Συνταγή σκόνης πέντε μπαχαρικών του Gordon Ramsay: Πώς να φτιάξετε κινεζικό μείγμα πέντε μπαχαρικών

Το σωστό μείγμα μπαχαρικών έχει τη δύναμη να μετατρέψει ένα βασικό, τηλεφωνικό δείπνο την καθημερινή σε πλήρη γαστρονομική βιτρίνα. Δεν νομίζεις ότι είναι τόσο εύκολο; Γνωρίστε κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών και ετοιμαστείτε να περάσετε το υπόλοιπο της ζωής σας μαζί.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το κινέζικο Five-Spice;
• Ποια είναι η προέλευση των κινεζικών πέντε μπαχαρικών;
• Ποια συστατικά υπάρχουν στα κινέζικα Five Spice;
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το κινέζικο Five-Spice
• 4 συμβουλές για να φτιάξετε το δικό σας κινέζικο πέντε μπαχαρικά
• Συνταγή σε σκόνη πέντε μπαχαρικών του Gordon Ramsay
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το κινέζικο Five-Spice;

Η κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών είναι ένα ανεκτίμητο μείγμα μπαχαρικών στην κινεζική μαγειρική που αγγίζει το πλήρες φάσμα των γεύσεων: γλυκόξινη, πικρή, αλμυρή και umami. Είναι κυρίαρχη σε όλη την κινεζική και την ταϊβανέζικη κουζίνα, χάρη στην ικανότητά της να προκαλεί βαθιά γεύση από σχεδόν κάθε συστατικό.

Ποια είναι η προέλευση των κινεζικών πέντε μπαχαρικών;

Ενώ η ακριβής προέλευση της σκόνης πέντε μπαχαρικών είναι άγνωστη σήμερα, η τέλεια βαθμονομημένη ισορροπία του μίγματος οδήγησε πολλούς να υποθέσουν ότι ήταν αποτέλεσμα της αναζήτησης του τέταρτου αιώνα π.Χ. Κίνα για μια λεγόμενη σκόνη θαύματος που συνέθεσε κάθε γεύση— αλλά και πάλι, όπως η εφεύρεση πολλών λαμπρών μαγειρικών συνδετήρων, θα μπορούσε να ήταν ένα εντελώς χαρούμενο ατύχημα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, υπήρξε εδώ και καιρό ένα βασικό στοιχείο της ασιατικής διασποράς, με ρίζες στη Χαβάης και τη βιετναμέζικη κουζίνα.

Ποια συστατικά υπάρχουν στα κινέζικα Five Spice;

Οπως ακριβώς αλάτι masala στην ινδική κουζίνα , τα περισσότερα μείγματα μπαχαρικών δεν είναι πάντα τέλεια εικονίδια μεταξύ τους. Τα πιο συνηθισμένα συστατικά στα κινεζικά μείγματα πέντε μπαχαρικών που θα βρείτε στα μανάβικα είναι:

• Γλυκάνισο
• Γαρίφαλο
• Συγκεκριμένες ποικιλίες αλεσμένης κανέλας
• Σιτσουάν πιπεριά
• Σπόρος μάραθου

Ανάλογα με το πού βρίσκεστε και τις προτιμήσεις του μάγειρα, ενδέχεται να βρείτε προσθήκες (ή ανταλλαγές) όπως ρίζα τζίντζερ, γλυκόριζα, μοσχοκάρυδο, κύμινο, κάρδαμο, αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού, κασία, κουρκούμη και γαγγάλη. Αναζητήστε ένα ασιατικό μανάβικο και συγκρίνετε τα μείγματα που βρίσκετε εκεί.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το κινέζικο Five-Spice

Το κινέζικο πέντε μπαχαρικά χρησιμοποιείται σε όλες τις τοπικές κινεζικές κουζίνες, σε πιάτα όπως τηγανητό, πλούσιο στιφάδο, μαρινάδες και ψητά κρέατα. Η πάπια Πεκίνου αποκτά την χαρακτηριστική αλμυρή γεύση και το υπέροχο χρώμα της από κινέζικα πέντε μπαχαρικά.

Η κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών μεταφράζεται εξαιρετικά καλά σε πιάτα εκτός παραδοσιακών κινεζικών συνταγών:

• Τα κινέζικα πέντε μπαχαρικά κάνουν ένα υπέροχο τρίψιμο μπαχαρικών για πουλερικά, χοιρινό και θαλασσινά
• Προσθέστε κινεζικά πέντε μπαχαρικά στο κουρκούτι για τηγανητό κοτόπουλο ή γαρίδες επόμενου επιπέδου.
• Το κινέζικο πέντε μπαχαρικά είναι ένας ιδιαίτερα καλός αγώνας για λιπαρότερα κρέατα όπως χοιρινό, πάπια και χήνα, όπου οι συνδυασμένες δυνάμεις του λειτουργούν για να αποτρέψουν τις πλουσιότερες υφές να κατακλύσουν τον ουρανίσκο.
• Πετάξτε κινέζικα πέντε μπαχαρικά με φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς για ένα σνακ μπαρ, ή πριν ψήσετε λαχανικά όπως γλυκοπατάτες για ένα πικάντικο-καπνιστό-γλυκό γύρισμα.

4 συμβουλές για να φτιάξετε το δικό σας κινέζικο πέντε μπαχαρικά

1. Εάν έχετε πρόβλημα να βρείτε το πιπέρι Szechuan, τα μαύρα πιπέρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο.
2. Η σκόνη αλεσμένου γλυκάνισου μπορεί να αντέξει ολόκληρο τον σπόρο γλυκάνισου και έτσι μπορεί να αλεσθούν τα σκελίδες αντί ολόκληρου.
3. Όταν χρησιμοποιείτε αρωματικά μπαχαρικά αντί για ολόκληρα μπαχαρικά, απλώς θυμηθείτε να μειώσετε το ποσό που χρησιμοποιήσατε για να υπολογίσετε τη δύναμη των αλεσμένων μπαχαρικών. για παράδειγμα, ξεκινήστε με ground κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα και γεύση πριν από την αύξηση.
4. Χρησιμοποιήστε ολόκληρα μπαχαρικά όποτε μπορείτε για να εξασφαλίσετε φρεσκάδα και φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Συνταγή σε σκόνη πέντε μπαχαρικών του Gordon Ramsay

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

• 2 κουταλιές σπόροι γλυκάνισου
• 2 κουταλιές της σούπας κανέλα
• ½ κουταλιά της σούπας μάραθο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες, ολόκληρα
• ½ κουταλιά της σούπας πιπέρι Szechuan
• 2 κουταλιές αλάτι kosher

1. Φρυγανίστε ελαφρά κάθε μπαχαρικό ξεχωριστά σε ένα ταψί σε μέτρια φωτιά, ή σε ένα δίσκο σε φούρνο στους 375 ° F για 4 έως 8 λεπτά ή έως ότου κάθε μπαχαρικό είναι αρωματικό και ελαφρώς χρυσό.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το μπαχαρικό να κρυώσει εντελώς. Τρίψτε κάθε μπαχαρικό σε γουδί και γουδοχέρι, μύλος μπαχαρικών (ακόμη και ένας μύλος καφέ θα κάνει!) Μέχρι μέτριας λεπτότητας και ανακατέψτε με αλάτι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters και άλλων.