Πώς να μαγειρέψετε με Morels: Pan-Fried Morel Mushroom Recipe

Τα μανιτάρια Morel είναι ένα πολυαναμενόμενο σήμα κατατεθέν της άνοιξης - μια ετησίως θεραπεία όπως φτέρες fiddlehead, πράσινο σκόρδο και τσουκνίδες. Δεδομένου ότι το παράθυρο για την απόλαυση των ηθικών είναι τόσο σύντομο, είναι γνωστοί για τους λάτρεις των μανιταριών σε μια μικρή φρενίτιδα όταν εμφανίζονται στα τέλη της άνοιξης.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι ένα μανιτάρι Morel;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των μανιταριών Morel;
• Πώς να κυνηγήσετε μανιτάρια Morel
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των μανιταριών Morel;
• Πώς να στεγνώσετε φρέσκα Morels
• Πώς να μαγειρέψετε με μανιτάρια Morel
• Συνταγή μανιτάρια με τηγανιτές μορφές

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι ένα μανιτάρι Morel;

Το Morchella esculenta, ή τα αληθινά μανιτάρια, είναι το καρποφόρο σώμα ενός μύκητα που ζει σε υγρό, αργιλώδες έδαφος. Το Morels είναι μερικά από τα πιο επιθυμητά βρώσιμα άγρια ​​μανιτάρια, που βγαίνουν από το δάπεδο των σκληρών ξύλων με ένα διακριτικό σπογγώδες και κωνικό σχήμα καπακιού και μια γλυκιά, γήινη γεύση.

Οι Morels είναι εντελώς κοίλοι, με μια ζαρωμένη, εγκεφαλική εμφάνιση στο εξωτερικό των καπακιών τους, οι οποίες έρχονται σε μια σειρά διαφορετικών αποχρώσεων - όπως ανοιχτό καφέ, κίτρινο και ακόμη και μαύρο morels.

πόσες γραμμές πρέπει να περιέχει ένα λίμερικ;

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των μανιταριών Morel;

Οι Morels, μερικές φορές ονομάζονται τρούφες του Βορρά, είναι αγαπημένοι για τη διακριτική, ελαφρώς γήινη γεύση τους. Το Morels είναι ένα αγαπημένο μανιτάρι μεταξύ των σεφ λόγω της ευελιξίας τους και του μοναδικού βάθους της γήινης γεύσης που μπορούν να φέρουν σε ένα πιάτο.

Η καλλιεργητική περίοδος του μανιταριού είναι σύντομη - συνήθως πέφτει μεταξύ τέλη Μαρτίου και Μαΐου - και είναι δύσκολο να βρεθούν σε μεγάλες ποσότητες στο φυσικό τους περιβάλλον. Τα καλλιεργημένα morels δεν διαθέτουν το γήινο προφίλ γεύσης και την ελκυστική λατρεία, καθιστώντας τα χειροποίητα άγρια ​​morels μια αποκλειστική και ακριβή προσφορά για τους οπαδούς του μανιταριού.

Πώς να κυνηγήσετε μανιτάρια Morel

Το κυνήγι μανιταριών Morel είναι λίγο εθνικό χόμπι στις περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών όπου αναπτύσσονται καλύτερα: κυρίως Βιρτζίνια, Κεντάκι, Μίσιγκαν, Ιλινόις και Μιζούρι. Ιδιαίτερα παραγωγικά μπαλώματα μπορούν να είναι εξαιρετικά προστατευμένα μυστικά μεταξύ των κυνηγών morel.

Η εύρεση μανιταριών morel στην άγρια ​​φύση είναι εξαιρετικά δύσκολη και οι περισσότεροι κυνηγοί βασίζονται στην τύχη και το ένστικτο για να βρουν το πολύτιμο μανιτάρι. Οι Morels αναπτύσσονται συχνά κοντά σε περιοχές υλοτομίας και καίνε τοποθεσίες σχετικά πρόσφατων δασικών πυρκαγιών, λόγω του συνδυασμού τους απρόσκοπτου ήλιου, πολτού και αποσύνθεσης. Οι πλαγιές με νότιο προσανατολισμό, όπου οι θερμοκρασίες του εδάφους είναι πιο πιθανό να είναι θερμότερες, συχνά φιλοξενούν την πρώτη καλλιέργεια σπόρων καθώς ο χειμώνας περνά στην άνοιξη. Οι κυνηγοί συλλέγουν μορφές σε σάκους ματιών για να προστατεύσουν την ευαίσθητη δομή του μανιταριού.

Οι κυνηγοί μανιταριών πρέπει επίσης να μάθουν να εντοπίζουν δηλητηριώδεις όμοιους ή ψευδείς ηθικούς. Υπάρχουν δύο κύρια είδη που αποτελούν απειλή: Γυρομήτρα και Ωοτοκώ . Ποικιλίες του Γυρομήτρα τα μανιτάρια τείνουν να μιμούνται την υφή των αληθινών μορφών, αλλά με λιγότερο καθορισμένα κυψελοειδή σχέδια, ενώ τα ανεστραμμένα καπάκια Ωοτοκώ οι ποικιλίες είναι περισσότερο σαφείς διακρίσεις από τον κώνο κλειστής ομπρέλας του morel, αν και μερικές φορές τα στελέχη μπορούν να φαίνονται παρόμοια.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

πόσες γραμμές έχει ένα σονέτο

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των μανιταριών Morel;

Το Morels είναι τροφή χαμηλών θερμίδων που περιέχει πλήθος βιταμινών και μετάλλων. Μεταξύ των μανιταριών, περιέχουν τα υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης D και μια σειρά βιταμινών συμπλόκου Β. Ανάλογα με το περιεχόμενο του εδάφους όπου εμφανίζονται, μπορούν επίσης να περιέχουν διάφορα επίπεδα χαλκού, σιδήρου, μαγγανίου και ψευδαργύρου.

Πώς να στεγνώσετε φρέσκα Morels

Εάν έρθετε σε μια καλή ανάσα, ίσως να μην θέλετε να τα φάτε όλα ταυτόχρονα. Ευτυχώς, είναι εύκολο να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια morel μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε. Απλώστε τα φύλλα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία - περίπου 130 ° F ή τη ζεστή ρύθμιση - και μαγειρέψτε για οκτώ ώρες, έως ότου στεγνώσουν εντελώς. Ενυδατώστε τα αποξηραμένα μούρα για περίπου 20 λεπτά σε ζεστό νερό, ζωμό ή ακόμα και κρασί και είναι έτοιμα για χρήση ξανά.

σε τι χρησιμεύει μια ψηφιακή ζυγαριά

Πώς να μαγειρέψετε με μανιτάρια Morel

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Οι συνταγές Morel είναι συχνά απλές και χωρίς στολίδια, προκειμένου να ξεκαθαρίσουν την πλήρη έκφραση του μανιταριού. Είναι ακριβό, οπότε αποφύγετε να τα θάβετε σε δυνατά, σύνθετα πιάτα που θα ταιριάζουν σε ένα πιο συμβατικό μανιτάρι.

• Σοτάντε . Το Sautéing είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος morels. Απολαύστε τα ως συνοδευτικό πιάτο, σοταρισμένο σε βούτυρο με αρωματισμένα κρεμμύδια, ένα παφλασμό σέρι ή βερμούτ και εκλεκτά βότανα όπως το θυμάρι.
• Τηγανητό στο τηγάνι . Ελαφριά βύθιση σε ένα ευάερο κτύπημα πριν το τηγάνισμα δεν θα καλύψει την ευαίσθητη γεύση τους, αλλά θα αυξήσει την αντίθεση υφής με μια λεπτή κρίση.
• Κατσαρόλας . Οι Morels είναι γνωστοί για την τολμηρή, γήινη γεύση τους. Δημιουργήστε ένα πιάτο που συμπληρώνει τη μοναδική γεύση του μανιταριού, όπως το ριζότο βρώμης του Wolfgang Puck με αρακά.

Συνταγή μανιτάρια με τηγανιτές μορφές

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 λίβρα φρέσκων ηθών, κατά το ήμισυ κατά μήκος
• 3-4 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
• 1 κουτί σόδας κλαμπ
• Αλατοπίπερο
• 3-4 κλαδάκια θυμάρι, αφαιρέθηκαν στελέχη

1. Πρώτα, καθαρίστε σχολαστικά ηθικά. Ελέγξτε τα καλά για τυχόν δραστηριότητα εντόμων και καθαρίστε τυχόν βρωμιά με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής. Για να βεβαιωθείτε ότι τα διαμερίσματα της κηρήθρας είναι καθαρά, βυθίστε τα σκεύη σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και στεγνώστε τα με χάρτινη πετσέτα.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ρυζιού, μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι, και μερικές στρόφαλες μαύρου πιπεριού. Προσθέστε αργά τη σόδα του κλαμπ, χτυπώντας ελαφρά καθώς πηγαίνετε, έως ότου το κτύπημα είναι λείο με μια χυτή σύσταση.
3. Λιώστε το βούτυρο ή ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας μικρές λαβίδες ή ένα πιρούνι, βυθίστε το μπούστο στο κουρκούτι. Αφήστε το υπερβολικό κτύπημα να στάξει και τοποθετήστε απαλά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν σε κάθε πλευρά, περίπου 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα, πασπαλίστε με λίγο αλάτι και θυμάρι και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μανιτάρια.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.