Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι: Απλή συνταγή λαβρακιού στη Μεσόγειο

Το λαβράκι της Μεσογείου είναι ένα εύχρηστο ψάρι που είναι αρκετά απλό για μια βδομάδα και αρκετά πολυτελές για μια ειδική περίσταση.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι να σερβίρετε με μπάσο της Μεσογείου
• Απλή συνταγή μεσογείου

Τι να σερβίρετε με μπάσο της Μεσογείου

Όπως τα περισσότερα λευκά ψάρια, το λαβράκι έχει ήπια γεύση που συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία πλευρών. Δοκιμάστε αυτό το λαβράκι της Μεσογείου με ένα μπολ μαριναρισμένες ελιές καλαμάτας, σαλάτα μεσογειακής κουσκούς, σαλάτα αβοκάντο, φέτα μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο και μπαχαρικά ή ψητά μεσογειακά λαχανικά όπως πιπεριές, ντοματίνια, μελιτζάνες και κολοκυθάκια.

Απλή συνταγή μεσογείου

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 5-ουγγιές φιλτραρισμένα λαβράκια (ή αντικαταστήστε ένα άλλο λευκό ψάρι όπως λαβράκι της Χιλής, branzino ή halibut)
• ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (ή ζωμό κοτόπουλου)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα όπως φρέσκια ρίγανη, ιταλικό μαϊντανό, φύλλα βασιλικού, μάραθο ή / και κόλιαντρο
• Λεμόνι σφήνες, για σερβίρισμα

1. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση αντικολλητικό ή καλά καρυκευμένο χυτοσίδηρο) σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε ελαιόλαδο. Μόλις λαμπυρίσετε, τοποθετήστε το φιλέτο λαβράκι στο δέρμα κάτω από το ταψί. Μαγειρέψτε μέχρι το δέρμα να είναι τραγανό και ανοιχτό καφέ, περίπου 4 λεπτά. Αναστρέψτε για να συνεχίσετε το μαγείρεμα έως ότου η σάρκα να είναι αδιαφανής και ξεφλουδισμένη, περίπου 4 λεπτά περισσότερο.
2. Αφαιρέστε τα φιλέτα λαβράκι από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ψαριού και πιάστε το δέρμα με το πλάι προς τα πάνω για να διατηρήσετε το δέρμα τραγανό.
3. Φτιάξτε μια γρήγορη σάλτσα τηγανίσματος απολέπιση του τηγανιού με ξηρό λευκό κρασί. Προσθέστε κάπαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα και σκελίδες σκόρδου κιμά. Κρατήστε τη σάλτσα σιγοβράζοντας, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το υγρό μειωθεί κατά περίπου μισό, περίπου 2–4 λεπτά. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και χτυπήστε γρήγορα το βούτυρο. Ανακατέψτε απαλά τα φρέσκα βότανα.
4. Σερβίρετε πατάτες λαβράκι με φέτες λεμονιού και σάλτσα στο πλάι, για να ψιλοκόψετε πάνω από τα ψάρια όπως επιθυμείτε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.