Συνταγή του Chef Thomas Keller's Classic Lobster Boil

Ποτέ δεν κάνουμε βραστό αστακό για 2 ή 4 άτομα - θα ισχύει πάντα για 8, 12, 16, 20, 24. Όσο μεγαλύτερο είναι το pot, τόσο μεγαλύτερο είναι το πάρτι. Όσο μεγαλύτερο είναι το πάρτι, τόσο πιο διασκεδαστικό έχουμε. - Σεφ Κέλερ

Μία από τις πιο αγαπημένες μαγειρικές αναμνήσεις του Σεφ Κέλερ είναι να βρίσκεσαι στην παραλία του Ναντάκετ με τον αδερφό του, Τζόζεφ, να ετοιμάζεις εορταστικές βραστές αστακού - μια παράδοση της Νέας Αγγλίας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Lobster Boil;
• 4 συμβουλές για να κάνετε το τέλειο βράσιμο αστακών
• Μάθετε περισσότερα για το Old Bay Seasoning
• Συνταγή του Chef Thomas Keller's Lobster Boil
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Τι είναι το Lobster Boil;

Μία από τις ομορφιές ενός αστακού βράζει είναι ότι μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε θέλετε, αρκεί να το κάνετε άφθονο. Μια σειρά θαλασσινών. Μια σειρά από λαχανικά και αρωματικά. Το λουκάνικο Andouille είναι μια παραδοσιακή προσθήκη. Και, φυσικά, το μπαχαρικό Old Bay, ένα αστακό βράζει απαραίτητο.

Τόμας Κέλερ

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

4 συμβουλές για να κάνετε το τέλειο βράσιμο αστακών

Οι ποσότητες θα ποικίλουν ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε. Μόλις λάβετε τα συστατικά σας και ένα μεγάλο δοχείο για να τα βράσετε, το κλειδί είναι το χρονοδιάγραμμα, συγκλονίζοντας την προσθήκη κάθε συστατικού, ώστε να είναι έτοιμα ταυτόχρονα.

1. Ξεκινάτε πάντα πατάτες, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά ρίζας σε κρύο νερό, ώστε να μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα.
2. Προσέξτε να μην προσθέσετε πάρα πολλά συστατικά ταυτόχρονα: Θέλετε να διατηρήσει το νερό σιγοβράσιμο.
3. Πριν από το σερβίρισμα, κουτάλα υγρό μαγειρέματος σε μπολ σερβιρίσματος για εμβάπτιση, και απλώστε τα μπολ μαζί με ramekins διαυγασμένου βουτύρου, καρυοθραύστες, σφύρες και πολλές χαρτοπετσέτες.
4. Καθώς στραγγίζετε τα συστατικά, θυμηθείτε να είστε προσεκτικοί: Αντιμετωπίζετε ένα μεγάλο δοχείο και πολύ βραστό νερό.

Μόλις είστε έτοιμοι, απλώστε τη γιορτή σας σε κρεοπωλείο και σκάψτε μέσα.

Μάθετε περισσότερα για το Old Bay Seasoning

Το Old Bay είναι κάπως τυλιγμένο σε μυστήριο. Γνωρίζουμε με βεβαιότητα ότι περιέχει αλάτι σέλινου, μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και πάπρικα. Χρησιμοποιούνται και άλλα μπαχαρικά, αλλά δεν αναφέρονται στη λίστα συστατικών. Ένα παραδοσιακό συστατικό σε βραστό αστακό, το καρύκευμα αναπτύχθηκε αρχικά τη δεκαετία του 1930 από έναν Γερμανό μετανάστη στο Μέριλαντ και χρησιμοποιείται συνήθως κατά το μαγείρεμα καβουριών.

Συνταγή του Chef Thomas Keller's Lobster Boil

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για να βράσει ο αστακός :

• Μικρές πατάτες με παρόμοιο μέγεθος
• Κρεμμύδια λέβητα, αφαίρεση δέρματος, καθαρισμός ρίζας και περικοπή
• Παλαιά καρύκευμα Bay
• 4 λεμόνια, μισά, συν σφήνες λεμονιού για σερβίρισμα
• Μπουκέτο γκαρνι
• 4 κεφάλια σκόρδο, κομμένα στα μισά κατά μήκος των ισημερινών τους
• Αλάτι kosher
• Αποσταγμένο λευκό ξύδι, 30 έως 35 γραμμάρια ανά λίτρο νερού
• Λουκάνικο Andouille, προμαγειρεμένο, κομμένο σε τμήματα 2 ιντσών, χαραγμένο
• Ζωντανά αστακούς, 1¼ έως 1½ λίβρες το καθένα
• Καλαμπόκι στο σπάδικα, κομμένο στα μισά ή τρίτα
• Ολόκληρες, μη αποφλοιωμένες γαρίδες
• Μαλάκες
• Διαυγές βούτυρο, ζεστό
• Λεμόνι σφήνες

Για το μπουκέτο garni :

• 3 φύλλα πράσου
• 5 ιταλικά στελέχη μαϊντανού
• 5 κλαδάκια θυμάρι
• 2 φρέσκα φύλλα δάφνης

Εξοπλισμός :

• Μεγάλο δοχείο με ένθετο φίλτρου
• Μαχαίρι
• Συρματοδιακόπτης
• Ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι
• Σπάγγο κουζίνας

1. Φτιάξτε το μπουκέτο garni στοιβάζοντας τα φύλλα πράσου και τυλίγοντας τα γύρω από τα ιταλικά στελέχη μαϊντανού, κλαδάκια θυμάρι και φύλλα δάφνης. Κόψτε ένα μήκος νήματος κουζίνας χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας ή ένα μαχαίρι. Τυλίξτε το σπάγγο δύο φορές γύρω από το ένα άκρο της δέσμης πράσων, δύο φορές γύρω από το άλλο άκρο και δέστε ένα κουπόνι στο κέντρο.
2. Προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο δοχείο εφοδιασμένο με το ένθετο και γεμίστε με κρύο νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε έναν ισχυρό καυστήρα σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Καθώς το νερό αρχίζει να βράζει, προσθέστε το καρύκευμα του Old Bay. Πιέστε το χυμό των λεμονιών στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε τα λεμόνια. Προσθέστε το μπουκέτο garni, τα μισά του σκόρδου και μια πλούσια ποσότητα αλατιού - αρκετά, όπως λέει ο Chef Keller, για να κάνει το νερό τόσο αλμυρό όσο και τη θάλασσα. Καλύψτε την κατσαρόλα και βράστε το νερό.
4. Προσθέστε το ξίδι, το οποίο θα βοηθήσει τις πρωτεΐνες στο σετ αστακών και γαρίδων και θα ενισχύσει τη γεύση του πιάτου. Προσθέστε το λουκάνικο Andouille. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το υγρό να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες και τα κρεμμύδια ή όταν τα λαχανικά δεν προσφέρουν αντίσταση όταν τρυπηθούν με ένα μαχαίρι.
5. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες και τα κρεμμύδια, προσθέστε τους αστακούς, χρησιμοποιώντας το συρματόσχοινο για να τα βυθίσετε εντελώς. Καλύψτε το δοχείο και μαγειρέψτε για 3 λεπτά πριν προσθέσετε το καλαμπόκι. Οι αστακοί πρέπει να μαγειρεύουν για συνολικά περίπου 10 λεπτά.
6. Όταν το υγρό μαγειρέματος επιστρέψει σε σιγοβράσιμο και 5 έως 7 λεπτά μετά την προσθήκη του αστακού, προσθέστε τις γαρίδες και τα μύδια, χρησιμοποιώντας το συρματόσχοινο για να τα βυθίσετε. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 3 έως 5 λεπτά, έως ότου οι γαρίδες να είναι αδιαφανείς και σταθερές στην αφή και τα μύδια να ανοίξουν.
7. Κουτάλα υγρό μαγειρέματος σε μπολ σερβιρίσματος και βάλτε τα στο τραπέζι με διαυγές βούτυρο, σφήνες λεμονιού, σφύρες, καρυοθραύστες και πολλές χαρτοπετσέτες.
8. Σηκώστε το σουρωτήρι από το δοχείο, αφήστε το υγρό να στραγγίσει και απλώστε τη γιορτή σας σε χασάπη.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.