Συνταγή Bolani: Πώς να φτιάξετε αφγανικό γεμιστό Flatbread

Αυτό το επίπεδο ψωμί μισού φεγγαριού από το Αφγανιστάν είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Bolani;
• Δημοφιλή γεμίσματα Bolani
• Απλή συνταγή αφγανικού μπολάνι
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Bolani;

Μπολάνι , επίσης γνωστός ως periki , είναι ένα αφγανικό επίπεδο ψωμί σε σχήμα μισού φεγγαριού γεμιστό με λαχανικά ή κρέας και σερβίρεται με μια αρωματική σάλτσα γιαουρτιού. Μπολάνι παραδοσιακά μαγειρεύεται σε στρογγυλό ταψί που ονομάζεται α Τάουα , αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι όταν το φτιάχνετε στο σπίτι.

Δημοφιλή γεμίσματα Bolani

Στο Αφγανιστάν, παιδί είναι συνήθως γεμάτο με κόλιαντρο και τα ψιλοκομμένα φύλλα γκαντάνα , μια ποικιλία πράσων παρόμοια με τα κρεμμύδια ή το σκόρδο. Άλλα δημοφιλή γεμίσματα περιλαμβάνουν φακές, πατάτες, γλυκοπατάτες, αλεσμένο κρέας και κολοκύθα.

Απλή συνταγή αφγανικού μπολάνι

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για τη ζύμη :

πώς να κάνετε μια καταπληκτική δουλειά στο χέρι

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερα για ξεσκόνισμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο για τηγάνισμα

Για την πλήρωση :

• 2 τσαμπιά πράσινα κρεμμύδια, λευκά και πράσινα κομμάτια σε λεπτές φέτες
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• Ground κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα γιαουρτιού :

• ½ φλιτζάνι απλό γιαούρτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένο ή λεπτόκοκκο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά για να τα συνδυάσετε. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο των ξηρών συστατικών.
2. Γεμίστε ένα φλιτζάνι μέτρησης με 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
3. Προσθέστε αρκετό νερό στο πηγάδι για να ενυδατώσετε το μείγμα αλευριού (περίπου ¼ φλιτζάνι ή λιγότερο). Χρησιμοποιώντας το μη κυρίαρχο χέρι σας για να διατηρήσετε το μπολ σταθερό, κρατήστε το κυρίαρχο χέρι σας σε σχήμα κυπέλλου και ανακατέψτε τη ζύμη με το χέρι σας σε κυκλική κίνηση.
4. Συνεχίστε να ανακατεύετε, προσθέτοντας ελαιόλαδο και αρκετό ζεστό νερό για να ενώσετε τη ζύμη.
5. Ζυμώστε τη ζύμη στο μπολ μέχρι να αισθανθεί ελαστική και δεν είναι πλέον κολλώδης.
   
6. Λάδι το εσωτερικό ενός δεύτερου μπολ και μεταφέρετε απαλά τη ζύμη στο λαδωμένο μπολ για να ανέβει. Γεμίστε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 30 λεπτά.
7. Αλεύρι ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας.
8. Σύρετε απαλά τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για λίγο. Η ζύμη πρέπει να τεντώνεται εύκολα - ένα σημάδι ανάπτυξης γλουτένης.
9. Χρησιμοποιώντας ξύστρα πάγκου, χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια.
10. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
11. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να διογκωθεί ελαφρώς, περίπου 10-15 λεπτά.
12. Εν τω μεταξύ, κάντε τη γέμιση. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τα πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε για να τα ενσωματώσετε.
13. Για τη σάλτσα γιαουρτιού, συνδυάστε το γιαούρτι, το κόλιανδρο, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
14. Στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χρησιμοποιήστε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πλάστη για να κυλήσετε κάθε μπάλα ζύμης από το κέντρο προς τα έξω, σχηματίζοντας έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 5 ιντσών.
15. Απλώστε περίπου ¼ φλιτζάνι πλήρωσης πάνω από το μισό του κύκλου ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα ½ ίντσας.
16. Βρέξτε ελαφρά την άκρη της ζύμης με νερό και διπλώστε για να σχηματίσετε ένα σχήμα μισού φεγγαριού, πιέζοντας προς τα κάτω τη ραφή για να σφραγίσει.
17. Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεστάνετε αρκετά λάδι για να καλύψετε πλήρως την επιφάνεια του τηγανιού.
18. Όταν το λάδι λάμπει, τηγανίζετε το πρώτο παιδί . Τηγανίζουμε το παιδί μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν στο κάτω μέρος, περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
19. Αφήστε το να στραγγίσει σε χαρτοπετσέτες.
20. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα παιδί , σκουπίζοντας το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα και προσθέτοντας νέο λάδι όπως απαιτείται.
21. Σερβίρετε το παιδί ζεστό με σάλτσα γιαουρτιού.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.