Πώς να φτιάξετε ιαπωνικές σοκολάτες

Μάθετε πώς να φτιάχνετε ιαπωνικές κορνέτες σοκολάτας με μια απλή συνταγή γλυκού ψωμιού.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι μια σοκολάτα Cornet;
• Συνταγή ιαπωνικής σοκολάτας Cornet
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι μια σοκολάτα Cornet;

Η κορνέτα σοκολάτας, επίσης γνωστή ως choco cornet, είναι μια ιαπωνική ζαχαροπλαστική που αποτελείται από έναν κώνο ζύμης ζύμης που περιβάλλει μια γέμιση κρέμας σοκολάτας. Η λέξη cornet προέρχεται από τα λατινικά καλαμπόκι (κέρατο) και προσδίδει το όνομά του σε διάφορα γλυκά σε σχήμα κέρατου, συμπεριλαμβανομένων των ιταλικών cornettos. Η κορνέτα σοκολάτας μοιάζει περισσότερο με ένα κέρατο κρέμας, μια σφολιάτα γεμάτη με σαντιγί.

Συνταγή ιαπωνικής σοκολάτας Cornet

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για τη ζύμη ψωμιού:

πώς να φτιάξετε ένα βιβλίο κεφαλαίων

• 2½ κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
• 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού, συν περισσότερα για ξεσκόνισμα
• 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, μαλακό

Για την κρέμα σοκολάτας:

• 2 φλιτζάνια γάλα
• 4 κρόκους αυγών
• ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
• 2 κουταλιές αραβοσίτου
• 2 κουταλιές αλεύρι κέικ
• 1½ κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
• 2 ουγγιές ημι-γλυκές μάρκες σοκολάτας

Για συναρμολόγηση:

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για ξεσκόνισμα
• Αλατισμένο βούτυρο, για λίπανση
• 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο, για πλύσιμο αυγών

1. Φτιάξτε τη ζύμη ψωμιού. Για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά, χτυπήστε ελαφρά τη μαγιά με δύο κουταλιές χλιαρό νερό σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να καθίσει μέχρι να βράσει.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης, συνδυάστε το αλεύρι ψωμιού, τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Προσθέστε το μείγμα ζύμης στο κέντρο του μείγματος αλευριού και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
4. Σπάστε ένα αυγό σε ένα υγρό κύπελλο μέτρησης και κτυπήστε ελαφρά. Προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε ½ φλιτζάνι.
5. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το χτυπημένο μείγμα αυγών στη ζύμη.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά τα κομμάτια βουτύρου έως ότου η ζύμη ενώσει σε μια ομαλή μπάλα στο κάτω μέρος του μπολ.
7. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα.
8. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε την κρέμα σοκολάτας. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα σε μεσαίο-χαμηλό έως ότου ζεστό στην αφή αλλά να μην βράσει.
9. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια και τη ζάχαρη.
10. Προσθέστε ένα παφλασμό ζεστού γάλακτος και χτυπήστε ελαφρά για να το συνδυάσετε.
11. Κοσκινίστε τη σκόνη κακάου, το άμυλο αραβοσίτου και το αλεύρι κέικ μαζί πάνω από το μείγμα αυγών και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε.
12. Χτυπώντας συνεχώς, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα στο μείγμα αυγών.
13. Στραγγίξτε το μείγμα μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος σε μια μεσαία κατσαρόλα για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά.
14. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς έως ότου η κρέμα πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο και τα τσιπ σοκολάτας.
15. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας με πλαστικό περιτύλιγμα για να αποτρέψετε το σχηματισμό του δέρματος.
16. Ψύξτε μέχρι να κρυώσει, τουλάχιστον 30 λεπτά.
17. Μόλις η ζύμη ψωμιού σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος, ελέγξτε την άνοδο σπρώχνοντας τη ζύμη με το δάχτυλό σας. Εάν η ζύμη αναπηδήσει αμέσως, δεν είναι έτοιμη. Εάν η εσοχή παραμείνει, είναι έτοιμη.
18. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου, διαιρέστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή, διδασκαλία μπάλα και καλύψτε με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε το να ξεκουραστεί 15-20 λεπτά.
19. Εν τω μεταξύ, ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή χαρτί.
20. Ελαφρύ βούτυρο 12 καλούπια ζαχαροπλαστικής 5 ιντσών.
21. Ρίξτε μια μπάλα ζύμης έξω σε ένα σχοινί 13 ιντσών και κρατήστε τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης καλυμμένες.
22. Ξεκινώντας ελαφρώς πάνω από την άκρη του κώνου ζαχαροπλαστικής, τυλίξτε το σχοινί ζύμης γύρω από το βούτυρο καλούπι ζαχαροπλαστικής και πιέστε απαλά τη ζύμη μαζί για να σφραγίσει.
23. Τοποθετήστε το καλαμπόκι καλυμμένο με ζύμη στο φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, προς τα κάτω.
24. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης και καλύψτε χαλαρά με μια μεγάλη πλαστική σακούλα. Αφήστε να σηκωθεί μέχρι να φουσκώσει όμορφα, περίπου 30-45 λεπτά.
25. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
26. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, βουρτσίστε τις κορυφές των κερατοειδών με χτυπημένο αυγό.
27. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 12–15 λεπτά.
28. Μεταφέρετε τις κορνίζες σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε να κρυώσει στα καλούπια μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, περίπου 10-15 λεπτά.
29. Αφαιρέστε τα καλούπια και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στη σχάρα, περίπου 30-45 λεπτά.
30. Γεμίστε τις κορνέτες. Αφαιρέστε την κρέμα σοκολάτας από το ψυγείο και ανακατέψτε για να χαλαρώσετε. Μεταφέρετε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή άκρη. Σωλήστε κάθε κορνέτα γεμάτη κρέμα σοκολάτας και σερβίρετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.

πώς να ξεκινήσετε ως ηθοποιός φωνής