Αγαπάτε τα Empanadas; Αυτό είναι μια ξεχωριστή απόλαυση που κάνει ένα σούπερ νόστιμο πρωινό! Αναδημιουργήστε ένα από τα καλύτερα πιάτα στο Las Iguanas στην άνεση του σπιτιού σας με αυτή την απλή συνταγή.
Συνταγή Brie and Mango Empanadas
Συστατικά
Ζύμη Empanada:
- 180 γρ ανάλατο βούτυρο
- 360 γρ αλεύρι απλό
- Μεγάλη πρέζα αλάτι
- 1 μεγάλο αυγό ελευθέρας βοσκής, ελαφρά χτυπημένο
Γέμιση Empanada:
- 1 φρέσκο μάνγκο, κομμένο σε κύβους
- Πρέζα ραγισμένο μαύρο πιπέρι
- Πρέζα αλάτι
- 55 γρ κόκκινο κρεμμύδι σε κυβάκια
- 5 γρ κόκκινο τσίλι κομμένο σε κύβους (ή για γεύση)
- 15 γρ κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 100 γρ τυρί μπρι, κομμένο σε κύβους
- 50 γρ τυρί τσένταρ, τριμμένο
- 60 g τυρί Red Leicester, τριμμένο
Γλυκό τσίλι Salsa:
- 125 ml σάλτσα γλυκού τσίλι
- 35 γρ κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
- 35 γρ κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
- 35 γρ κόκκινο κρεμμύδι σε κυβάκια
- 50 γραμμάρια γλυκού καλαμποκιού
Μέθοδος Παρασκευής
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180C/350F/Gas 4.
Ζύμη Empanada:
Λιώνουμε το βούτυρο αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά το βούτυρο και το αυγό. Ανακατεύουμε τα υλικά προσθέτοντας σταδιακά 3-5 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Απλώστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε απαλά για λίγα λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε τη ζύμη ξανά στο μεγάλο μπολ του μίξερ, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση εμπανάδα.
Γέμισμα Empanada:
Βεβαιωθείτε ότι το μπρι είναι πολύ κρύο πριν το κόψετε σε κύβους, διπλώστε όλα τα υλικά του μείγματος μαζί.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη και ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 4 mm. Χρησιμοποιήστε ένα κόφτη 12 εκ. ή ένα μικρό μπολ για να κόψετε 12 κύκλους. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη κουταλιά της σούπας μείγμα empana στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης, αφήνοντας ένα μεγάλο κενό γύρω από τις άκρες. Αλείψτε τις άκρες με λίγη ποσότητα νερού μέχρι να υγρανθούν και διπλώστε το μισό του κύκλου για να φτιάξετε ένα δέμα μισού φεγγαριού. Κλείστε καλά τις άκρες μεταξύ τους και τσακώστε ή σφίξτε τις άκρες με ένα πιρούνι.
Τοποθετήστε τις empanadas σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί και αλείψτε το χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Γλυκό τσίλι Salsa:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Σερβίρουμε σε ένα μικρό μπολ στο πλάι για να βουτήξουμε.
Σερβίρετε και απολαύστε!
