Συνταγή Huevos Rancheros του σεφ Gabriela Cámara

Το Huevos rancheros είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα πρωινού του Μεξικού και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τορτίγες ημέρας. Τα αυθεντικά huevos rancheros πρόκειται να γίνουν το αγαπημένο σας brunch στο σπίτι.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Huevos Rancheros;
• 3 Παραλλαγές του Huevos Rancheros
• Αυθεντική συνταγή Huevos Rancheros της Γκαμπριέλα Κάμαρα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της στο να φτιάχνει μεξικάνικο φαγητό που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα.

Τι είναι το Huevos Rancheros;

Αυγά εκτροφής μεταφράζεται στα αυγά του κτηνοτρόφου, και το παραδοσιακό huevos rancheros είναι ένα πλούσιο πλούσιο πρωινό που είναι γεμάτο πρωτεΐνες. Είναι φτιαγμένα από ελαφρώς τηγανισμένες τορτίγιες με ξυρισμένα φασόλια, αυγά με ηλιόλουστη πλευρά και σάλσα.

3 Παραλλαγές του Huevos Rancheros

Ο καθένας έχει τη δική του ιδέα για αυτή τη μεξικάνικη συνταγή πρωινού. Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν:

1. Huevos rancheros με ομελέτα : Ανακατέψτε τα ομελέτα για τηγανητά αυγά.
2. Διαζευγμένα αυγά : Καλύψτε ένα αυγό με πράσινο σάλσα και ένα με κόκκινο χρώμα για ένα πιάτο γνωστό ως Διαζευγμένα αυγά .
3. Φορτώθηκε Huevos Rancheros : Προσθέστε το chorizo , γκουακαμόλη, φρέσκες φέτες αβοκάντο, ξινή κρέμα, πράσινο κρεμμύδι, ή ακόμη και καστανές.

Ανεξάρτητα από την παραλλαγή που επιλέγετε, σερβίρετε huevos rancheros με το αγαπημένο σας τυρί (το θρυμματισμένο τυρί cotija είναι τυπικό, αλλά το τυρί Monterey Jack, φρέσκο ​​τυρί , φέτα και τσένταρ όλα δουλεύουν) και μια πλευρά καυτής σάλτσας ή pico de gallo.

Επιμελητήριο Γκαμπριέλα

Διδάσκει Μεξικάνικη Μαγειρική

Αυθεντική συνταγή Huevos Rancheros της Γκαμπριέλα Κάμαρα

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Αυτή η συνταγή για το huevos rancheros σας δίνει δύο επιλογές για το salsa - μια κλασική σάλτσα ντομάτας και μια πικάντικη έκδοση tomatillo - και οι δύο ενσωματώνουν το βότανο επιζώτη για αυθεντική μεξικάνικη γεύση. Επιλέξτε το αγαπημένο σας salsa - ή χρησιμοποιήστε και τα δύο για το huevos rancheros طιβασιάδες.

Για το Red Ranchera Salsa :

• 170 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 30 γραμμάρια σκόρδο
• 16 γραμμάρια chile serrano (ή jalapeño)
• 800 γραμμάρια ντομάτα δαμάσκηνου (φρέσκια ή κονσερβοποιημένη)
• 200 ml νερού
• 3 γραμμάρια φρέσκου επιζώτου
• Θαλασσινό αλάτι για γεύση

Για το Salsa Verde Ranchera :

• 170 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 30 γραμμάρια σκόρδο
• 16 γραμμάρια chile serrano (ή jalapeño)
• 550 γραμμάρια ντομάτιλος
• 200 ml νερού
• 10 γραμμάρια φρέσκο ​​κόλιαντρο
• 3 γραμμάρια φρέσκου επιζώτου
• Θαλασσινό αλάτι για γεύση

Για το Huevos Rancheros :

• 10 γραμμάρια λάδι σταφυλιού
• 8–12 τορτίγες καλαμποκιού, υπολείμματα ή ήδη μαγειρεμένα
• 200 γραμμάρια ξαναψημένα φασόλια (χρησιμοποιήστε μαύρα φασόλια ή πίντα)
• 10 γραμμάρια ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
• 8-12 μεγάλα αυγά
• Salsa Roja Ranchera ή Salsa Verde Ranchera ή και τα δύο
• Θαλασσινό αλάτι
• 120 γραμμάρια θρυμματισμένο τυρί, όπως cotija, panela ή νωπογραφία queso

1. Φτιάξτε την κόκκινη σάλτσα ranchera . Ψιλοκόψτε περίπου το κρεμμύδι και έπειτα κόψτε τα σκελίδες σκόρδου και τα σεράνο σερί στα μισά. Τοποθετήστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τους serranos και το νερό σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε άλλη σκεπαστή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τον ολλανδικό φούρνο ή το καλυμμένο δοχείο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά όλα τα συστατικά, περίπου 20-25 λεπτά. (Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να τοποθετήσετε όλα τα συστατικά σε ένα δίσκο φύλλων, να τα πασπαλίσετε με νερό για να τα αφήσετε να ατθούν και να τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 275 ° F μέχρι να ψηθεί, περίπου 30 Μόλις ψηθούν τα λαχανικά, αφαιρέστε τον ολλανδικό φούρνο ή το σκεπαστό δοχείο από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, μαζί με τυχόν συσσωρευμένους χυμούς. Προσθέστε το epazote και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ομαλό, 1-2 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
2. Κάντε το salsa verde ranchera . Ψιλοκόψτε περίπου το κρεμμύδι και έπειτα κόψτε τα σκελίδες σκόρδου και τα σεράνο σερί στα μισά. Τοποθετήστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τους serranos και το νερό σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε άλλη σκεπαστή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τον ολλανδικό φούρνο ή το καλυμμένο δοχείο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά όλα τα συστατικά, περίπου 20-25 λεπτά. (Μπορείτε επίσης να ψεκάσετε τα λαχανικά όπως περιγράφεται παραπάνω.) Μόλις ψηθούν τα λαχανικά, αφαιρέστε τον ολλανδικό φούρνο ή το σκεπαστό δοχείο από τη σόμπα και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, μαζί με τυχόν συσσωρευμένους χυμούς. Προσθέστε το κόλιαντρο και το επάζωτο και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ομαλό, 1-2 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
3. Κάντε το Huevos Rancheros . Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμάνετε το λάδι σταφυλιού σε μέτρια φωτιά. Δουλεύοντας σε παρτίδες για να αποφύγετε τον υπερπληθυσμό, προσθέστε τορτίγιες και τοστ και στις δύο πλευρές, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι ελαφρώς τραγανή αλλά όχι σκληρή, περίπου 1 λεπτό συνολικά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, σηκώστε την τορτίγια και αφήστε να στάξει τυχόν περίσσεια λαδιού. Αφήνουμε στην άκρη σε μια χαρτοπετσέτα με επένδυση και επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες τορτίλες. Όταν ψήνονται όλες οι τορτίγες, κουτάλι την επιθυμητή ποσότητα ξαναψημένων φασολιών στην επιφάνεια του καθενός.
4. Τηγανίζουμε τα αυγά με ηλιόλουστη πλευρά . Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι ή αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σπάστε ένα αυγό τη φορά σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά τα περιεχόμενα του μπολ στο ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε έως ότου τα λευκά είναι εντελώς καλά, αλλά οι κρόκοι των αυγών παραμένουν λίγο λίγο, περίπου 1 λεπτό. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τσιμπήσετε το ασπράδι του αυγού με το καυτό λάδι.
5. Συγκεντρώνουν . Τοποθετήστε απαλά ένα αυγό πάνω από δύο ξεχωριστές τορτίλες. Κουτάλι την επιθυμητή ποσότητα ζεστού salsa verde πάνω από το ασπράδι αυγού σε μια τορτίγια, αφήνοντας τον κρόκο εκτεθειμένο. Επαναλάβετε με το ζεστό salsa roja στο άλλο αυγό. Περίοδος με αλάτι και γαρνίρετε με μια πρέζα ή δύο θρυμματισμένο τυρί. Σερβίρετε αμέσως.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.