Πώς να φτιάξετε σπιτικό μαύρο γλυκόριζα: Συνταγή γλυκόριζας DIY

Η μαύρη γλυκόριζα μπορεί να μας υπενθυμίσει μια επίσκεψη στο αγαπημένο μας παλιομοδίτικο κατάστημα καραμελών, με σειρές και σειρές βάζων γεμάτων με πολύχρωμα γλυκά, όπως φρούτα, καραμέλες και τούβλα φρέσκιας σοκολάτας. Η γλυκόριζα διατίθεται σε όλα τα σχήματα και τα μεγέθη - από κορδόνια έως καλαμάκια και στροφές, έως μαλακό μαξιλάρι και εξαιρετικά αλμυρό όπως αυτά που βρίσκονται στις σκανδιναβικές χώρες. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα διασκεδαστικό απόγευμα από γλυκά DIY στο σπίτι με την εύκολη συνταγή μας παρακάτω.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το μαύρο γλυκόριζα;
• Πώς δημιουργείται η μαύρη γλυκόριζα;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρης γλυκόριζας και κόκκινου γλυκόριζας;
• Πώς να φτιάξετε σπιτικό μαύρο γλυκόριζα
• Εύκολη συνταγή μαύρης γλυκόριζας

Τι είναι το μαύρο γλυκόριζα;

Η μαύρη γλυκόριζα είναι μια ζαχαροπλαστική που συνήθως αρωματίζεται και χρωματίζεται μαύρο με το εκχύλισμα από τις ρίζες του φυτού γλυκόριζας. Ρίζα γλυκόριζας, βοτανικά γνωστή ως glycyrrhiza glabra , μεταφράζεται σε γλυκό ρίζα στα ελληνικά. Μια αρχαία θεραπεία, η μαύρη γλυκόριζα χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για να καταπραΰνει τις γαστρεντερικές παθήσεις και περιέχει αντιφλεγμονώδεις και ανοσοενισχυτικές ιδιότητες.

Η γεύση της μαύρης καραμέλας γλυκόριζας μπορεί να έχει γλυκιά και ελαφρώς πικρή, με νότες γλυκάνισου και μάραθο .

Πώς δημιουργείται η μαύρη γλυκόριζα;

Η παρασκευή γλυκόριζας ξεκινά με την παρασκευή μιας παρτίδας γλυκόριζας, συνήθως με εκχύλισμα γλυκόριζας, ζάχαρη, συνδετικό, άμυλο ή αλεύρι, αραβικό κόμμι, αρωματικά, χλωριούχο αμμώνιο, μελάσα και ζελατίνη. Η παρτίδα μαγειρεύεται και στη συνέχεια εξωθείται μέσω ενός ακροφυσίου σε μια ποικιλία σχημάτων όπως: πλεξούδες, άχυρο, συστροφές, κορδόνια και κορδέλες. Μόλις κρυώσουν, κόβονται σε κομμάτια του επιθυμητού μήκους και τελειώνουν με ένα λούστρο που ενισχύει τη λάμψη του προϊόντος και εμποδίζει τα κομμάτια να κολλήσουν μεταξύ τους στη συσκευασία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρης γλυκόριζας και κόκκινου γλυκόριζας;

Υπάρχουν διαφορές μεταξύ μαύρης και κόκκινης γλυκόριζας που υπερβαίνουν το χρώμα και τη γεύση. Το μαύρο γλυκόριζα αρωματίζεται με εκχύλισμα γλυκόριζας (από το φυτό γλυκόριζας), γλυκάνισο ή συνδυασμό των δύο. Μπορεί επίσης να περιέχει μελάσα, η οποία προστίθεται για να ενισχύσει τη γλυκόριζα γλυκόριζα. Το κόκκινο γλυκόριζα δεν περιέχει εκχύλισμα γλυκόριζας και συνήθως παρασκευάζεται με τεχνητές ή φυσικές χρωστικές ουσίες τροφίμων και αρώματα φρούτων όπως φράουλα, κεράσι ή βατόμουρο.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό μαύρο γλυκόριζα

Αυτές οι σπιτικές μαύρες γλυκόριζες ανατροπές είναι εγγυημένες για να σας μεταφέρουν στο παρελθόν - στο τοπικό κατάστημα δεκάδων σας με αυτό το λαμπερό παλιομοδίτικο καραμέλα. Μόλις φτιαχτούν, αυτές οι ανατροπές γλυκόριζας χωρίς γλουτένη μπορούν να αποθηκευτούν καλυμμένες στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Σημείωση του Cook: Για μικρότερες μερίδες, κόψτε σε κομμάτια ½ x 2 ιντσών και τυλίξτε σαν καραμέλες σε κερί χαρτί με στριμμένα άκρα.

Εύκολη συνταγή μαύρης γλυκόριζας

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 ραβδί αλατισμένο βούτυρο, καθώς και περισσότερα για τη λίπανση του τηγανιού
• 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι σιρόπι σκούρου καλαμποκιού
• ½ φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα
• 1/4 φλιτζάνι μελάσα blackstrap
• Τσίμπημα αλάτι kosher
• ¾ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 ½ εκχύλισμα γλυκάνισου
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο χρώμα

1. Ευθυγραμμίστε ένα τετράγωνο ταψί 8 ιντσών με χαρτί περγαμηνής. γράσο με βούτυρο.
2. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το σιρόπι, το γάλα, τη μελάσα και το αλάτι σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 265 ° F σε ένα θερμόμετρο καραμέλας, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το αλεύρι, το εκχύλισμα και το χρωματισμό. Ρίχνουμε σε έτοιμο τηγάνι. Ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να διατηρηθεί, 30-45 λεπτά.
3. Αναποδογυρίστε σε μια σανίδα κοπής, αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής και κόψτε σε σχοινιά πάχους 1/2 ιντσών, στρίβοντας στο σχήμα. Τοποθετήστε τα πάνω σε ταψί και ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να ρυθμιστεί, περίπου 20-30 λεπτά. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Για να μαλακώσετε, αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.