Πώς να καραμέλα γκρέιπφρουτ, λεμόνι και φλούδες πορτοκαλιού στο σπίτι: 8 δημιουργικές ιδέες για τη χρήση φλούδων ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών

Η ζαχαροπλαστική είναι μια μαγειρική διαδικασία όπου τα φρούτα, οι ρίζες ή οι φλούδες σιγοβράζονται σε απλό σιρόπι. Καθώς μαγειρεύουν, το φυσικό νερό του φρούτου αντικαθίσταται από το μείγμα σιροπιού ζάχαρης, με αποτέλεσμα επιπλέον γλυκύτητα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Μια δημοφιλής ζαχαρωμένη απόλαυση, ειδικά γύρω από τις διακοπές, φλούδες εσπεριδοειδών.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι οι ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών;
• Γιατί Candy Citrus Peels;
• Πώς να επιλέξετε τα σωστά φρούτα για καραμέλα
• Πώς να καραμέλα φλούδες εσπεριδοειδών σε 8 βήματα
• 8 τρόποι χρήσης ζαχαρωμένων φλούδων εσπεριδοειδών
• Θέλετε να γίνετε καλύτερος αρχιμάγειρας;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων γλυκών και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Τι είναι οι ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών;

Οι ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών είναι οι φλούδες οποιουδήποτε εσπεριδοειδούς (όπως φλούδα λεμονιού, φλούδα πορτοκαλιού ή φλούδα γκρέιπφρουτ) που έχουν αφαιρεθεί μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε απλό σιρόπι μέχρι γλυκό. Μπορούν να καταναλωθούν απλά ως λιχουδιά ή να αναμειχθούν σε άλλα επιδόρπια.

Οι φλούδες ζαχαρωμένων φρούτων είναι βασικά σε γαλλικά και ιταλικά αρτοποιεία και λιχουδιές. Είναι μια ευέλικτη απόλαυση επειδή είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και vegan.

τι μετράει το bpm στη μουσική

Γιατί Candy Citrus Peels;

Ενώ τα εσπεριδοειδή όπως τα πορτοκάλια, τα λάιμ, τα λεμόνια και τα γκρέιπφρουτ χρησιμοποιούνται συχνά ως σνακ ή ως συστατικό στις κουζίνες στο σπίτι, οι φλούδες εσπεριδοειδών πετιούνται συχνά επειδή, όταν είναι ωμές, είναι σκληρές, ινώδεις και πικρές. Ωστόσο, με ζαχαρώνοντας τις φλούδες, οι μάγειρες μπορούν να κάνουν τις φλούδες μαλακές και γλυκές.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά φρούτα για καραμέλα

Ενώ τεχνικά μπορεί να γίνει ζαχαροπλαστική οποιαδήποτε φλούδα φρέσκων φρούτων, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που θα σας δώσουν τα καλύτερα αποτελέσματα. Δεδομένου ότι η διαδικασία ζαχαροπλαστικής απαιτεί να μαγειρεύονται οι φλούδες σε βραστό νερό, θα θέλατε φρούτα με φλούδες που είναι παχιά και ουσιαστικά - με αυτόν τον τρόπο, δεν θα διαλυθούν κατά τη διάρκεια του βρασμού και θα διατηρήσουν το σχήμα τους το καλύτερο.

Στο μανάβικο, αποφύγετε φρούτα που έχουν λεπτές φλούδες, όπως λεμόνια Meyer ή μανταρίνια. Αντ 'αυτού, σκεφτείτε τα ακόλουθα πυκνά αποφλοιωμένα φρούτα:

πόσες ουγκιές υπάρχουν σε ένα μπουκάλι κρασί

• Βαλένθια πορτοκάλι
• Ομφαλοφόρο πορτοκάλι
• Ρουμπίνι κόκκινο γκρέιπφρουτ
• Λευκό γκρέιπφρουτ
• Λεμόνι ευρέα
• Φράπα

Ενώ επιλέγετε εσπεριδοειδή, φροντίστε να επιλέξετε φρούτα που έχουν φλούδες χωρίς κηλίδες.

Πώς να καραμέλα φλούδες εσπεριδοειδών σε 8 βήματα

Το ζαχαρώνοντας φλούδες εσπεριδοειδών δεν είναι η απλούστερη δραστηριότητα κουζίνας - θα χρειαστείτε ένα απόγευμα για να περάσετε τις φλούδες στη διαδικασία τριπλού βρασμού έτσι ώστε να γίνουν σωστά μαλακές.

Για να φτιάξετε φλούδες εσπεριδοειδών, ακολουθήστε αυτόν τον βήμα προς βήμα οδηγό:

1. Ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή σας. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας και όχι με ένα εργαλείο σαν αποφλοιωτή λαχανικών, ώστε να μπορείτε να διατηρήσετε άθικτη την φλούδα.
2. Τρέξτε ένα αιχμηρό μαχαίρι κατά μήκος του εσωτερικού της φλούδας για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του λευκού ινώδους στρώματος (που ονομάζεται pith), ώστε να μην έχετε κορδόνια από πέτρες που κρέμονται από τις τελικές ζαχαρωμένες φλούδες σας. Ωστόσο, μην ανησυχείτε για την αφαίρεση όλου του λευκού λάκκου. θα γίνει μαλακό και γλυκό κατά τη διαδικασία της ζαχαροπλαστικής.
3. Κόψτε τις φλούδες σε ταινίες ίσου μεγέθους. Μπορείτε να κάνετε ευρείες λωρίδες ή λεπτές λωρίδες - οι πιο συνηθισμένες ζαχαρωμένες φλούδες έχουν πλάτος περίπου ίντσας.
4. Τοποθετήστε τις λωρίδες φλούδας σε μια κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια κρύο νερό. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Στραγγίστε και μετά επιστρέψτε τις φλούδες στο τηγάνι
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού δύο φορές περισσότερο, με φρέσκο ​​νερό κάθε φορά.
6. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό και 2 φλιτζάνια ζάχαρη στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
7. Προσθέστε τις φλούδες στο μείγμα ζάχαρης και βράστε, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 45 λεπτά, ή έως ότου οι φλούδες είναι ημιδιαφανείς.
8. Βγάλτε τις φλούδες από το μείγμα ζάχαρης και αδειάστε το σε ένα συρμάτινο ράφι ή σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή, αφήνοντάς τα να κρυώσουν πλήρως πριν από την κατανάλωση ή την αποθήκευση.

Οι ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε ξηρό μέρος, είτε στο ψυγείο είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Θα κρατήσουν έως και ένα μήνα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής

Διδάσκει Μαγειρική

ποια είναι τα θέματα σε μια ιστορία

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

8 τρόποι χρήσης ζαχαρωμένων φλούδων εσπεριδοειδών

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων γλυκών και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Οι ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών είναι μέρος πολλών ψημένων λιχουδιών, πολλές από τις οποίες σερβίρονται γύρω από τις διακοπές.

1. Πεδιάδα . Ενώ οι ζαχαρωμένες φέτες πορτοκαλιού είναι μια συνηθισμένη απόλαυση διακοπών, οι ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών είναι ένα δημοφιλές σνακ από μόνα τους, τρώγονται είτε απλά, επικαλυμμένα με λευκή ζάχαρη ή βυθίζονται σε σοκολάτα γάλακτος ή μαύρη σοκολάτα.
2. Φρούτα . Φρούτα κέικ (δημοφιλή κατά τη διάρκεια των διακοπών) ζητούν να αναμιχθούν ζαχαρωμένα και αποξηραμένα φρούτα στο κουρκούτι πριν ψηθεί το κέικ. Το Fruitcake είναι μια από τις πιο διάσημες χρήσεις των ζαχαρωμένων φρούτων, και οι συνταγές περιλαμβάνουν επίσης φλούδα ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών.
3. Μπισκότα . Οι ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα μπισκότα, όπως μελόψωμο ή μπισκότα ζάχαρης, δίνοντάς τους μια γεύση εσπεριδοειδών.
4. Τάρτες και άλλα γλυκά . Τα γαλλικά αρτοποιεία είναι γνωστά για τη χρήση ζαχαρωμένων φλούδων, ειδικά χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα πάνω σε τάρτες και άλλα αρτοσκευάσματα.
5. Cupcakes και muffins . Η ψιλοκομμένη φλούδα μπορεί να αναμιχθεί σε κέικ cupcake ή muffin πριν το ψήσιμο ή να τοποθετηθεί στην κορυφή ως γαρνιτούρα zesty.
6. Πουτίγκα δαμάσκηνο . Η πουτίγκα δαμάσκηνου είναι μια παραδοσιακή αγγλική λιχουδιά φτιαγμένη με ζαχαρωμένα φρούτα και ζαχαρωμένα φλούδα, που σερβίρεται συχνά γύρω στα Χριστούγεννα.
7. Μωρολογώ . Οι ζαχαρωμένες φλούδες είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο σπιτικό φοντάν για να του δώσουν περισσότερη υφή και ξύσμα.
8. Παγωτό . Οι ψιλοκομμένες φλούδες εσπεριδοειδών μπορούν να πασπαλιστούν πάνω από παγωτό, ειδικά σοκολάτα ή βανίλια, για να φέρουν μια γεύση εσπεριδοειδών στο επιδόρπιο.

Θέλετε να γίνετε καλύτερος αρχιμάγειρας;

Είτε μαθαίνετε απλώς τη διαφορά μεταξύ μιας madeleine και ενός macaron, είτε γνωρίζετε ήδη το δρόμο σας γύρω από μια τσάντα σωληνώσεων, η εξειδίκευση της καλής τέχνης της γαλλικής ζαχαροπλαστικής απαιτεί δεξιότητα και τεχνική. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον Dominique Ansel, ο οποίος έχει κληθεί ο καλύτερος σεφ ζαχαροπλαστικής στον κόσμο. Στο MasterClass του Dominique Ansel για τις βασικές αρχές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, ο νικητής του James Beard επεκτείνει τις ακριβείς μεθόδους του και αποκαλύπτει πώς να προσθέσετε κλασικές συνταγές στο ρεπερτόριό σας, να εξερευνήσετε την εμπνευσμένη υφή και γεύση και να δημιουργήσετε τα δικά σας παρακμιακά γλυκά.

πόσες ουγγιές σε ένα μέσο μπουκάλι κρασί

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ όπως οι Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.