Πώς να φτιάξετε Mollejas Tacos: Γλυκιά συνταγή Taco

Τα Mollejas tacos είναι βασικά στην κουζίνα Tex-Mex και παρασκευάζονται με ένα ασυνήθιστο συστατικό: γλυκά ψωμιά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα γλυκά ψωμιά;
• Συνταγή Tacos Sweetbreads

Τι είναι τα γλυκά ψωμιά;

Τα γλυκά ψωμιά δεν είναι ένας τύπος ψωμιού - είναι κρέας οργάνων, από τον αδένα του θύμου αδένα (γνωστό και ως γλυκόψωμο λαιμού) ή τους αδένες του παγκρέατος (γνωστός και ως γλυκά ψωμιά καρδιάς) μιας αγελάδας, αρνιού ή χοίρου. Τα γλυκά ψωμιά μοσχάρι (από τη νέα αγελάδα) είναι ο πιο κοινός τύπος που βρίσκεται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα γλυκά ψωμιά είναι γνωστά ως βόειο κρέας (γλυκά ψωμιά βοείου κρέατος) στα ισπανικά και είναι πιθανό να έχετε δει γλυκά ψωμιά στο μενού στο taquerias, μαζί με άλλους τύπους παραπροϊόντων όπως Γλώσσα (γλώσσα βοείου κρέατος), πατσάς (tripe), και κοτόπουλο (στομάχι κοτόπουλου).

Συνταγή Tacos Sweetbreads

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κιλό γλυκό ψωμιού βοείου κρέατος (mollejas)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 φλιτζάνι αποσταγμένο άσπρο ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο
• 8 ζεστά τορτίγια καλαμποκιού, για σερβίρισμα
• 1 ασβέστη, κομμένο σε φέτες
• ½ λευκό κρεμμύδι, σε κύβους, για σερβίρισμα
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο, για σερβίρισμα
• ½ φλιτζάνι σάλσα, για σερβίρισμα

1. Μουλιάστε τα γλυκά ψωμιά ( γλυκό ψωμί ) σε αρκετό κρύο νερό για κάλυψη για 30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και, στη συνέχεια, κόψτε τη μεμβράνη στο κέντρο των γλυκών ψωμιών, ώστε να μπορούν να ξαπλώσουν. Μεταφέρετε γλυκά ψωμιά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με φρέσκο ​​κρύο νερό, αλάτι και ξύδι. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε μέχρι να είναι ημιδιαφανής και μόλις μαγειρευτεί μόλις, περίπου 5-10 λεπτά. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και μεταφέρετε βρασμένα γλυκά ψωμιά σε κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και τα δάχτυλά σας, αφαιρέστε προσεκτικά όσο το δυνατόν περισσότερο την εξωτερική μεμβράνη. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σπάσετε τα γλυκά ψωμιά σε μικρότερα κομμάτια και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε, αφαιρώντας τυχόν επιπλέον μεμβράνη που παρατηρείτε.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις λάμψει, προσθέστε τα γλυκά ψωμιά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Μην ανησυχείτε για την υπερβολική μαγειρική τους - τα γλυκά ψωμιά είναι ανθεκτικά. Σερβίρετε ζεστό με ζεστές τορτίγιες, κρεμμύδι, κόλιαντρο, ασβέστη και σάλτσα .

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.