαναψημένα φασόλια, τυρί, πατάτες, chorizo, chicharróns (χοιρινό φλοιό), κοκκινιστό χοιρινό και πάστορα, καρνιτά , carne asada, ή ακόμη και τεμαχισμένο κοτόπουλο.

Η ζύμη Gordita παρασκευάζεται με ζύμη αλευριού , το ίδιο νιταμαλισμένο αλεύρι καλαμποκιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τορτίγιας καλαμποκιού. Στο Μεξικό, τα gorditas συνήθως μαγειρεύονται σε κομάλ (ταψάκι) ή τηγανητά. Στο σπίτι, μπορείτε να τηγανίζετε ρηχά τα γκόρντα για παρόμοιο αποτέλεσμα. Όταν μαγειρεύονται, το gorditas ξεφουσκώνει, δημιουργώντας ένα κοίλο εσωτερικό, σαν πίτα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Gorditas, Pupusas, Arepas και Sopes;

Τα γεμιστά κέικ καλαμποκιού είναι δημοφιλή σε όλη τη Λατινική Αμερική. Μπορείτε να ξεχωρίσετε τα μεξικάνικα gorditas επειδή συνήθως είναι ανοιχτά, με το γέμισμα ορατό από τη μία πλευρά. Μερικά δημοφιλή πιάτα παρόμοια με τα gorditas περιλαμβάνουν:

• Άσππα γίνονται στη Βενεζουέλα και την Κολομβία. Είναι παχιά κέικ καλαμποκιού που μπορούν να συμπληρωθούν με κρέας και λαχανικά ή κομμένα στα μισά σαν σάντουιτς. Οι Άρπες παρασκευάζονται με ειδικό αλεύρι καλαμποκιού που μαγειρεύεται και στη συνέχεια ξηραίνεται. Το αλεύρι καλαμποκιού Arepa είναι διαφορετικό από αυτό ζύμη αλευριού (συνήθιζε να φτιάχνει μεξικάνικες γορδίτες και τορτίγιες) επειδή δεν είναι γαλακτωματοποιημένος ή εμποτισμένος με ασβέστη.
• Πεύκος κατασκευάζονται στο Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα και την Κόστα Ρίκα. Σερβίρονται σχεδόν πάντα μαυρίσματος , ένα πικάντικο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση. Πεύκος συνήθως γεμίζουν με κρέας, φασόλια ή τυρί πριν μαγειρευτούν.
• Σούπες γίνονται στο κεντρικό και νότιο Μεξικό. Μοιάζουν με χοντρές τορτίγιες με χείλος που κρατά καλύμματα. Τα Sopes μπορούν να έχουν όλα τα είδη γαρνιτούρας, αλλά έχουν πάντα ένα διακριτικό άκρο. Τα Sopes είναι συνήθως, αλλά όχι πάντα, μικρότερα από τα gorditas. Μάθε περισσότερα για σούπες εδώ .

Εύκολη σπιτική συνταγή Gorditas

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3 κουταλιές της σούπας λαρδί ή φυτικό λάδι, καθώς και περισσότερα για το τηγάνισμα
• 1 φλιτζάνι ξαναψημένα φασόλια
• 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο κρέας, όπως χοιρινό, κοτόπουλο ή βόειο κρέας
• 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί όπως queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo ή Monterey Jack
• ½ φλιτζάνι μεξικάνικη κρέμα ή ξινή κρέμα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
• ½ φλιτζάνι σάλσα, για σερβίρισμα

1. Κάνετε τη μάζα του καλαμποκιού : Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί ζύμη αλευριού , αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ενσωματώσετε το λαρδί στα ξηρά συστατικά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Συνεχίστε να προσθέτετε ζεστό νερό σιγά-σιγά μέχρι να αρχίσει να συνδυάζεται η ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε να προσθέτετε ζεστό νερό όπως απαιτείται, ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Ελέγξτε τη συνοχή σπάζοντας μια μικρή μπάλα ζύμης και πιέζοντάς την στο χέρι σας. Η ζύμη πρέπει να είναι συνεκτική, αλλά όχι τόσο υγρή ώστε να κολλάει στο χέρι σας (θα πρέπει να μπορείτε να ξεκολλήσετε εύκολα τη ζύμη από το χέρι σας). Εάν η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη, συνεχίστε να προσθέτετε ζεστό νερό. Εάν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο ζύμη αλευριού . Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, καλυμμένη με καθαρή πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη, περίπου 30 λεπτά.
2. Πατήστε το gorditas : Τραβήξτε μια μπάλα ζύμης μεγέθους γκολφ. Χρησιμοποιώντας τορτίγια ή ταψί, πιέστε τορτίλες μεταξύ δύο φύλλων πλαστικού σε μπιφτέκια πάχους ίντσας. (Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε βρεγμένα χέρια για να πιέσετε τη ζύμη με το χέρι.) Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
3. Τοστ το παχουλό : Σε ένα στεγνό τηγάνι ή κομάλ, ψήνετε τα γκορτίτα σε μέτρια-υψηλή φωτιά έως ότου τραγανά στο εξωτερικό με κάποια καφέ κηλίδες, περίπου 1-2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε τα gorditas σε ένα πιάτο ή σε ένα ταψί.
4. Τηγανίστε ρηχά το παχουλό : Κρατώντας το τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, προσθέστε αρκετό λαρδί στο τηγάνι για να καλύψετε πλήρως. (Το λάδι πρέπει να συγκεντρώνεται γύρω από τις πλευρές της κατσαρόλας όταν στροβιλίζεται.) Τηγανίζουμε ρηχά το gorditas σε λάδι μέχρι να διογκωθούν, περίπου 1-2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα για να στραγγίξετε.
5. Γεμίστε το παχουλό : Ενώ τα gorditas είναι ακόμα ζεστά, κόψτε μια σχισμή στο πλάι κάθε gordita αρκετά μεγάλο για να γεμίσετε τα gorditas με γέμιση. Γεμίστε τα γκόρντα με φασόλια, κρέας και τυρί και σερβίρετε ζεστά κρέμα και σάλσα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.