ΠΏΣ ΝΑ ΤΡΏΤΕ ΈΝΑ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ ΜΕ ΤΟΝ ΣΕΦ THOMAS KELLER: ΒΉΜΑ ΠΡΟΣ ΒΉΜΑ ΟΔΗΓΌΣ

Όταν ψήνετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, πολλοί οικιακοί μάγειρες επικεντρώνονται στο αλάτι και στα βήματα μαγειρέματος στη διαδικασία. Αλλά υπάρχει ένα άλλο πολύ σημαντικό βήμα για να αποκτήσετε το τέλειο ψητό κοτόπουλο: ζευκτόν. Σε τη συνταγή του ψητού κοτόπουλου , Ο σεφ Thomas Keller πέταξε το πουλί του για να επιτύχει τα βέλτιστα αποτελέσματα.

Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Μάθε περισσότερα

Τι είναι το Trussing;

Το Trussing αναφέρεται στην τεχνική δέσμευσης του κοτόπουλου σας με σπάγγο κουζίνας έτσι ώστε τα φτερά και τα πόδια να παραμένουν κοντά στο σώμα. Τρώγοντας το πουλί σας καφέ πιο όμορφα και ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα ένα γευστικό, ζουμερό ψητό κοτόπουλο με τραγανό δέρμα. Με οποιοδήποτε μεγάλο ψητό ή ψωμί, είναι σημαντικό να διαμορφώσετε το κρέας σε μια ομοιόμορφη, συμπαγή συσκευασία. Αυτό διασφαλίζει ότι όλα τα μέρη του κρέατος μαγειρεύονται ομοιόμορφα. (Αυτή η τεχνική λειτουργεί για ψήσιμο και μπάρμπεκιου.)

τον τόνο και τη διάθεση μιας ιστορίας

Τι χρειάζεστε για να κόψετε ένα κοτόπουλο;

Για να κολλήσετε ένα κοτόπουλο, θα χρειαστείτε:

Ένα ολόκληρο κοτόπουλο, αφαιρεθεί το ψαλίδι (προαιρετικά ιπποειδή)
Σπάγγο χασάπη (ή σπάγγο κουζίνας)
Μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια, σαν ένα ξύλο κοπής
Χαρτοπετσέτες (προαιρετικά, εάν έχετε προηγουμένως αλείψει το κοτόπουλο)

Πώς να κάνετε ένα κοτόπουλο: Βήμα προς βήμα οδηγός

Η μέθοδος του Chef Thomas Keller για τη δέσμευση ενός κοτόπουλου έχει ως εξής:

1. Πάρτε ένα κομμάτι σπάγγο χασάπη και αγκαλιάστε το κάτω από τη μύτη του Πάπα, σαν σφεντόνα. Η μύτη του Πάπα, ή το πυγστύλιο, είναι η προεξέχουσα σάρκα στο οπίσθιο άκρο ενός κοτόπουλου.

Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

2. Διασχίστε το νήμα και στις δύο αρθρώσεις των ποδιών. Οι αρθρώσεις των ποδιών βρίσκονται πάνω από τα άκρα των κνήμων.

3. Σύρετε το νήμα κάτω από τα πόδια, δημιουργώντας ένα περιτύλιγμα. Το νήμα πρέπει τώρα να σχηματίσει ένα σχήμα οκτώ που περιβάλλει τα πόδια.

4. Γλιστρήστε το νήμα κάτω από το στήθος κοτόπουλου και τραβήξτε προς τα πίσω. Όταν τραβάτε προς τα πίσω, τα πόδια πρέπει να φωλιάζουν προς την πλευρά του μαστού σε μια τακτοποιημένη συσκευασία.

5. Τραβήξτε οριζόντια και μετά τραβήξτε προς τα πίσω προς τον εαυτό σας, σε κίνηση παράλληλο με τις άκρες των φτερών.

6. Χρησιμοποιώντας τους αντίχειρές σας, τραβήξτε το δέρμα του μαστού προς τα κάτω προς την κοιλότητα. Βεβαιωθείτε ότι το δέρμα είναι λείο και τεντωμένο.

7. Τυλίξτε το νήμα μέσα από το κέντρο, όπου κόβεται ο λαιμός.

8. Φτιάξτε ένα κουπόνι, τραβήξτε τα άκρα του νήματος σφιχτά, και έχετε ένα πλήρως γεμισμένο κοτόπουλο!

Γίνεται φόρτωση του προγράμματος αναπαραγωγής βίντεο. Παίξε το βίντεο Παίζω Βουβός Τρέχουσα ώρα0:00 / Διάρκεια0:00 Φορτωμένος:0% Τύπος ροήςΖΩΑναζητήστε ζωντανά, παίζοντας ζωντανά Χρόνος που απομένει0:00 Ποσοστό αναπαραγωγής

2χ
1.5χ
1χ, επιλεγμένο
0,5χ

1χΚεφάλαια

Κεφάλαια

Περιγραφές

απενεργοποίηση περιγραφών, επιλεγμένο

Υπότιτλοι

ρυθμίσεις υπότιτλων, ανοίγει το παράθυρο διαλόγου ρυθμίσεων υπότιτλων
υπότιτλοι, επιλεγμένο

Επίπεδα ποιότητας

Ήχος κομματιού

ΠΛΗΡΗΣ ΟΘΟΝΗ

Αυτό είναι ένα παράθυρο.

Έναρξη παραθύρου διαλόγου. Το Escape θα ακυρώσει και θα κλείσει το παράθυρο.

πόσα χιλιοστόλιτρα σε ένα τέταρτο φλιτζάνι

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueΜέγεθος γραμματοσειράς 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Κείμενο Edge TextNoneRaisedDressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPortortional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetεπαναφέρετε όλες τις ρυθμίσεις στις προεπιλεγμένες τιμέςΟλοκληρώθηκεΚλείσιμο διαλόγου Modal

Τέλος παραθύρου διαλόγου.

Πώς να τρώτε ένα κοτόπουλο με τον σεφ Thomas Keller: Βήμα προς βήμα οδηγός

Τόμας Κέλερ

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Εξερεύνηση τάξης

Πώς να αφαιρέσετε ένα Wishbone

Ο σεφ Κέλερ προτιμά να αφαιρέσει το ψαλίδι πριν το κοτόπουλο ψηθεί. Αυτό το βήμα, αν και δεν είναι απαραίτητο, επιτρέπει πιο ακριβή και αποτελεσματική γλυπτική μόλις ψηθεί το κοτόπουλο.

Εντοπίστε το ψαλίδι σχήματος V στο κέντρο της πλάκας του κοτόπουλου.
Τραβήξτε προς τα πίσω το κρέας του μαστού και σύρετε την άκρη του μαχαιριού σας κατά μήκος του ψαλιδιού.
Επαναλάβετε και στις δύο πλευρές του ψαλιδιού.
Σύρετε τον αντίχειρα και το δείκτη σας μέχρι την άκρη, όπου το επιθυμητό σκελετό συναντά το στήθος.
Τραβήξτε το ψαλίδι χαλαρά και ξεφλουδίστε απαλά.

Είτε είναι η πρώτη σας φορά στην κουζίνα είτε είστε έμπειρος μάγειρας, η κατανόηση του τρόπου σωστού χειρισμού των πρωτεϊνών είναι απαραίτητη για την προώθηση των μαγειρικών δεξιοτήτων (και για την εξασφάλιση σωστής ασφάλειας των τροφίμων!). Από το braising έως το deglazing, το MasterClass του Chef Thomas Keller καλύπτει τις βασικές τεχνικές για το μαγείρεμα κρεάτων και τη δημιουργία γευστικών αποθεμάτων και σάλτσες ως συνοδευτικά.