Δεν υπάρχει καλύτερο βραδινό ποτό για κάποιον με γλυκό δόντι από το κρασί λιμανιού, γνωστό και ως λιμάνι κρασί . Το ενισχυμένο πορτογαλικό κρασί είναι φτιαγμένο από ένα ξεχωριστό μείγμα οινοπνευματωδών ποτών που συνδυάζεται καλά με τολμηρά τυριά και πλούσια επιδόρπια, όπως κέικ σοκολάτας.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Port Wine;
- Από πού προέρχεται το Port Wine;
- Πώς κατασκευάζεται το Port Wine;
- Ποια είναι η γεύση Port Wine;
- 4 Στυλ Port Wine
- Τρόφιμα για να συνδυάσετε με κρασί από λιμένα
- Μάθε περισσότερα
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling
Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Port Wine;
Το Port Wine είναι ένα πορτογαλικό επιδόρπιο κρασί φτιαγμένο από κόκκινα και λευκά σταφύλια κρασιού και ενισχυμένο με κονιάκ. Οι παραγωγοί χρησιμοποιούν διαφορετικές περιόδους γήρανσης και ανάμειξης για να επιτύχουν τα σαγηνευτικά αρώματα και τη γεύση υψηλής οκτανίου που ξεπερνά πολύ το γλυκό.
Από πού προέρχεται το Port Wine;
Το λιμανάκι παρασκευάζεται αποκλειστικά μέσα και γύρω από την κοιλάδα Douro στην Πορτογαλία. Η λιμενική παραγωγή συγκεντρώνεται σε πόλεις κατά μήκος του ποταμού Douro, όπως το Πόρτο και η Vila Nova de Gaia (σπίτι του Sandeman, Taylor Fladgate και των λιμενικών σπιτιών της, Fonseca Guimaraens, Croft και Delaforce, Graham's και Cockburn's), όπου τα σταφύλια εξακολουθούν να θρυμματίζονται με τα πόδια.
Παρόμοια με τους περιορισμούς ονομασίας που περιβάλλουν τη Σαμπάνια, η νομοθεσία της ΕΕ υποστηρίζει ότι το λιμάνι πρέπει να προέρχεται από την Πορτογαλία για να πωληθεί με το όνομα. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν τέτοιοι κανονισμοί εκτός της ΕΕ, οι Πορτογάλοι παραγωγοί έχουν αρχίσει να περιλαμβάνουν σφραγίδα πιστοποίησης στα μπουκάλια τους για να δηλώσουν την προέλευση και τη νομιμότητά της.
Πώς κατασκευάζεται το Port Wine;
Μετά από ένα αρχικό στάδιο ζύμωσης, το βασικό κρασί ενισχύεται με κονιάκ για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης και να συλλάβει τις γεύσεις του φρούτου στην κορυφή του. Αυτό παγιδεύει επίσης ένα υψηλότερο ποσοστό υπολειμματικών σακχάρων από το συνηθισμένο, το οποίο δίνει στο κρασί λιπαράς τη γλυκύτητα και την υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Στη συνέχεια, η θύρα μεταφέρεται σε βαρέλια - ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, κατευθείαν σε φιάλες - για λιγότερο από δύο χρόνια, οπότε μπορεί να αναμειχθεί με άλλους κρασί ή να αφεθεί για να συνεχίσει να γερνά.
Ο James Suckling διδάσκει εκτίμηση κρασιού Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτιΠοια είναι η γεύση Port Wine;
Όλα τα λιμάνια είναι γλυκά, αλλά ανάλογα με το χρονικό διάστημα που έχει ωριμάσει και τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του - χρησιμοποιούνται πάνω από 50 ποικιλίες - το κρασί μπορεί να προκαλέσει πολλές διαφορετικές αποχρώσεις γλυκύτητας.
Το λιμάνι είναι ένα κρασί μεσαίας ταννίνης με νότες ώριμων, μούρων από μόσχο όπως βατόμουρο και βατόμουρο, πικρή σοκολάτα και βουτύρου, καραμέλα με καρύδια. Τα παλαιότερα λιμάνια περιέχουν συμπυκνωμένες νότες αποξηραμένων φρούτων, ενώ τα νεότερα λιμάνια έχουν γεύση ελαφρύτερων κόκκινων φρούτων, όπως φράουλες.
4 Στυλ Port Wine
Υπάρχουν 4 βασικοί τύποι λιμένων:
- Ρουμπίνι : Κατασκευασμένο από σταφύλια κόκκινου κρασιού που είναι γηγενή στην Πορτογαλία όπως τα Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) και Tinta Barraco, το κόκκινο ρουμπίνι είναι μια προσιτή απόλαυση: Φωτεινό, φρουτώδες, φρέσκο και φτιαγμένο για άμεση κατανάλωση. Το εφεδρικό λιμάνι ρουμπίνι θεωρείται premium έκδοση του εντύπου και προορίζεται να το απολαύσετε νέοι. Η θύρα καθυστερημένης εμφιάλωσης (LBV) είναι επίσης έτοιμη για κατανάλωση μετά από σχετικά σύντομη περίοδο γήρανσης περίπου πέντε ετών. Οι vintage ρουμπίνι θύρες αποτυπώνουν τις αποχρώσεις και τα υψηλά επίπεδα ενός έτους ή vintage. Σε ορισμένες περιπτώσεις επιτρέπεται η γήρανση των μπουκαλιών ενός vintage ρουμπίνι. Οι φιάλες με ετικέτα crusted αναφέρονται σε ένα μείγμα περισσότερων από ένα vintage έτος, επισημαίνοντας μια σειρά χαρακτηριστικών από πολλούς συγκεκριμένους vintages, ενώ το single quinta δηλώνει μια vintage θύρα από ένα μόνο κτήμα.
- Ροζ : Ενώ η θύρα ροζέ είναι τεχνικά μια ρουμπίνι θύρα, χρησιμοποιώντας ελαφρώς λιγότερη επαφή με το δέρμα για να επιτύχετε ένα πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα όπως και στα τυπικά ροζέ, είναι μια ξεχωριστή νέα άφιξη στο χαρτοφυλάκιο του Πόρτο. Το παραδοσιακό ρουμπίνι συνδέεται με πιο σκούρα, ώριμα φρούτα, αλλά η ροζέτα βυθίζεται στο ελαφρύτερο άκρο του φάσματος κόκκινων φρούτων με νότες φράουλας, τάρτα βατόμουρου και βρασμένα βακκίνια που ενισχύουν τη γλυκύτητά του. Το Rosé απολαμβάνεται καλύτερα πολύ καλά παγωμένο.
- λευκό : Κατασκευασμένο από λευκά σταφύλια, όπως το Rabigato, το Viosinho, το Malvasia και το Gouveia, το λευκό λιμανάκι έχει τα περισσότερα φρούτα από πέτρα όπως το λευκό ροδάκινο και το βερίκοκο, καθώς και το φλούδα του λεμονιού. Ενώ το λευκό λιμάνι μπορεί να είναι λιγότερο γνωστό σε μέρη όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, στο Πόρτο, συνήθως συμπληρώνεται με τονωτικό ως απεριτίφ ή ενσωματώνεται σε κοκτέιλ.
- Κιτρινομαύρος : Η θύρα Tawny είναι μια θύρα κόκκινου κρασιού που έχει παλαιωθεί βαρέλι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα ένα πορτοκαλί χρώμα και πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης. Τα λιμανάκια Colheita παρουσιάζουν ένα έτος συγκομιδής που επιτρέπεται να γεράσει για τουλάχιστον 10 χρόνια. Το ηλικιωμένο καστανόξανθο λιμάνι μπορεί να βρεθεί σε προσαυξήσεις 10-, 20-, 30- και 40 ετών, παρουσιάζοντας όλες τις αρωματικές υπογραφές των οξειδωτικών κρασιών: Ζεστά μπαχαρικά, φουντούκια και συμπυκνωμένους ξηρούς καρπούς όπως ημερομηνία, σύκο και δαμάσκηνο. Όσο μακρύτερες καθαρές θύρες κάθονται, τόσο βαθύτερα γίνονται. ένα 40χρονο καστανόξανθο, για παράδειγμα, κλίνει στην ισχύ του καθαρού μπαχαρικού βανίλιας και μετατρέπει την καραμέλα σε κάτι πιο κοντά στο butterscotch.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Τζέιμς ΣάκλινγκΔιδάσκει την εκτίμηση του κρασιού
Μάθετε περισσότερα Gordon RamsayΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang PuckΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθε περισσότεραΤρόφιμα για να συνδυάσετε με κρασί από λιμένα
Το λιμάνι είναι κυρίως γνωστό ως επιδόρπιο κρασί και αυτό δεν οφείλεται μόνο στη γλυκύτητά του: Το λιμάνι συνδυάζεται καλύτερα με παρόμοια τολμηρά πιάτα, συστατικά και συνδυασμούς γεύσεων, τα περισσότερα από τα οποία εμφανίζονται στο τέλος ενός γεύματος. Funky ηλικιωμένα τυριά, κέικ Μέλανα Δρυμού, παγωτό βανίλια οτιδήποτε τονίζει ή μιμείται τις νότες καραμέλας και σοκολάτας σε ένα ηλικιωμένο καστανό νικητή. Οι μειώσεις των λιμένων Ruby είναι επίσης εξαιρετικά δυναμικές με ψητά κρέατα, προσδίδοντας τη φρουτώδη οξύτητά της σε πλούσιες, καπνιστές ή αλμυρές γεύσεις.
Μάθε περισσότερα
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ και κριτικούς του κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura και πολλά άλλα.
